Московская осень. Кунели Стифадо

Московская осень. Кунели Стифадо На улице самая настоящая серая московская осень. Дождь зарядил еще со вчерашнего и не прекращался до самого вечера. Поэтому лесная прогулка отменилась и сегодня. Какое же наслаждение - проснуться в воскресенье часиков в полдесятого под шум дождя, вдохнуть втекающий из открытой балконной двери влажный запах еще зеленых деревьев под окном, закутаться потеплее в одеяло и еще малость подремать! А потом сварить кофейку, достать книжку и завалиться обратно еще на часик .

... Дождь, дождь... а мы сегодня готовили солнечное ароматное блюдо греческой кухни – Кунели Стифадо, тушеный кролик по-гречески с луком и корицей. Стифадо можно из говядины тоже приготовить. и даже из гадов морских, но мой любимый вариант - именно кролик. Получается просто бесподобно! От привычного тушеного мяса типа гуляш стифадо отличается неповторимым букетом специй и особым вкусом соуса, который дают томленые в вине и томате молодые луковки.

Готовят стифадо в особой кастрюле, которая у греков называется «гастра» - на самом деле, это просто объемная толстостенная посудина из чугуна или керамики, которая хорошо держит тепло, и которую можно ставить в духовку или печь.



Для готовки на плите вполне подойдет любая приличная кастрюля с толстыми стенками и дном и тяжелой крышкой. Это существенно, так как стифадо должно не вариться, а именно томиться длительное время, едва булькая.

Для этого блюда понадобится:

Тушка кролика или весом от 1,2 – 1,5 кг или столько же по весу кроличьих окорочков
700-800 гр мелкого плотного лука сорта «жемчужный» или обычный мелкий лук
5-6 зубчиков чеснока
300-400гр спелых помидоров или 1-1,5 ст. ложки томат-пасты
50-75гр десертного красного вина (или 1,5-5 ложки красного винного уксуса и чайная ложка сахара)
Полстакана оливкового масла
Палочка корицы
Штук 5-7 горошин душистого перца
2 чайные ложки орегано
Лавровый лист 2-3 шт
Соль (я использую морскую)
Пара маленьких красных перчиков
4-5 гвоздичек
Свежемолотый черный перец




Я покупаю в Греции готовые наборы специй для стифадо, которые обычно содержат кусочки корицы, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, сушеный чеснок и еще какие-то маленькие красные ягодки размеров с булавочную головку, которые я и не знаю, что такое.

Помидоры бланшируем, обдаем холодной водой, чтобы легко снять кожицу. Блендером превращаем их в пюре и протираем его через сито, чтобы удалить семена. Тушку кролика разрубим на крупные куски (окорочка – на 2-3 части).




Куски мяса слегка обмажем оливковым маслом и порциями обжарим на сильном огне на сухой сковороде или прямо в гастре. Порциями – чтобы мясо именно прихватилось снаружи, но не дало сок. Для этого куски должны располагаться свободно, с промежутками. Греки часто обжаривают мясо в большом количестве оливкового мала, но я предпочитаю более ЗОЖ-ные методы .




Обжаренное мясо на время отложим в миску, а пока слегка спассеруем в оливковом масле луковки - целиком! Пассерование - это не обжарка, а скорее, тушение в масле на очень небольшом огне. Ничего не должно брызгаться и тем более, дымиться! К сожалению, у нас редко продается «жемчужный» лук, который идеален для стифадо, поэтому приходится просто искать обычный, но чтобы был помельче. Мне пришлось использовать частично и мелкий шалот, хотя он не очень подходит по консистенции, слишком рыхлый. Итак, пассеруем луковки, чтобы они снаружи только чуть пропитались маслом. В процессе добавим к ним зубчики чеснока, которые для аромата предварительно лучше слегка раздавить ножом или разрезать вдоль пополам.




Теперь, когда лук и чеснок приобрел золотистый оттенок, положим в гастру мясо, усилим огонь до максимума и вольем одним движением красное вино (ну, или винный уксус с добавлением щепотки сахара). Греки используют десертное красное вино "Мавродафни", но где ж его у нас возьмешь. Что найдем, то и хорошо. Только имейте в виду непреложное правило: "Вином, которое вы не стали бы пить, не портите еду, которую вы собираетесь есть!" То есть, не нужно действовать по принципу - "осталось четверть бутылки прокисшего вина с мужнина дня рождения, вот я его и утилизирую". Пусть вино будет недорогое, но приличное.




Быстро помешивая, даем улетучиться спирту, а затем добавляем протертые помидоры (или разведенную в полутора стаканах воды томат-пасту).




Доводим до кипения, потом тут же убавляем огонь - настало время специй и соли.




Чтобы не вылавливать в готовом блюде горошины перца, стружки чеснока и гвоздичины, их можно упаковать в специальное ситечко для специй, которое потом просто удалить после окончания готовки. Корицу и красные перчики я всегда кладу отдельно, потому что они очень украшают готовое блюдо. В заключение хорошенько припорошим орегано - эта пикантная специя обеспечит нам средиземноморский аромат.




