Фото

выглядит аппетитно

Понадобится курица или мясо индейки или кролик, или даже дичь (фазан, заяц, куропатка - если поймаете ). Ее нужно отварить, желательно так, чтобы бульон получился максимально крепкий - то есть минимум жидкости. У меня посуда "Цептер", поэтому я в ней могу хоть в стакане воды сварить куру. Бульона понадобится плюс-минус около двух стаканов. Варю с лаврушкой, морковью и луковицей, но не солю в процессе - всю соль добавляю потом. Ну, и конечно, опускаю сразу в кипящую воду, а не в холодную кладу. Так весь вкус и сок максимально останется в мясе. Отваренную курицу очищаю от кожи и костей, убирая все хрящики и жилки. Прокручиваю через мясорубку с частой решеткой дважды, чтобы получился совершенно гладкий тонкий фарш. В идеале его еще через сито протирают, чтобы исключить возможность попадания случайных крупинок от перерубленных хрящиков, но я так не заморачиваюсь. Готовлю желатиновый раствор - его по-разному делают в зависимости от того, какой желатин, растворимый или нет. Беру полную столовую ложку желатина на стакан воды и потом этот раствор развожу стаканом крепкого бульона. Пол-стакана раствора оставляю - понадобится потом. Добавляю жидкость в фарш, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Дополнительно измельчаю и взбиваю смесь погружным блендером - вот он у меня вместо сита из старого рецепта . Кладу соль, белый перец, мускатный орех, можно немного кориандра. Соли нужно брать чуть больше, потому что будем добавлять сливки. Поллитра сливок 30% жирности взбиваю до "пиков", то есть до стоячего состояния, и аккуратно вручную веничком вмешиваю сливки. Здесь уже блендер не нужно применять, чтобы сливки не осели и не "отбились". Проверяю на соль, добавляю, если нужно. Последний штрих - граммов 50 крепленого полусухого или полусладкого вина типа "Марсала" (можно и крымское какое-нибудь), можно брать и обычное сухое вино, но с крепленым вкус намного интереснее. Я вот в этот раз впервые не поленилась, купила родную "Марсалу" .
Затем готовлю форму - лучшее ее перед этим часок хотя бы продержать в холодильнике. К этому моменту остаток желатинового бульона должен уже загустеть до полу-желированного, но текучего состояния.

Охлажденную форму обливаю бульонным раствором тонким слоем, он прямо сразу образует на форме изнутри тонкий слой "холодца". Выкладываю туда всю массу и ставлю застывать на холод.

Обычно делаю мусс накануне подачи, вечером.

Подаю на большом блюде и украшаю. Чтобы вытащить из формы, нужно ее на несколько секунд опустить в горячую воду - слой "холодца" слегка расплавится, и мусс выйдет из формы легко. Если есть разъемная форма, то еще проще.
Готовый мусс украшаю чем попало)). Кстати, отличное сочетание получается с половинками ягод клубники, ежевики - я пробовала как-то. С виноградом тоже неплохо. Можно делать в порционных формочках или подавать как фуршетное блюдо в бокальчиках. Можно курицу варить с добавлением шафрана, тогда цвет будет более желтый.