Большая диетическая экскурсия: Болгария

Национальная болгарская кухня известна во всей Европе и отличается своим разнообразием. Пожалуй, каждый хоть раз покупал болгарские приправы, маринады или привезенные из страны овощи. Многие болгарские блюда занимают почетные места не только на столе местных жителей, но и за пределами государства. Кухня схожа с греческой и турецкой, но сильное влияние также оказали венгерская, армянская и итальянская кухни.

Благоприятные природные условия и удачное месторасположение страны, сделали Болгарию плодовитым краем овощей, фруктов и трав. Именно овощи (сладкий перец, картофель, морковь, помидоры, огурцы, салат, баклажаны, кабачки, белокочанная и цветная капуста) стали основными ингредиентами большей части национальных блюд. Их подают сырыми, маринованными, жареными, вареными, тушенными и фаршированными. В стране, для приготовления многих блюд, принято снимать с помидоров и сладкого перца кожицу. Болгарские повара искусно сочетают разнообразные овощи с мясными, рыбными, яичными, молочными и мучными продуктами.

Не удивительно, что болгарская кухня славится своим лечо и овощными салатами, которые называются в зависимости от местности их зарождения: дунайский, пловдивский, софийский и очень популярный в российских ресторанах – шопский салат. Заправляются овощные салаты в зависимости от рецепта растительным маслом (зачастую оливковым), винным уксусом и сметаной (можно встретить много рецептов с майонезом). По сравнению с другими кухнями, именно в болгарской более часто используют лук и чеснок, черный, красный и душистый перец, петрушку, мяту, лавровый лист и чабер.

Помидоры, фаршированные картофелем по-болгарски

Ингредиенты:
помидоры – 200 гр
картофель – 350-400 гр
сыр – 100 гр
лук зеленый
зелень петрушки (рубленая)
растительное масло
соль – по вкусу

Отварите картофель в мундире, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Смешайте картофельную массу с тертым сыром, мелко порубленным луком и половиной зелени петрушки, маслом и немного посолите. С помидоров срежьте верх, удалите мякоть, наполните их картофельной смесью, накройте срезанными верхушками и украсьте зеленью петрушки.



На завтрак, обед или ужин можно приготовить очень вкусный, легкий и низкокалорийный болгарский салат, несмотря на присутствие в нем брынзы, калорийность которой 288 ккал в 100 граммах, но ее потребуется совсем немного.

Салат «Шопский»

Ингредиенты:
болгарский перец (красный) – 1 шт
помидоры (среднего размера) – 2 шт
огурец – 1 шт
лук репчатый – 1 шт
брынза (фибелла) – 2-4 ст. ложки
оливковое масло – 3-4 ст. ложки
яблочный уксус – 1 ст. ложка
чабер сухой – 1 ч. ложка

Овощи тщательно вымойте под проточной водой. Перец положите в горячую духовку на гриль и выдержите там 20 минут, пока он не станет мягким. Затем достаньте его и положите в полиэтиленовый мешок, давая в нем остыть. После этого перец очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Порежьте и остальные овощи, выложите их в салатницу и слегка сбрызните яблочным уксусом. Перед подачей к столу овощи полейте оливковым маслом, посыпьте сухим чабером и раскрошенной брынзой.



Хотелось бы немного рассказать о полезных свойствах двух ингредиентов салата «Шопский» – о чабере и брынзе.

В болгарской кухне популярной приправой для мясных и овощных блюд считается чабер. Он даже входит в рецепт «болгарского кетчупа». Но не стоит путать чабер с чабрецом – это абсолютно разные растения, хоть и из одного семейства. В других кухнях мира чабер имеет свое название, например, в молдавской – это чимбру, в армянской – цитрон, в узбекской – джамбуль. За специфический аромат и слегка пряный вкус приправу называют «перечная трава». Используется при изготовлении колбас, мариновании и засолке овощей, для приготовления блюд из рыбы и мяса, бобовых и других овощей, грибов и домашней птицы, яиц и сыра, а также для выпечки.



Чабер считается хорошим помощником аппетита и способствует лучшему пищеварению. Из других полезных свойств растения можно выделить следующие: болеутоляющее, бактерицидное, закрепляющее, отхаркивающее, успокаивающее, потогонное и т.п. Чабер часто входит в состав различных целебных чаев и лечебных травяных сборов.

Брынза – это рассольный сыр, который изготавливают из коровьего, козьего, буйволиного, овечьего молока и даже из их смеси. В отличие от других сыров брынза не обладает корочкой и «дырчатым» рисунком. Самой вкусной и полезной читается брынза с жирностью 50%. Для диетологии это много, но никто не вынуждает вас есть брынзу ложками, достаточно добавить немного белого сыра в салат или пирог. Также она обладает рядом полезных качеств, которые помогут сохранить упругость, гладкость и молодость кожи. Брынза полезна для зубов, костной системы, облегчает процесс пищеварения. Но противопоказана людям с болезнями органов кровообращения, заболеваниями почек, печени, желудка, поджелудочной железы, желчевыводящих путей и нервной системы.