Проверим, достаточно ли жидкости - продукты в гастре должны быть не полностью прикрыты ею. Если нужно, плеснем немного кипятка. Вот и вся возня, теперь осталось протомить наше стифадо в гастре до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким, луковички – прозрачными. а соус слегка загустеет. На это примерно уходит полтора-два часа.

Стифадо готово - открываем крышку и впускаем в дом искрящуюся душисто-коричную волну! Что еще может быть лучше в такую погоду? Подают кунели стифадо с отварным или запеченным в духовке картофелем или просто со свежим пшеничным хлебом.




Приятного аппетита - калИ Орекси!

_______________

И в заключение: - традиционная кухонно-гаджетная фотозагадка. Итак, что бы это значило, и для чего оно нужно на кухне?

Рейтинг:  +90
Nessie
2 сентября 2013 года 31 1137 136
Коды для вставки:

HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Diets.ru Московская осень. Кунели Стифадо
  На улице самая настоящая серая московская осень. Дождь зарядил еще со вчерашнего и не прекращался до самого вечера. Поэтому лесная прогулка отменилась и сегодня. Какое же наслаждение - проснуться в воскресенье часиков в полдесятого под шум дождя, вдохнуть втекающий из открытой балконной двери влажный запах еще зеленых деревьев под окном, закутаться потеплее в одеяло и еще малость подремать... Читать полностью
 


Дневник Nessie:



Комментарии:
Страницы: 1 2


2 сентября 2013 года
+1
Вкусно,просто и быстро ! Блюдо это очень нравится,уже готовила и угощала .

2 сентября 2013 года
0
ЗдОрово!

2 сентября 2013 года
+1
спасибо за рецептик!

3 сентября 2013 года
0
На здоровье!

3 сентября 2013 года
+1
вот я тёмная...прочитала заголовок...думала, счас увижу фото осенней Москвы...
но нисколечко не пожалела...что другие фото..
умница...

3 сентября 2013 года
+1
Непредсказуемость рулит!

3 сентября 2013 года
+1
Какой рецептик хорошенький
А у меня лука мелкого мнооого выросло, обязательно приготовлю, заодно и лучок в дело пойдет
Спасибо, утащила

3 сентября 2013 года
0
Классно, а я вечно его ищу . На здоровье!

5 сентября 2013 года
+1
Обалдеть Обязательно своим мужчинам сделаю, а сама нанюхаюсь до отвала(может и попробую чуть-чуть, даже наверняка попробую) . Мне уже аромат мерещится

5 сентября 2013 года
0
А почему такая осторожность? Тут калорий-то не особо

5 сентября 2013 года
0
сахар ) хотя думаю если чуть-чуть ничего страшного. Хотя если вино, то наверное безопаснее, а какое лучше, чтобы букет не потерялся? Хочется соблюсти рецепт в точности, чтобы прям аромат Греции почуять.

5 сентября 2013 года
+1
Если используешь вино, то никакого сахара не нужно. Только если винный уксус, и то щепотку. В вине, конечно, свой сахар присутствует, но вроде бы диабетикам вино сухое разрешается немного. Греки используют и крепленое вино "Мавродафни", и красное сухое, так что все будет нормально.

5 сентября 2013 года
0
О, спасибо. Точно к выходным все ингредиенты соберу и сделаю, особенно у нас дождь будет. Так что устрою маленькую Грецию. Анют, хотела ещё заодно спросить, а как правильно салат греческий делать, или какой лучше подойдёт к этому блюду?

5 сентября 2013 года
+1
Можно и греческий. Хитрость невелика - крупно режутся помидоры, огурцы, сладкий перец, добавляются оливки, фиолетовый сладкий лук полукольцами, сверху сыр "Фета" кубиками или пластиками, все посыпается орегано и заправляется смесью винного уксуса с оливковым маслом. Соль не нужна (фета достаточно соленая). Салат перемешивают непосредственно при подаче, на столе.

Еще вариант - мелитзаносалата - салат из печеных баклажан. Баклажаны запекают, потом из них выскребают мякоть, слегка отжимают сок, измельчают. В массу добавляют очень мелко порезанный помидор без сока и кожицы или красный перец тоже без кожицы, петрушка, лимонный сок и оливковое масло, пара зубчиков чеснока, соль, орегано. На 4 баклажана - примерно 4 столовых ложки масла, ложка лимонного сока (можно белый бальзамический уксус). Очень люблю такой салат.

5 сентября 2013 года
+1
Супер я оба сделаю. У самой слюни текут, а муж так совсем озвереет. Он просто помешан на греческой кухне, хотя сам из Молдавии, и откуда такая любовь не понимаю)))
Осталось только постараться найти маленькие луковки.Это будет самым трудным, но кажется я знаю где.


Страницы: 1 2




Оставить свой комментарий
B i "