Желатин: кулинария, здоровье, красота

Желатин – довольно известный продукт, который широко используется в кулинарии. Сладости, десерты из желе и блюда из рыбы и мяса чаще всего содержат в своем составе данное вещество. Но на сегодняшний день польза/вред этой вкусовой добавки вызывает немало споров.

Стоит ли его употреблять желатин? И в каких количествах он безвреден?





Что такое желатин

Желатин представляет собой соединение белковых веществ животного происхождения. С латинского языка термин "gelatos" переводится как "застывший" и "замерший".

Желатин получают из продуктов, насыщенных коллагеном – сухожилия, кости, хрящи. Данное вещество образуется при длительном кипячении этих продуктов, во время которого происходит вытяжка клейких компонентов из мяса, суставов и других животных элементов.

По своему составу желатин имеет белковое происхождение – около 85% белков.

Пищевой желатин не имеет вкуса и аромата, а выглядит как бесцветный или светло-желтый порошок. Именно поэтому его можно широко использовать как для приготовления мясных блюд, так и для десертов.

Что касается формы, то желатин может встретить в виде мелких кристаллов или прозрачных пластин. Он хорошо растворяется в теплых жидкостях, а в прохладных набухает благодаря более высокому весу по сравнению с водой.





Немного истории

Желатин был официально запатентован в 1845 году инженером Питером Купером. Однако первое время его изобретение так и не смогло найти свою популярность и актуальность в использовании.

Причина тому проста: никто не мог понять, в чем польза данного вещества и как правильного применять продукт и для чего?

Ситуация изменилась лишь с появлением желе, которое создал уже другой ученый – Перл Уэйт. С того момента желатин стал широко использоваться в кулинарии для приготовления различных десертов, а позже в качестве добавки к мясным и рыбным блюдам.

С тех пор вещество заслужило признание кулинаров во всем мире.






Состав желатина

В желатине содержится очень важная и полезная для организма аминокислота – глицин. Она отвечает за энергетический баланс, требуемый для нормальной жизнедеятельности, а также оказывает влияние на работу мозга. Кроме того, в составе данного вещества присутствуют такие микроэлементы как фосфор, кальций и магний.

Пользу соединительным тканям и хрящам организма приносят пролин и гидроксиппролин. Тем, у кого ломкие кости, рекомендуется принимать желатин ежедневно.

Основной частью желатина является коллаген. Именно он очень полезен для кожи, волос и ногтей, а также участвует в обновлении клеток, препятствуя преждевременному старению.

Энергетическая и пищевая ценность желатина, на100 грамм:

• белки – 87,2 грамма
• жиры – 0,4 грамма
• углеводы – 0,7 грамма
• калорийность – 355 ккал

Пропорции на 1ст. ложку (25 грамм)





Полезные свойства

Желатин является диетическим продуктом. Практически все блюда, в которых он присутствует, легко усваиваются организмом. Кроме того, он благоприятно влияет на состояние костей и помогает выздоровлению при переломах и трещинах.

Благодаря входящему в состав желатина коллагену при его потреблении заметно улучшается состояние волос и ногтей, а суставы становятся подвижными и эластичными. Людям, страдающим остеопорозом и артритом, рекомендуется включать желатин в ежедневный рацион. Для этого применяются желатиновые ванночки и маски.

Аминокислоты желатина оказывают положительное влияние на работу сердечнососудистой системы, укрепляя сосуды. Кроме того, они улучшают умственную деятельность и рекомендованы при низкой свертываемости крови. Регулярное употребление желатина в пищу (в разумных дозах) помогает нормализовать обмен веществ и процесс пищеварения.

Пользу желатина можно извлекать из блюд, в состав которых он входит. Это могут быть желе, муссы, суфле, зефир, кисели, студни и другие простые, но очень вкусные рецепты.






Вред желатина

Как у любого другого продукта, у желатина, помимо пользы имеется ряд противопоказаний. Впрочем, из всего есть исключения. Так, например, желатин не имеет точного списка, при каких недугах его использование запрещено. Есть лишь некоторые советы.

Употреблять желатин с осторожностью нужно тем, кто страдает заболеваниями почек, сердца и сосудов, особенно в период обострения болезни.

Что касается аллергической реакции, то она проявляется крайне редко, однако склонным к оксалурическому диатезу людям следует быть осторожными с данным веществом в рационе.
_______________________________________________________________________

Важно!
Следует обратить внимание на исключительно высокое содержание белка:
50-60 грамм сухого желатина полностью покроют суточную норму.
Поэтому будьте внимательны при его употреблении, особенно если находитесь
на белковой или низкоуглеводной диетах.
_______________________________________________________________________





Beauty-процедуры с желатином

• Маска для роста волос

Для того чтобы приготовить полезную смесь, следует развести желатин с водой в соотношении 1:3. Полученная масса равномерно наносится на волосы, после чего надевается шапочка. Время воздействия – около 30-40 минут. После этого маска смывается теплой водой.

Если имеется проблема сухости волос, то в состав смеси можно добавить яичный желток или 3 ст.ложки кефира. Если волосы имеют склонность к жирности, то никаких дополнительных ингредиентов использовать не рекомендуется.





• Маска для лица

Замечательно избавляет от черных точек. Рецепт приготовления маски для лица включает в себя соотношение желатина и теплой воды 1:5 или 1:8. Альтернативой обычной жидкости могут стать молоко, травяной отвар или свежевыжатый сок.

Разведенную смесь следует оставить на время до набухания в ней желатина. Когда он впитает в себя всю жидкость, желатин нужно немного подогреть на водяной бане до образования жидкой консистенции. Маска наносится на кожу лица, за исключением области вокруг глаз. Процедуру следует проводить раз в неделю.




• Желатиновая ванночка для ногтей

Для ванночки потребуется 1ст.ложка натурального желатина, без добавления каких-либо красителей, и стакан теплой кипяченой воды.

Смесь следует слегка подогреть, чтобы желатин смог полностью раствориться, после чего остудить. На руки предварительно наносится увлажняющий крем или средство для смягчения кутикулы, а затем пальчики опускаются в ванночку на 15-20 минут.

Кстати, в полученную жидкость можно также добавить несколько капель лимонного или апельсинового натурального сока или ароматического масла.

Для того чтобы укрепить ногти, следует выполнять процедуру 3-4 раза в неделю. Результат станет заметным уже после 10-го сеанса.




О пользе желатина можно говорить еще долго. Противопоказаний он практически не имеет.
А его применение настолько широко, что позволяет извлекать пользу как из кулинарных рецептов, так и при использовании данного вещества в косметических целях.