Точный подсчет калорий ученые признали бесполезным занятием

Точный подсчет калорий ученые признали бесполезным занятиемК такому выводу пришли американские ученые, которые в ходе исследований выяснили, что процесс приготовления пищи и даже ее пережевывание может отразиться на содержании калорий в еде. Тем более, что система подсчета калорий была придумана ещё в 1889 году и до сих пор остаётся неизменной.

Подсчет калорий – любимое развлечение многих худеющих. Данные о калорийности, указываемые на этикетках пищевых продуктов, помогают многим людям сделать выбор в магазине. Однако ученые предупреждают, что эти сведения, хотя и являются сравнительно точными, могут ввести в заблуждение.

Подсчет пищевых калорий - энергетической ценности пищи - может быть неправилен.

Стандартная формула, разработанная в начале прошлого века (грамм белков - 4 пищевые калории, грамм жиров - девять, грамм углеводов - четыре) весьма и весьма неточна. Причин тому, как заявили недавно ученые, несколько.

Первая причина - разные затраты на переваривание углеводов из разных источников.

Из нута (турецкого гороха) углеводы расщепляются не так же, как из злаков - и реальная энергетическая ценность этих продуктов получается различной.

Причина номер два - термическая обработка очень сильно меняет биохимический состав продукта, причем степень этих изменений зависит от нюансов приготовления.

Если указывать калорийность на основе сырых продуктов, то легко ошибиться - как правило, преуменьшив число пищевых калорий. Антропологи уже не первый десяток лет, кстати, говорят о "пищевой революции" - дескать, именно открытие процессов варки, жарки и запекания позволило нашим предкам вырастить столь большой по сравнению с шимпанзе мозг.

Причина номер три - пищевые калории считают без учета расщепления пищи кишечными бактериями, которые могут существенно облегчить усвоение питательных веществ.

Причем состав микрофлоры у всех индивидуален и точно предсказать эффект просто так нельзя. Даже если диетологи сначала начнут брать анализ кала для определения видового состава бактерий, это не спасет ситуацию - некоторые виды микроорганизмов живут на стенках кишечника и просто так наружу не показываются... а биопсия кишечника и последующий анализ бактериальных ДНК стоимостью в тысячи долларов - это как-то чересчур радикально для простого уточнения пищевой ценности бутерброда.

Люди может быть переедают из­ за того, что потребляют «не те» продукты. Если витаминов и минералов было съедено мало, то организм, несмотря на кажущуюся насыщенность, продолжает требовать необходимые вещества снова и снова.

Простой пример: в семенах подсолнечника (семечках) 205 ккал (то есть около 11% суточной нормы калорий), но при этом они замещают 38% витаминов или минералов. Поэтому их питательная ценность на самом деле в несколько раз больше, чем принято было считать до сих пор.

В свою очередь, эксперимент показал: когда мышам давали сырую картошку, они скинули 4 грамма. А вот на обработанной - столько же набрали. Важный аспект - микрофлора кишечника. Она отвечает за переработку пищи. У двух людей даже одинаковый продукт будет по-разному перевариваться. Так, у тучных людей преобладают определенные бактерии, способствующие всасыванию калорий.

Сам процесс приготовления еды и метаболизм человека значительно влияют на объем усвоенных калорий.

Более того,
Подсчет калорий не поможет похудеть

Читать больше: http://www.bagnet.org/news/customer/224687

Итоговое заявление ученых таково: Вы, конечно, можете потратить массу сил и времени на подсчет калорий, но зачем вам это надо? Это что-то меняет? Если вы хотите сбросить вес, то вам все равно надо потреблять меньше калорий. Главное не точные числа, а общая тенденция; точными численными оценками надо заниматься ученым. В опытах на мышах, например.

Об единицах измерения

Прилагательное "пищевая" перед "калорией", добавлено не случайно. Для инженеров калория это довольно небольшое количество энергии, которое по определению равно количеству тепла, способного подогреть один грамм воды на один градус; в кратных единицах вроде гигакалорий выставляют счета за отопление или проводят тепловые рассчеты зданий. А одна пищевая калория - это, на самом деле, тысяча "инженерных" калорий.

