Молочнокислые продукты. Рецепты

Кисломолочные продукты – это те продукты, которые вырабатываются сквашиванием молока или сливок молочнокислыми бактериями с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий.
Кисломолочные продукты делятся на продукты молочнокислого и смешанного брожения – молочнокислого и спиртового. К продуктам молочнокислого брожения относятся сметана, творог, ряженка, простокваша, йогурт, ацидофилин. А к продуктам смешанного – кефир, кумыс, шубат, ацидофильно-дрожжевое молоко.

В молочнокислых продуктах бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты. У этих продуктов значительно повышается усвояемость, по сравнению с молоком. В продуктах же смешанного брожения, образуются и молочная кислота и спирт, и летучие кислоты, и углекислый газ, которые тоже повышают усвояемость продуктов. Часто кисломолочные продукты обогащаются разными пробиотическими культурами.

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека, так как они обладают диетическими и лечебными свойствами, а, кроме того, у них приятный вкус и они легко усваиваются организмом.
Кефир – кисломолочный продукт смешанного брожения, вырабатываются сквашиванием молока кефирными грибками.
Айран - кисломолочный напиток. Издревле его использовали на Востоке как лекарство от болезней, связанных с болезнями желудка. Готовят айран из козьего или коровьего молока, соли, дрожжей, воды и базилика.

Простокваша вырабатывается из молока, иногда при изготовлении этого напитка используют мед, корицу, варенье, ванилин. В охлажденное кипяченое молоко добавляют закваску и ставят на десять часов в теплое место. Различают жирную, нежирную и с повышенным содержанием жира до 6%. Существует обыкновенная простокваша, мечниковская простокваша, ацидофильная простокваша, ряженка (простокваша украинская), варенец, южная простокваша, соленая простокваша.

Ряженка – это вид простокваши из смеси молока со сливками. Сливки и молоко томят при высокой температуре, не доводя при этом до кипения, когда она принимает кремовый цвет, ее заквашивают, положив немного сметаны.
Варенец – это старинный кисломолочный напиток родом из Сибири. Делали его из топленого молока, томили его в печи, а когда оно выпаривалось на треть, добавляли закваску.
Йогурт готовят из молока, сахара, плодово-ягодных сиропов. Бывает йогурт сладкий, плодово-ягодный, несладкий.
Кумыс – кисломолочный напиток, получаемый из коровьего и кобыльего молока. Кумыс из кобыльего молока имеет специфический вкус. Кумыс из коровьего молока – продукт смешанного брожения. Кумыс повышает аппетит, улучшает обмен веществ, и пищеварение, восстанавливает силы.
Катык - кисломолочный напиток тюркских народов. Для его приготовления необходимо густое молоко заквасить сметаной и поставить в теплое место на десять часов. В Татарии его часто делают с вишней или свеклой.
Каймак создали на Балканах. Чтобы приготовить этот кисломолочный напиток надо долго снимать сливки с молока и укладывать их слоями в глиняную тарелку, затем несколько дней надо держать его в тепле.

В Закавказье готовят йогурты из кипяченого овечьего, козьего, буйволиного молока; в Грузии это «мацони», в Армении – «мацун». Для его приготовления надо в остывшее кипяченое молоко добавить закваску и оставить на восемь часов в теплое место. Получается кислый густой напиток.

Шубат - напиток из скисшего верблюжьего молока. В закваску добавляют верблюжье молоко и оставляют на сутки, а затем перемешивают. Получается густой соленый напиток.
Тарак – очень интересный кисломолочный напиток, готовят его из смеси овечьего, козьего, верблюжьего, коровьего молока, ее нагревают, остужают и добавляют закваску, через несколько часов напиток готов.
Ацидофилин – кисломолочный напиток, который получается в результате сквашивания молока ацидофильными микроорганизмами.
Творог – белковый кисломолочный продукт. Он содержит много фосфора и кальция, который необходим для формирования костной ткани и зубов.
Сметану изготавливают путем сквашивания нормализованных сливок. Она отличается от других кисломолочных продуктов высоким содержанием жира.

Целебные качества кисломолочных продуктов были известны еще в древности. В народной медицине такие продукты использовались для лечения различных недугов, начиная от выпадения волос, и заканчивая, ангиной.



