Лазанья — знаменитое лакомство может быть диетическим

Что может быть прекраснее итальянской кухни? Перед глазами сразу появляется утопающая в расплавленном сыре пицца, паста, заправленная аппетитным соусом, соблазнительные морепродукты, напитанные солнцем овощи и, конечно же, лазанья. Правда, за право называться родиной лазаньи, Италии пришлось побороться, но обо всем по порядку.

История одной лепешки сомнительной национальности

Никто точно не сможет сказать, когда именно была приготовлена первая лазанья, и кто автор того рецепта, по которому сегодня она известна во всем мире. Можно сказать одно: лазанья прошла долгий эволюционный путь от простой лепешки до того сложного блюда с разнообразными начинками, коим является сегодня.

Официальная версия звучит так: древние римляне заимствовали у таких же древних греков один чудный рецепт лепешек. Греки пекли их из пшеничной муки и называли laganon. Римлян не устроила круглая плоская форма лепешки, в связи с чем они стали нарезать ее на длинные полосы и переименовали в lagani.

По другой версии, древние римляне заимствовали у всё тех же греков не лепешку, а горшок, а может быть, даже лепешку вместе с горшком, который у греков назывался lasanon. Римляне стали делать в этом горшке лазанью и переименовали его в lasanus.

Но тут свои права на изобретение лазаньи заявили скандинавы. По их версии, итальянская лазанья ― всего лишь чужеземный вариант их национального блюда langkake, которое ели еще древние викинги. Langkake ― это хлебные лепешки с прослойками из сыра и мясного фарша, но, да простят нас потомки викингов, никакого отношения к лазанье не имеющие.

Следующими после скандинавов были англичане, попытавшиеся доказать, что лазанью изобрели они. Жители туманного Альбиона заявили, что лазаньей любил полакомиться еще король Ричард II, живший в 14 веке. Правда лазанья называлась тогда loseyns, но факт этот неоспорим ― в Британском музее и сегодня хранится одна из первых известных истории поваренных книг с описанием рецепта.

Мы бы тоже могли заявить свои права на лазанью, как вариацию русского курника, но не будем этого делать по своей природной скромности. Лучше давайте познакомимся с этим блюдом поближе.

Многоликая лазанья

И все-таки, как ни крути, лазанья ― именно итальянское традиционное блюдо. Готовится оно из слоев теста, между которыми чередуются начинки, после чего все заливается соусом и запекается. Внешне лазанья похожа на пирог, но это тот случай, когда не стоит верить глазам своим. В лазанье, вместо сдобного теста, всегда используется только пресное тесто из твердых сортов пшеницы. Это то же самое тесто, из которого производят макаронные изделия, к которым, в принципе, и относятся листы для лазаньи. Перед готовкой эти твердые листы отваривают в воде, и после этого можно приступать к приготовлению самой лазаньи.

В оригинальном рецепте лазаньи используется соус бешамель. Хотя, можно ли употребить по отношению к лазанье понятие «оригинальный рецепт»?



Колыбелью этого блюда сами итальянцы считают регион Эмилия-Романья. Но отправляться туда, чтобы узнать, какова на вкус настоящая традиционная лазанья, не имеет смысла. Если у каждого региона Италии свой вариант рецепта, то в Болонье свой вариант лазаньи есть у каждой уважающей себя семьи. Большинство этих знатоков добавляют в тесто шпинат, который придает насыщенный зеленый цвет и неповторимый аромат. Вместо соуса бешамель многие используют болоньезе, песто, а вместо мясного фарша ― грибную начинку. Впрочем, есть рецепты, где начинку заменяет сам соус (например, в Лигурии вместо мясного фарша дополнительно добавляют песто).

На самом деле, не столь важно, какова начинка, ведь лазанья ― это в первую очередь тесто и соус. Остальное все зависит от фантазии повара ― в Умбрии в рецепт традиционно добавляются говяжьи мозги, куриная печень с трюфелями, среди начинок популярны сыры, яйца, сладкий перец, цукини, цикорий и даже фрукты. Вот и поди пойми, как должна выглядеть настоящая лазанья.

Нам, следящим за здоровьем и фигурой, главное, чтобы лазанья была диетической и полезной. Возможно ли такое? Может ли быть диетическим тесто, начиненное кучей начинок и обильно залитое соусом? Может!

Готовим дома диетическую лазанью

Соус. Прежде всего, давайте разберемся с соусом для лазаньи. Выбирая между болоньезе, бешамелем и песто, лучше отдать предпочтение двум последним ― они менее жирные, чем болоньезе, да и готовятся гораздо проще. Хотя в последнее время в Интернете можно найти рецепты диетических вариантов болоньезе. В любом случае, лучше приготовить соус самим, чем использовать покупной.

Соус бешамель

Ингредиенты: 800 мл молока, 50 граммов сливочного масла, 70 граммов муки, соль, мускатный орех.