Система подсчета калорийности продуктов впервые была разработана еще в девятнадцатом веке американским химиком Уилбуром Этуотером. Он просто сжигал пищевые продукты и измерял выделяемое ими при горении количество энергии. Энергозатраты организма он оценивал аналогичным образом, подсчитывая количество калорий в отходах жизнедеятельности. Проделав эту тяжелую работу, Этуотер пришел к выводу, что каждый грамм белков и углеводов содержит по 4 ккал, а каждый грамм жиров – 9 ккал. Эти цифры до сих пор используются при подсчете калорийности продуктов.

А физики и вовсе скажут, что калория внесистемная единица и правильнее использовать джоули - 1 калория приблизительно равна 4,1 Дж. И это еще не все разногласия - для физики элементарных частиц или каких-нибудь наносистем джоуль великоват - там используются электрон-вольты, эВ. То есть примерно 1,6*10-19 Дж, электронвольт в сто шестьдесят миллиардов миллиардов раз меньше джоуля.
Рейтинг:  +27
Заюшка-лапушка
3 ноября 2013 года 1 862 153
Коды для вставки:

HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Diets.ru Точный подсчет калорий ученые признали бесполезным занятием
Точный подсчет калорий ученые признали бесполезным занятиемК такому выводу пришли американские ученые, которые в ходе исследований выяснили, что процесс приготовления пищи и даже ее пережевывание может отразиться на содержании калорий в еде. Тем более, что система подсчета калорий была придумана ещё в 1889 году и до сих пор остаётся неизменной... Читать полностью
 


Дневник Заюшка-лапушка:



Комментарии:
Страницы: 1 2


8 ноября 2013 года
+1
Зоя56 пишет:
Подсчет калорий – любимое развлечение многих худеющих.
Юморист,однако,автор статьи!!! Избави бог,меня от таких развлечений в жизни... Тяжкий и кропотливый труд это...особенно в начале...
Зоя56 пишет:
Подсчет пищевых калорий - энергетической ценности пищи - может быть неправилен.
И тем не менее-это система дисциплинирует пищевое поведение и неточность на этикетках и на сайтах ещё никому не помешала похудеть!!! ...и то что я раньше не считала "за еду" оказалось на деле не просто едой,а очень калорийной едой! Посчитав всего 2 месяца калории,я теперь с точностью + - 100-200 калорий без подсчётов могу определить сколько я съела за день...

27 ноября 2013 года
0
юмор начинается со слов - "американские ученые".... молчали бы уже такие ученые у которых население утопает в излишнем весе... нужно есть их синтетическую еду и радоваться жизни и деформации тела...

27 ноября 2013 года
0

25 ноября 2013 года
0
Ключевое слово тут "точный", я бы даже сказала что слишком дотошный подсчет калорий (которым грешат многие особенно когда только начинают им заниматься) - ни к чему.
Но в разумных пределах - очень даже дисциплинирует

26 ноября 2013 года
+1
Согласна

26 ноября 2013 года
0

26 ноября 2013 года
+1

27 ноября 2013 года
0
Federica пишет:
что слишком дотошный подсчет калорий (которым грешат многие особенно когда только начинают им заниматься) - ни к чему.
а я уверена,что начинающий как раз и не может "точно" считать калории ....это целая наука и поначалу всё выходит очень приблизительно...особенно когда берут данные из таблиц..да и данные по калориям готовых блюд-это вообще "утопия" Пока сам не посчитаешь по своему рецепту -это всё очень приблизительно! Только неделю назад посчитала куриный бульон . До этого брала из таблиц -30 ккал на 100гр И посчитав так 2 раза,заподозрила неладное: как можно брать эту калорийность не зная сколько было воды и сколько курицы
Подозрения оправдались мой бульон оказался 15 ккал

27 ноября 2013 года
0
Как высчитывается калорийность бульона?

