Ярмарка ПИР: И я там был, мед-пиво пил…

C 20 по 22 апреля в МВЦ «Крокус Экспо» прошло одно из самых масштабных фудсобытий этого года – ярмарка «ПИР». Все любители и ценители качественной и вкусной пищи с удовольствием познакомились с секретами приготовления простых и полезных блюд, а также узнали немало нового об актуальных кулинарных тенденциях. Весь этот кулинарный праздник происходил на территории площадью в 2,5 футбольных поля - для посетителей выставки вопрос о том, где интересно провести время не стоял. Приятная сложность заключалась в другом - как же все успеть?! Представители проекта Diets.ru не упустили большинство заманчивых возможностей ПИРа, и теперь готовы поведать вам обо всем, что мы узнали, увидели и продегустировали.

Ярмарка «ПИР», как всегда, представляла собой настоящий гастрономический рынок с большим ассортиментом натуральных продуктов от российских фермеров и поставщиков. На мероприятие были приглашены известные в России шеф-повара, звезды гастрономического мира, кулинарные блоггеры и специалисты-диетологи. На их долю выпало проведение мастер-классов, семинаров и лекций, конкурсов и развлекательных игр. Все действия происходили на семи тематических площадках: «Кухни мира», «Здоровое питание», «Мясо и рыба», «Лучшие фермерские продукты», «Домашние сладости», «Кофе и чай» и «Алкогольные напитки». Предлагаем отправиться вместе с нами в увлекательное путешествие по ярмарке.

Все мы знаем о полезных свойствах молочных продуктов. Многие фермерские хозяйства представили на ярмарке натуральную продукцию без содержания консервантов. На одной из площадок мы узнаем много нового о бифителисе. Этот уникальный продукт, пока что не имеющий аналогов среди других кисломолочных продуктов, по-настоящему может стать полезным для жителей больших городов, особенно в экологически неблагополучных районах, а также будет интересен всем тем, кто ведет здоровый образ жизни. Главный секрет бифителиса – закваска, микроорганизмы которой призваны уничтожать в нашем кишечнике вредные бактерии и заселять его полезной микрофлорой. В том числе, они помогают организму самостоятельно синтезировать ферменты и витамины, необходимые для его жизнедеятельности. Именно это способствует укреплению и активизации нашей иммунной системы. Нам дали очень полезную рекомендацию по приготовлению здорового завтрака: бифителис + натуральный творог + банан (все перемешать в блендере).




Дальше мы попадаем на площадку электросоковыжималок и пробуем свежевыжатые фруктовые и овощные соки. Лидером дегустации становятся апельсиновый и яблочный. Апельсиновый сок, как и сами апельсины, является эффективным средством профилактики авитаминоза, гипертонии и атеросклероза. Людям с повышенной кислотностью и заболеваниями желудка и кишечника, рекомендуется не употреблять апельсины, а сок наполовину разбавлять водой. Яблочный сок показан детям, при малокровии и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Самым лучшим источником витамина А является сок моркови. Он укрепляет нервную систему и приводит в тонус человеческий организм. Я тянусь за стаканчиком с соком сельдерея – именно он дает феноменальный результат при различных недугах и профилактике авитаминоза. Сельдерей содержит высокий процент (живого) биологически активного органического натрия. При наличии на вашей кухне соковыжималки проблема с свежевыжатыми соками снимается – теперь их можно легко и быстро приготовить и приятно употреблять.

Напротив площадки с соковыжималками та же питерская компания разместила стол с чудо-аппаратом, совмещающим в себе двадцать кухонных приборов одновременно. В нем можно готовить супы, вторые блюда, десерты и даже замешивать тесто. Каждое блюдо будет отвечать требованиям здорового питания, т.к. большинство из них готовится на пару. Шеф-повар ресторана «Barberry» Анастасия Шмелева приготовила простое и очень полезное блюдо из стейка форели (можно семги), овощей и соуса «Винегрет».




Так как мы попали на завершающий этап, успели лишь увидеть процесс сервировки. На широкое блюдо выкладываются свежая зелень и овощи, приготовленные на пару, затем кусочки рыбы и все поливается легким соусом, состав которого нам непременно захотелось узнать. Соус «Винегрет» получил свое название от смешивания четырех ингредиентов: бальзамического уксуса, оливкового масла, соевого соуса и обычной горчицы. Ароматное и приятное на вкус блюдо по достоинству оценят все приверженцы здорового питания и люди, которые следят за своей фигурой.




