Хочется сладкой жизни, да так, чтобы ее последствия не откладывались лишними сантиметрами на талии? Для этого существуют низкокалорийные и безопасные для фигуры сахарозаменители. Так получилось, что об одном из древнейших заменителей сахара человечество узнало совсем недавно. Речь идет о стевии ― многолетнем растении из Центральной и Южной Америки.
Экскурс в историю
Испанские конкистадоры, воевавшие с индейцами, рассказывали о траве, сладкой как сахар. Но, во-первых, в те времена культ похудения еще не захватил весь мир, а во-вторых, грозных вояк не особо интересовали ни сами коренные жители Америки, ни их быт. Так стевия ушла в небытие вплоть до конца XIX века, когда директор парагвайского агрономического колледжа Мойзес Бертони не заинтересовался рассказами о сладкой как мёд траве. Изучению стевии он посвятил 12 лет, и в 1903 году смог описать этот вид растения и его свойства. С тех пор стевия начала постепенно набирать популярность во всем мире.
Из-за долгого отсутствия интереса к этому растению, теперь сложно сказать, как оно получило такое название. На этот счет есть несколько версий, включая рассказы о древних легендах индейцев. Но, учитывая то, что индейцы называли стевию «каа-хеэ», что означало «сладкая трава», все эти легенды ― не более, чем вымысел. Куда более правдоподобны две другие версии. Согласно первой, стевия впервые была описана испанским ботаником Стевусом. Вторая и наиболее вероятная ― растение было названо в честь русского ботаника шведского происхождения Христиана Стевена. Этот человек, живший в XIX, был главным виноградарем в Российской империи и основателем Никитского ботанического сада.
Но, не смотря на то, что Стевен был русским ботаником, в России о стевии ничего не знали до 1934 года, когда ее привез в СССР академик Н. Вавилов. Сегодня стевия пользуется большой популярностью и среди людей, следящих за фигурой, и среди диабетиков ― этот природный сахарозаменитель не повышает уровень глюкозы в крови, не калориен, а по вкусу не менее сладок чем обычный сахар. Но чествуют стевию не везде. В Америке она относится к запрещенным продуктам.
Темное пятно в биографии стевии
Да, такой финт со стороны США сильно подмочил репутацию безобидного растения. Чем провинилась стевия перед своей исторической родиной и несет ли она какую-либо опасность?
Для того, чтобы ответить на этот вопрос, сперва нужно разобраться в самой системе наложения запретов на те или иные продукты в Америке.
Любой пищевой продукт или медикамент перед тем, как попасть на американские прилавки, должен пройти контроль FDA (Food & Drug Administration – ведомство, контролирующее безопасность продуктов и лекарств). Делается это двумя способами. Либо продукт подвергают тщательной экспертизе, либо ему дают разрешение, если он традиционно используемый и не вызывал никаких осложнений. Подробную экспертизу проводить американцы не стали, так как надобности в новом сахарозаменителе у них не было, так как в США налажено производство аспартама ― популярного заменителя сахара. Что касается второго шанса стевии пройти FDA, то тут тоже не сложилось ― не забываем, что об этом растении вспомнили только в начале ХХ века, так что, традиционно используемым его назвать тоже вроде как нельзя. Вот так получилось, что стевия, ничем не провинившись, попала в список запрещенных к продаже продуктов США.
С 1995 года жители Америки могут купить стевию в виде диабетической добавки, то есть, ее все же допустили в продажу, но не как пищевой продукт, а присвоив статус БАДа. До этого же времени сладкому растению пришлось не легко: запрещены были не только продукты с его добавлением, но и любые упоминания о стевии ― будь то реклама или кулинарный рецепт.
Что касается отношения к стевии в других странах, в 2006 году ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) всесторонне исследовала этот продукт, результатом чего стал отчет о том, что стевия никоим образом не является канцерогенным продуктом. Кроме того, экспертиза показала, что стевия обладает фармакологическим эффектом при лечении сахарного диабета 2-го типа и гипертонии.
Целебные свойства сладкой травки
Благодаря своей сладости, стевия, в первую очередь, используется как природный сахарозаменитель, но на этом ее достоинства не заканчиваются. В ней много витаминов - А, С, D и витамины группы В; минералов ― кальций, фосфор, цинк, магний, калий и др.
Стевия, как и продукты, в состав которых она входит, нормализует давление, причем не только высокое, но и низкое. Это растение является мощным антиоксидантом, благодаря высокому содержанию рутина и кварцетина, оно устраняет аллергические реакции, укрепляет иммунитет. Хороша стевия и при проблемах с ЖКХ: она снижает болевые симптомы при гастрите, помогает при лечении язв желудка и кишечника.
Стевия незаменима при лечении сахарного диабета 2-го типа: кровь у диабетиков из-за высокого содержания сахара становится густой и плохо циркулирует. Стевия увеличивает текучесть крови и не повышает уровень глюкозы.
Рецепты со стевией
Какая бы польза не скрывалась в этом растении, а жевать его листики всухомятку ― не самая радостная перспектива. Поэтому, давайте посмотрим, какие блюда можно приготовить из стевии.
Сироп стевии
На литр воды берется 100 граммов сухих листьев стевии, доводится до кипения и варится на медленном огне около часа. Отвар процеживают и сливают, а в листья доливают еще 500 мл и снова кипятят час, процеживают, смешивают первый и второй отвар. Получившийся сироп можно широко использовать в кулинарии, заменяя им сахар.
Диетический майонез
150 мл соевого молока, столовую ложку лукового порошка, четверть чайной ложки стевиазида (гликозид из экстракта стевии), столовую ложку соли и сок одного лимона смешивать в блендере на протяжении 30 минут, постепенно, тонкой струйкой, добавляя 2 чашки растительного масла. Взбивать до загустения.
Коржики
Полстакана молока смешать с десертной ложкой сиропа стевии. Добавить два стакана муки, 50 граммов сливочного масла, 1 яйцо, по щепотке соды и соли. Замесить тесто, раскатать его толщиной 1-1,5см, нарезать небольшими кусочками и выпекать в духовке при температуре 200°С до готовности.
Стевию и стевиозид используют вместо сахара для приготовления компотов, варений и другой сладкой консервации. Из-за концентрированной сладости добавлять стевию нужно в гораздо меньших количествах, чем сахар: на 1 кг ягод или фруктов в среднем берется от 6 до 15 граммов этого подсластителя.
От таких вкусностей жизнь станет слаще, а фигура ― стройнее. Не это ли повод «подружиться» со стевией?
Хочется сладкой жизни, да так, чтобы ее последствия не откладывались лишними сантиметрами на талии? Для этого существуют низкокалорийные и безопасные для фигуры сахарозаменители. Так получилось, что об одном из древнейших заменителей сахара человечество узнало совсем недавно. Речь идет о стевии ― многолетнем растении из Центральной и Южной Америки.
Мне она нравится, но в сахорозаменителях ее мало!!!!