27 ноября 2013 года
+1
сейчас кину текст,чтоб мозг не напрягать в ночи...
надеюсь понятно:
РАСЧЁТ БУЛЬОНА !!!
Теперь рассмотрим вариант варки мяса, при котором надо учесть уменьшение его массы. Когда Вы варите мясной бульон и полностью удаляете из него мясо, то в бульоне остается «часть» мяса равная разнице его начальной «сырой» массы и массы сваренного мяса. То есть, взвесили сырое мясо, сварили его, вынули и снова взвесили. Вычли из первого второе и эту разницу используете для расчета калорийности бульона.

ну и количество воды нужно замерить.

27 ноября 2013 года
0
напишу всё таки своими словами: пример:
налила 3 литра воды,взвесила сырую курицу (1600гр),списала калорийность с её упаковки (150 ккал) (если базарная,то берём калорийность в интернете).Сварили курицу. Вынула её и взвесила (1270гр).
1600-1270=330 гр 330 гр курицы выварилось в бульон. 330гр Х 150ккал =495 ккал
495 ккал делим на 3000 мл или оставшуюся жидкость в кастрюле , сколько там осталось после варки.-2800 мл или больше или меньше...у меня в мультиварке остаётся столько же) 495:3000 =16,5 ккал

27 ноября 2013 года
0
Самая печаль, что в бульоне оказался весь куриный жир, из-за чего калорийность курицы стала меньше исходной, а вот бульончик то будет покалорийнее того, что вы насчитали.
Недаром куриным бульоном ослабленных кормят.

27 ноября 2013 года
0
Ага После операции к примеру ! Носила как то своей доче в больницу после операции!

27 ноября 2013 года
0
жир очень просто снять ложкой , я снимаю практически весь, его отлично видно и легко убирать.

27 ноября 2013 года
0
Так можно в холодильник поставить, а потом замёрзшую жировую корочку снять. Только это уже не бульон, а ерунда.

27 ноября 2013 года
0
Почему ерунда? Вкусы разные, я жирный бульон не люблю. Мне не вкусно.

27 ноября 2013 года
0
очень даже хороший и вкусный бульон!!! Вкус то не дир даёт!!! А жирное я терпеть не могу и отовсюду его убираю....некоторые даже холодец с жиром едят...бееее....

27 ноября 2013 года
0
Tayna пишет:
Самая печаль, что в бульоне оказался весь куриный жир,
у меня там нет жира практически..... сли это цельная курица,то я жир после холодильника убираю ложкой, а КАК ПРАВИЛО,бульон варю из грудок б\кожи и голени б\кожи...

28 ноября 2013 года
0
Жир легко удалить после охлаждения. А также можно взвесить этот жир и высчитать его калорийность, потом снова растворить в бульоне, если хочется, или только часть, чтоб было менее жирно.

27 ноября 2013 года
0
Дурдом одним словом !!! Я никогда даже и не заморачивалась что бы вот так считать Данные о калорийности блюд я беру в интернете !
ДОВЕРЯЮ так сказать!

27 ноября 2013 года
0
ну и зря!!! А я уже с большим сомнением отношусь к инетовским расчётам после нескольких случаев : я люблю ткемалевый соус..понятно считать его не стала т.к. он уже готовый у меня с прошлого года ..полезла в инет : а там он
Калории, ккал: 418
Белки, г: 5.0
Жиры, г: 40.0
Углеводы, г: 10.0

Нормальные люди это писали??? Откуда в алыче,травах и сахаре (мизер я кладу) жира 40гр? и калорийность больше чем у торта???
поэтому ввела в анализатор калорий данные "на глаз" и получила 40 или 50 ккал...Я и так знаю сколько чего кладу на 1 кг сливы или алычи.....И это ошибочка не в 10-20 ккал,а в 10 раз!! И такие ЛЯПЫ я видела не раз....
Все кто рассказывает как это сложно считать - не понимают простой вещи: НЕ НУЖНО НИЧЕГО СЧИТАТЬ КАЖДЫЙ РАЗ!!! Я борщ раз сварила,рассчитала и забыла за него... В рационе каждой семьи не так уж и много блюд на самом деле...2-4 первых блюда и несколько вторых...про гарниры вообще молчу: ещё летом просчитала гречку,макароны ,рис и забыла за них на всю оставшуюся жизнь...похудательную...