Чтобы далеко не уходить от рыбной темы, предлагаю заглянуть еще на одну площадку, где проходит мастер-класс под названием «Идеальное рыбное блюдо». За массивным столом ножами, посудой и продуктами орудует Андрей Рыдзевский, член Кулинарного совета Российской гильдии шеф-поваров и с 2004 года корпоративный шеф-повар Electrolux Professional Food Service CHГ. Точное название создаваемого блюда дословно звучит так «Томленая спинка семги на картофельной подушке с кольцами из картофеля под картофельно-морковным кремом». Не много ли картофеля, спросите вы? Нет! Вы даже его не заметите и попросите добавки. В первую очередь, Андрей ставит спинку семги (170 г) в разогретую до 170 градусов духовку. Дальше начинается лекция о чудо-приборе – термощупе. Именно его шеф-повар помещает в духовой шкаф прямо в филе рыбы. Термощуп определяет температуру внутри продукта, позволяет контролировать степень готовности и отключать после этого духовку. И эти свойства очень важны для приготовления сочного куска мяса или рыбы, т.к. для каждого продукта нужна своя температура. В данном случае, спинку семги следует готовить до температуры 60 градусов в сердцевине продукта. Длинное железное щупальце когда-то было секретным оружием только поваров, но сегодня завоевывает сердца большинства домохозяек.

Пока семга «отдыхает» в духовом шкафу, Андрей с ассистентом готовят картофельно-морковный крем. В расчете на 1 килограмм крема необходимы: очищенный отварной картофель – 450 г, очищенная отварная морковь – 450 г, растительное масло – 150 г, соль – 10 г. Все ингредиенты выложить в миксер и приготовить крем. Для нашей порции семги достаточно 50 граммов готового крема.

Пока ассистент Андрея самостоятельно справляется с возложенной на него обязанностью работы с миксером, шеф-повар переключается на самый сложный процесс – приготовление колец из картофеля. Андрей сам признается, что на этом этапе нужно терпение и ловкость рук, иначе кольца не получатся. Понадобятся картофель – 20 г и фритюрное масло. Сервировочное кольцо оборачивается качественной кулинарной бумагой. На механической овощерезке делается «нить» из картофеля, затем аккуратно наматывается на кольцо до ширины в 2-2,5 см. Кольцо опускается во фритюрное масло, картофельная нить обжаривается до подрумянивания, затем аккуратно снимается с кольца. Кольцо постоянно нужно удерживать щипцами, чтобы картофельные нити во время приготовления не развалились. На самом деле, полученная полоска будет служить лишь милым украшением для основного блюда, поэтому ее можно готовить лишь в тех случаях, когда вы хотите удивить своих гостей.




Не забываем про картофельную подушку. Все этапы следует проходить быстро, т.к. семга в духовке уже почти готова. Для гарнира понадобятся отварной картофель – 150 г, сливочное масло – 20 г и соль – по вкусу. Отварной картофель разминаем, придаем ему форму бруска с помощью кулинарной лопатки и обжариваем со всех сторон на сковороде. Теперь можно начинать сервировать само блюдо. На тарелку выкладывается подушка из картофеля, сверху поливается небольшим количеством крема, затем – спинка семги и картофельная полоска. Рядом ставится крем-соус в соуснике, а рыба декорируется веточками кресс-салата.




После упоминания о кресс-салате мне захотелось перенестись на очередную площадку, где кулинарным процессом руководил молодой и талантливый шеф-повар Марк Стаценко. Здесь создавались по-настоящему полезные блюда, призванные принести витаминный и энергетический заряд каждому человеку. Первым блюдом стал салат «Men’s Mix» с орехами, брезаолой и жареными томатами, заправленный теплым соусом из сыра Чеддер и фермерских яиц. Несмотря на то, что в рецепт вошли 23 ингредиента, блюдо оказалось простым на вид и легким на вкус.




Для тех, кто ранее не сталкивался с брезаолой, немного информации о продукте. Брезаола – это итальянская вяленая говяжья ветчина. Относится к диетическим продуктам, т.к. содержит в себе всего 4% жира и много белка (30-40%), фосфора, цинка, железа и витаминов. Калорийность продукта в расчете на 100 г – 180-200 ккал.

Ровно через три часа Марк решил порадовать прекрасную половину общества кулинарным мастер-классом и последующей дегустацией салата «Girl’s Mix» с мини моцареллой, сладким горохом, свежей спаржей и виноградом, заправленным легким имбирным соусом. В этом блюде я насчитала немного меньше ингредиентов – 19 штук – но от этого салат не стал менее вкусным. Изюминкой салата был маринованный виноград. Для этого в сотейнике доводят до кипения красное сухое вино, добавляют специи, травы и мед, а потом в кипящее вино погружают ягоды красного винограда без косточек. Сотейник убирается с огня, накрывается крышкой, и ягоды маринуются в течение 5 минут. На этапе сервировки блюда виноград выкладывается на салатный микс еще теплым. На этот раз Марк пригласил ассистента Виталия, с которым они быстро справились с поставленной задачей, развлекая гостей веселыми шутками и забавными жизненными историями.