Кисломолочные продукты нормализуют обмен веществ, укрепляют иммунитет, формируют здоровую слизистую оболочку кишечника, способствуют выведению токсичных веществ, способствуют улучшению пищеварения, кроме того, кисломолочные продукты помогают избавиться от лишних килограммов.
Молочная кислота, присутствующая в этих продуктах, улучшает обмен веществ, усиливает перистальтику кишечника, а, главное, по сравнению с лактозой, переносится любым организмом. Что касается молочного белка, то он в процессе сквашивания молока распадается на простые соединения - аминокислоты, а они усваиваются очень легко. К примеру, йогурт, ряженка, простокваша перевариваются за час.

Очень важно и то, что многие молочнокислые бактерии вырабатывают такие витамины, как В1, В2, С, и антибиотики, подавляющие развитие болезнетворных микробов.
Ну, и самая известная особенность кисломолочных продуктов – это их способность улучшать флору кишечника. В организме человека существуют разные виды бактерий: те, которые помогают переваривать пищу и те, которые выделяют токсины. Соотношение полезных и вредных бактерий может меняться, необходимо, чтобы в кишечнике был баланс, иначе возникнет дисбактериоз.

Кефир рекомендуется пить при колитах, болезнях печени, легких и почек, гастритах, инфаркте миокарда, гипертонии, малокровии, бронхите. Японские ученые установили, что кефир может сдерживать распространение раковых клеток, его надо употреблять людям, которые страдают хроническими инфекциями.

Ацидофилин полезен при отравлениях, при лечении желудочно-кишечных заболеваний.
Однако злоупотреблять этими полезными продуктами тоже не стоит, иначе это может привести к зашлакованности организма из-за повышенной утилизации белков, а также к нарушению кальциевого обмена. В кисломолочных продуктах содержится очень много жиров, которые вызывают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Для молодых людей нормой потребления молочного жира является пятьдесят граммов в день, а для пожилых людей – тридцать граммов. Поэтому следует выбирать кефир или йогурт с маленьким процентом жирности.

Таким образом, кисломолочные продукты способствуют избавлению от многих болезней, и, конечно, помогают оставаться стройным.

Все кисломолочные продукты с низким процентом жирности можно использовать при соблюдении диет или во время разгрузочных дней. Однако, как бы они не были полезны, длительное их употребление даже в благих целях, может наскучить.
Чтобы разнообразить меню можно попробуйте следующие рецепты.

Кефирно-фруктовый коктейль
Для этого надо смешать стакан кефира, две ложки ягод или фруктов, три ложки фруктового сиропа, затем все взбить в блендере. Такой напиток содержит 60 калорий.

Кефирно-шоколадный коктейль
Необходимо смешать один стакан кефира, две чайные ложки какао, ванилин, одна ложка меда. Смешать и взбить. Этот коктейль содержит много калорий, для диетического питания не подходит, но вкусный.

Пикантный коктейль.
Понадобится 100мл простокваши, 50мл сока корня сельдерея, 50мл томатного сока, черный и красный перец, соль и сахар, чеснок. Все надо смешать и взбить. В таком напитке содержится всего лишь 40 ккал.

Напиток из простокваши и свеклы
Необходимо 200г отварной свеклы смешать с одним стаканом простокваши, добавить одну ложку нарезанной зелени петрушки, черный перец, соль и сахар. В этом напитке – 45 калорий.

Коктейль из йогурта
Потребуется 100мл йогурта, 50мл томатного сока, 100мл газированной воды, 50мл томатного сока, одна чайная ложка измельченной зелени петрушки, укропа, соль. Все компоненты надо смешать. В этом коктейле – 35 калорий.

Специалисты из Америки выяснили, что кальций не только помогает похудеть, но и сохранять достигнутый результат в течение длительного времени. В ходе исследования ученые установили, что потеря лишних килограммов имеет прямую связь с поступлением в организм кальция в составе молока и молочнокислых продуктов. Женщинам, которые потребляли много молочных диетических продуктов, было легче избавляться от лишних килограммов.

Поэтому, если Вы собрались худеть, исключив кисломолочные и молочные продукты, то делаете это зря. Ведь молочнокислые продукты не только помогают похудеть и не набирать снова лишний вес, но и укрепляют иммунитет, улучшают обмен и микрофлору кишечника. Просто исключите употребление молочнокислых продуктов с высоким процентом жирности и худейте на здоровье.

(Фото:Santje09, Buro Pavel, vgstudio, shutterstock.com)