28 ноября 2013 года
0
Вот как раз когда калорийность написана завышенная не так страшно Я больше боюсь заниженной калорийности Получается я то думаю что вписалась в норму а она в разы завышена оказывается

28 ноября 2013 года
0
О! это я недавно "проходила"! купила выпечку в "Ашане",специально смотрела ,чтоб не сильно большая была..решила побаловать себя...приехала домой,откушала,стала вписывать в дневник питания и смутило меня БЖУ...короче по БЖУ получилось 390 ккал вместо 280 ккал заявленных,что больше в итоге на правду похоже....вот и верь им

28 ноября 2013 года
0
А мне кажется что калорийность могут специально занижать из за того что много худеющих людей появилось и чем выше калорийность тем меньше вероятности что этот продукт будет пользоваться большим спросом

28 ноября 2013 года
0
мне кажется нас НУ очень трудно обмануть с кол-вом... у нас вместо глаз и языка - лаборатория пищевая, уже и на вкус и на вид можем определить кол-во калорий... когда делаешь это столько лет, всё на автомате идет..

28 ноября 2013 года
0
ну чем дольше считаешь,тем больше соображаешь..не зря я всего спустя 3 месяца подсчётов "учуяла" неладное только по БЖУ ,а когда первый раз пыталась год назад то имбирь маринованный 230 ккал (китайцы подгадили) считала,пока мне кто то не подсказал...теперь понятно,я такое не пропущу...

29 ноября 2013 года
0
Жанна_66 пишет:
а когда первый раз пыталась год назад то имбирь маринованный 230 ккал (китайцы подгадили) считала,пока мне кто то не подсказал...теперь понятно,я такое не пропущу...

А можно дурацкий вопрос? Что не так с калорийностью? Если в смысле того, что она выше намного, чем обычная имбирная (80 ккал), так мало ли, сколько там сахара в маринаде и какие еще добавки?

29 ноября 2013 года
0
да нет такой калорийности ни у одного маринованного имбиря...я прошерстила весь инет :от 50 до 80 максимум...и в магазине посмотрела несколько банок и упаковок его....а у меня была большая кг-ая упаковка ...А сахара не могут положить в 5 раз больше чем положено..рецепт то приготовления как правило один... А 230 ккал-это калорийность варенья,а не солений,как ни крути...

29 ноября 2013 года
0
А, все, уже поняла. Спасибо.

29 ноября 2013 года
0
Я в общем то питаюсь только определённым кругом продуктов и приготовленной из них еды ! Так что мне теперь и считать то необязательно Я просто слежу за размером порций

28 ноября 2013 года
0
Запросто!!! Но если поразмыслить,то сколько людей считают калории или вообще разбираются сколько калорий им надо?? % 5 максимум...

28 ноября 2013 года
0
Спасибо!
Но это подходить для мясного бульона. Но полезным и наваристым считается бульон на костях. Какова же калорийность такого бульона? Конечно, она не столь велика, чтоб утруждать себя подсчетами, но любопытно.
/Это не просьба ответа/

27 ноября 2013 года
0
Жанна_66 пишет:
начинающий как раз и не может "точно" считать калории
Поэтому он будет биться головой об стену и высчитывать даже калорийность огрызков
Ешьте простую пищу и будет вам щастье!

27 ноября 2013 года
+1
Federica пишет:
высчитывать даже калорийность огрызков
ой,сомневаюсь.... на то он и новичок!! Я когда 2 года назад пыталась считать и мысли не было самой считать,да и без понятия как ...всё с инета брала...
Federica пишет:
Ешьте простую пищу и будет вам щастье!
боже меня упаси!!! Я пищевая извращенка и люблю всякие сложности и гадости кулинарные ... В старости ещё наедимся простой пищи....

27 ноября 2013 года
0
v
Главное не точные числа, а общая тенденция; точными численными оценками надо заниматься ученым.