На следующий день мероприятия Марк Стаценко предложил очередное блюдо для мужчин – подпеченный инжир с козьим сыром, тыквенными семечками и салатом. Почему для них? Потому что в состав блюда вошел салат Корн, который еще в Древнем Риме ценили за его тонизирующие свойства и пользу для репродуктивной функции мужчин. И Марк знает, что нужно настоящему мужчине!

Самым интересным, на мой взгляд, оказался мастер-класс «Макробиотика: здоровье и долголетие по-японски», который провели последовательница и специалист по макробиотике Ксения Шаврина и шеф-повар Центра здорового общения «Джаганнат» и убежденный вегетарианец Михаил Хлопов. Они не только приготовили три полезных макробиотических блюда, но и провели лекцию по основам японской системы макробиотики. Макробиоктика – это система правил в питании и направление определенного образа жизни. В основе системы лежит восточная философия, основанная на принципах равновесия Инь и Ян. Макробиотика использует данную концепцию в выборе определенных продуктов питания, в способе их приготовления и соблюдении некоторых правил приема пищи. В макробиотике нет запретов, есть только рекомендации.

Ксения Шаврина отметила, что человек может взять и съесть, например, апельсин, зная о своей аллергии на этот вид фруктов – и это будет его вполне осознанный выбор. В макробиотике мы также делаем осознанный выбор, но в данном случае подбираем только полезное и правильное для нашего организма. Стандартное меню макробиота на 50-60% состоит из зерновых, на 25-30% из овощей, в том числе большой объем занимают бобовые.

Ксения и Михаил по ходу лекции готовят суп из красной чечевицы с пастой мисо, прессованный салат и маки-ролл из овощей, тофу и коричневого риса. Прессованный салат так назван по методике его приготовления. Овощи (белокочанная капуста, редис, морковь) крошатся соломкой, перемешиваются и помещаются под пресс (любой тяжелый предмет). Михаил рекомендует все овощи перемешивать только руками, посылая продуктам человеческую энергетику. В свою очередь, Ксения отмечает, что для подобного салата можно использовать любые овощи, кроме помидоров, т.к. макробиотика их не рекомендует. Через 15-20 минут из салата сливается сок и его можно подавать к столу.

Во время приготовления супа из красной чечевицы, слушатели лекции узнают о различных способах воздействия на бобовые, которые позволяют убрать их «музыкальные» свойства. Первый способ: чечевицу рекомендуется замачивать на 2 часа до начала приготовления, а остальные бобовые – на ночь. Второй способ: чечевицу ошпарить кипятком, добавить немного соды и слить жидкость. Третий способ: добавление специй во время варки бобовых. Бобовые не зря занимают особое место в питании макробиотов. Эти продукты обогащены сильной энергетикой, являются источником растительного белка, имеют сильные очистительные свойства, улучшают состояние кожи, а их правильное приготовление исключает газообразование в кишечнике человека.

В том числе, как отмечает Ксения, в макробиотике особое значение отводится качеству соли – вместо поваренной используется морская. Также в суп Михаил добавляет мисо – пасту из соевых бобов. Японцы приучены есть тарелку супа-мисо на завтрак, чтобы зарядиться энергией для начала трудового дня. Мисо сокращает риск развития раковых образований и рекомендуется в антивозрастной терапии. Темный мисо показан любителям мяса, светлый – для вегетарианцев. Совет от Михаила Хлопова: мисо-пасту нельзя кипятить, поэтому в суп ее следует добавлять только в завершение всего процесса приготовления.

Главное в макробиотике – знать, какую энергетику несет тот или иной продукт, с чем можно его сочетать, какие продукты показаны человеку при его заболеваниях и т.д. Ксения рассказывает, что иньская энергия – женская, направлена снизу вверх, от земли к небу, расширяет, к ней относятся продукты, растущие вверх. Янская энергия – мужская, направлена от неба к земле, сужает и сжимает, к ней относятся продукты, растущие вниз. Например, людям с раком рекомендуется исключить из рациона все инь-продукты и молоко.

Немного позже, краешком глаза мы увидели, как блоггер Евгения Леонова готовила вкусный и быстрый обед в средиземноморском стиле («Жареные королевские креветки с полентой, помидорами черри и рукколой» и десерт «Апельсиновый крем с ягодами»), попробовали «Тальятелле с томатным соусом», отломили кусочек от «Закрытого пирога с картофелем, луком и моцареллой», приготовленного шеф-поваром Олегом Сотниковым, продегустировали вкусный свежеприготовленный кофе, приобрели немного полезных сладостей, различных фермерских продуктов и распрощались с ПИРом до будущих встреч.

Фото: Анастасия Шальнева)