В болгарской кухне брынзу готовят особым способом – добавляют сливочное масло, посыпают красным перцем, аккуратно заворачивают в пергаментную бумагу и отправляют в духовку для запекания. Брынза получается очень сочной, нежной и ароматной. Популярным блюдом считается «баница» – слоеный пирог с брынзой, который по болгарским традициям является основным блюдом на Масленицу.

Если вы купили банку с брынзой, обязательно после использования какой-либо части сыра, оставшийся кусок храните в том же рассоле. Для сытного завтрака брынзу можно добавить в яичницу. В Болгарии такое блюдо называют «Миш-маш»:

Ингредиенты:
яйца куриные – 3 шт
брынза – 100 гр
болгарский перец – 1 шт
лук репчатый – 1 шт
помидоры – 2 шт
зелень петрушки
перец, соль – по вкусу
растительное масло

Репчатый лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле (любом) до золотистого цвета, выложите к нему нарезанные кубиками помидоры (без кожицы) и сладкий перец, все овощи посолите, поперчите и тушите до готовности. После того, как перец размягчился, добавьте раскрошенную брынзу и слегка взбитые яйца, накройте сковороду крышкой и снова тушите до готовности. Выложите яичницу на блюдо и посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Кроме брынзы в болгарской кухне популярен желтый сыр кашкавал, приготовленный из овечьего молока. Он отличается приятным молочным вкусом и нежной консистенцией. Кашкавал употребляют как самостоятельное блюдо, подают к сухим винам или используют для приготовления салатов. Он хорошо плавится, поэтому его можно добавлять в пироги, пиццу, хачапури и другие горячие блюда.

Болгарская кухня разнообразна супами: рыбными, мясными, грибными, зелеными овощными. В болгарской поваренной книге вы найдете рецепты куриного бульона с яичным желтком, супа из кабачков, овощного супа с макаронами, рассольника, супа из свинины с яблоками и другие. Супы принято готовить в зависимости от сезона. Например, холодный суп «Таратор» из свежих огурцов, толченых орехов и кисломолочного йогурта готовят обычно летом. Самые известные супы – это «Курбан чорба» и «Шкембе чорба», в названиях которых дополнительное слово «чорба» означает густой горячий суп. Самой популярной считается чорба из фасоли. Можно попробовать приготовить более легкий вариант «Чорба-чопчета»:

Ингредиенты:
мясной фарш – 70 гр
йогурт натуральный – 60 гр
рис – 30 гр
яйца куриные – 2 шт
лук репчатый – 40-50 гр
мука пшеничная – 50 гр
вода – 0,75 мл
зелень петрушки
перец, соль – по вкусу

Репчатый лук и зелень петрушки мелко порубите, половину добавьте к мясному фаршу и тщательно перемешайте. Яичные белки отделите от желтков, добавьте их в фарш, посолите, поперчите и сформируйте из мясной массы клецки, обваляйте каждую в пшеничной муке. Воду доведите до кипения, посолите, добавьте в нее оставшуюся половину лука и петрушки, в бульоне сварите клецки. Отлейте из кастрюли часть бульона и остудите . В оставшуюся часть добавьте рис и варите его до готовности. За это время холодный бульон необходимо соединить с натуральным йогуртом , куриными желтками и мукой. Полученную смесь влейте в суп, посолите, поперчите и варите в течение нескольких минут. В конце приготовления болгары любят добавить в суп кусочек сливочного масла, от чего он получается еще более сытным.

Что же касается основных горячих блюд, то в болгарской кухне они весьма жирные и кашеобразные, поэтому в нашей диетической экскурсии мы не будем на них останавливаться.

Хотелось бы упомянуть некоторые названия национальных кушаний, чтобы читатель не растерялся при посещении ресторанов во время путешествий по Болгарии.

– каварма – запеченное с луком и специями мясо
– мусака – запеченный с картофелем или баклажанами фарш, залитый яично-молочной заправкой
– гювеч (гювечи) – мясо, запеченное с помидорами, картофелем, баклажанами и другими овощами
– сарми – голубцы в капустных или виноградных листьях, приготовленные из баранины, свинины или говядины
– яхния – густое блюдо из овощей и мяса с острым соусом из красного перца
– плакия – запеченные в духовке мясо или рыба с большим количеством репчатого лука

Из распространенных безалкогольных напитков в Болгарии предпочитают минеральные воды, натуральный йогурт и айран – кисломолочный напиток, приготовленный из катыка. Из горячих напитков готовят «Кофе по-турецки», так и оставшийся популярным в стране после свержения турецкого ига в конце 19 века.

Какая она – настоящая болгарская кухня, можно понять, только посетив эту прекрасную солнечную страну. Желаю вам незабываемых кулинарных путешествий!