27 ноября 2013 года
0
Пока такие расчёты совершаешь и есть перехочется!

27 ноября 2013 года
0
Зоя56 пишет:
есть перехочется
Тоже типа диета

27 ноября 2013 года
0
Ага!!!

27 ноября 2013 года
0
Зоя56 пишет:
Пока такие расчёты совершаешь и есть перехочется

а что??? тоже дело!!!

хотя это только писать много и долго и заумно,а посчитать ОДИН раз в жизни бульон (к тому же считаю не я,а калькулятор...я только вес ввожу ) это не проблема!!! Видимо,с математикой у меня нет проблем!

28 ноября 2013 года
0
я пол года жила в режиме 700 кал в день. ну сами понимаете, там сложно ошибиться=) когда ешь только йогурты и яблоки. наверное, я даже съедала меньше. уже через месяц была похожа на рахита - это когда все худое, а живот все-равно толстый (там все запасалось как в военной лагере).
это было лет 10 назад.
на сегодняшний день мне подходит чередование умеренной еды и легкой. день через день, или 2 через 2. или 2 через 1
переедание всегда останавливает или увеличивает вес

29 ноября 2013 года
+1
ну вот, а я всегда доверяла упаковкам, и всегда смотрю количество белков, жиров и углеводов. Конкретно вести дневник питания с подсчетом калорий стала неделю назад. Интересное занятие, я вам скажу. По крайней мере это меня удерживает от ненужного употребления всяких сладких и сдобных продуктов. Я думаю, что с подсчетом БЖУ я наверняка похудею немного А статья дурацкая

29 ноября 2013 года
0
только всё таки ИНОГДА нужно анализировать калорийность на упаковке...особенно,то что сделано в маркетах....там уже зависит от порядочности технолога...ещё пример к тому ,что выше писала про АШАНОВСКУЮ выпечку...мне там нравятся "пальчики" с разной начинкой...и тоже расстроило то,что пальчики с маком,творогом,яблоком и орехами у них одной калорийности....ну ежу понятно,что такого не может быть...

2 декабря 2013 года
0
Так может они калорийность только теста указывают, а начинку вообще не считают.

2 декабря 2013 года
0
У меня такая же мысль была.....разное тесто-разная калорийность,а какая там начинка им по барабану!

29 ноября 2013 года
0
Мне кажется, что сейчас нас слегка разводят производители со своим подсчётом калорий. Это очень популярно, это всё время на слуху, значит продукт должен соответствовать. Несколько лет назад у нас появился хлеб в упаковке с большими надписями, что хлеб для худеющих, что в ста граммах всего 115 кал. Знающие люди сразу сказали, что чёрный хлеб с семечками просто не может быть на 115 кал. Дошло до скандала с разговором с производителем. Технолог согласилась, что это просто рекламный трюк, но ещё получено сколько-то тысяч упаковок и они их используют! А всем остальным это было пофиг! Цена правильная, хлеб хороший! А что там калорийй сильно занижены, так пусть сами пересчитают.

29 ноября 2013 года
0
вот паразиты!!! Во всём нужна мера: обдурили бы на 50 ккал,может и никто б не догадался...а в 2 раза меньше написать-это сильно!
Ну вот так и получается-кто считает калории,того особо не обдуришь,а кто их не считает-тому пофиг!Хотя несведующие могут налегать на такой хлебушек и радоваться...

30 ноября 2013 года
0
Я покупала хлеб 212ккал , с семечками, зернами и т.п. , как затмение в мозгах

30 ноября 2013 года
0
ну тут поскромничали.... всё таки не 115 ккал...

1 декабря 2013 года
0
Да, зато разбирают моментально. Ведь цифра всего-то раза в полтора-два занижена, т.е. почти диетично и почти правдиво

1 декабря 2013 года
0
ну да.... все хотят кушать от пуза и чтоб им за это ничего не было...

1 декабря 2013 года
0
, конечно. Потом волшебную таблетку для похудения закинул и все


Страницы: 1 2




Оставить свой комментарий
B i "