Приготовление: сливочное масло растопить на медленном огне. Не снимая с огня, добавить в масло муку и перемешать до однородной массы, после чего медленно начать добавлять холодное молоко, не переставая помешивать. Когда все молоко окажется в кастрюле, довести соус до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, около пяти минут. Добавить соль и мускатный орех.



Если соус получился слишком густым, можно добавить к нему еще молока. Тем более, что после остывания бешамель всегда становится более густым.

Соус песто

Ингредиенты: 150 граммов зеленого базилика, 50 граммов петрушки, 30 мл оливкового масла, 20 граммов кедровых орешков, 3 зубчика чеснока, 40 граммов пармезана, соль, перец.

Приготовление: отделить листья базилика и петрушки от веточек. Все ингредиенты смешать в блендере до однородной массы. Вместо кедровых орешков можно использовать любые другие, в том числе грецкие.



И не забываем: чем больше зелени будет в соусе, тем меньше в нем будет жира.

Тесто для лазаньи

Тут все предельно просто, если вы не скептик, до сих пор считающий, что макаронные изделия вредят фигуре. Тесто для лазаньи вполне диетическое, так как оно пресное и сделано из муки твердых сортов пшеницы. Сегодня его не сложно найти в продаже в бакалейном отделе. Оно может быть не только плоским, но и волнистым — последний вариант популярен на юге Италии и в Америке. Но, как и в случае с соусом, тесто лучше сделать самим.

Для теста потребуется:

- 500 граммов муки грубого помола
- 25мл оливкового масла
- 2 куриных яйца, или 5шт. перепелиных
- 0,5 стакана воды
- 0,5 ч. л. соли

Муку просеять, высыпать горкой в миску. Сделать в центре углубление, куда аккуратно вбить яйца, вылить воду и масло, а затем добавить соль. Мешать тесто нужно до тех пор, пока оно не станет совершенно однородным и эластичным.

После этого тесто необходимо положить в глубокую кастрюлю, накрыв сверху полотенцам или марлей и оставить в теплом месте минут на сорок.

После того, как тесто отстоится, его нужно разделить на несколько частей, тонко раскатать каждую из них (в идеале для этого использовать паста-машину), нарезать по размерам емкости, в которой будет готовиться лазанья. Каждый тонкий лист лазаньи накрыть бумажной салфеткой и просушить.

При покупке готового теста, обратите внимание, что на нем указано. Некоторые листы для лазаньи нуждаются в предварительной варке, а некоторые отваривать не нужно.

Вот и все, основные компоненты лазаньи готовы. Если приведенные здесь технологии соблюдены, получается вполне здоровый рецепт. Дело за начинкой.

Начинка

Как уже писалось выше, начинка для лазаньи может быть самая разнообразная. Мясо, субпродукты, морепродукты, овощи, зелень, сыр, творог, грибы, соусы. В пользу фигуры стоит отказаться от большого количества соуса и жирных компонентов начинки.

Первый вариант

Чередовать слоями: листы лазаньи, нарезанный кольцами цукини, доведенный до полуготовности на пару, припущенный в небольшом количестве масла репчатый лук, томатный соус с чесноком, натертый на мелкой терке пармезан.

Второй вариант

Чередовать слоями: листы лазаньи, куриный фарш, соус песто, обезжиренный творог, твердый сыр.

Третий вариант

Чередовать слоями: листы лазаньи, шампиньоны, луковица и петрушка, пропущенные через мясорубку, соус бешамель, твердый сыр, натертый на терке.

Четвёртый вариант

Чередовать слоями: листы лазаньи, баклажаны (запечь в духовке целиком, затем снять кожуру и нарезать мякоть небольшими кубиками), кольца маринованного лука, помидоры (облить кипятком, снять кожуру, мелко порубить мякоть).

На дно формы, перед тем, как положить первые листы для лазаньи, нужно налить немного томатного соуса.

Слои начинки должны быть не очень толстыми, чтобы в форме для запекания (она должна быть достаточно глубокой) поместилось несколько слоев теста. Слои повторять, пока в форме для запекания не останется примерно 2,5см до края. Последним слоем должен быть лист лазаньи, залитый соусом и присыпанный пармезаном, или обычным твердым сыром.

Когда все готово, лазанья отправляется в духовку, где ей предстоит запекаться 30-40 минут. Можно в начале накрыть форму фольгой, а затем снять ее за 5 минут до готовности, чтобы блюдо успело подрумяниться.

Как видите, получается может и не повседневное, но вполне диетическое блюдо. Так что, не завидуйте мультипликационному коту Гарфилду, который души не чает в лазанье и уплетает ее с большим аппетитом. Готовьте это блюдо сами, избегайте большого количества соуса и жирных начинок, и тогда лазанья и не подумает откладываться на талии!