Идеи для легкого обеда: паста с лисичками и луком-пореем под соусом песто

Давненько я что-то про еду не писала. А ведь есть, что. Например, в продолжением темы легких обедов/вторых блюд, начатой в постах

https://www.diets.ru/post/815241/ и https://www.diets.ru/post/816410/

Кто считает, что макароны - это фу-фу-фу и вообще нельзя, тот может идти жевать свою морковку. У нас сегодня будет паста. Нет, не так. Очень Полезная Паста. Я ее изобрела месяца полтора назад, и все не нарадуюсь. Началось с того, что я купила на рынке свежайшие, красивущие лисички. Сначала хотела банально нажарить с ними картошки (ну можно же иногда!), но тут глаз упал на вытянувшийся вдоль полки холодильника стебель порея. "Ага!" - сказали лисички, - "Тебя-то нам и не хватало". "А мы, а мы? Мы тоже зеленые!" - пропищали из ящика с овощами два стручка болгарского перца. "А я желтый! Я тоже гожусь!" - вступил пармезан. "Берите и меня - все равно не обойдетесь!" - заметил пучок базалика. И действительно, палитра получилась просто идеальная, осенняя, желто-зеленая. Ну, а раз уж в ней оказались пармезан и базилик. то стало ясно. что никакой картошки не будет, а будет - паста!

Если соблюсти итальянскую номенклатуру, то назвать это блюдо надобно так:

ФАРФАЛЛЕ АЛЬ ПЕСТО КОН ФИНФЕРЛИ Е ПОРИ

...что по-нашему означает: "Фарфалле с лисичками и пореем под соусом песто". Если коротко, то просто: "Фарфалле кон Финферли" . А теперь попробовали это сказать пять раз и быстро... ыыы шутко!

Если вы еще не знаете, то вот сейчас узнаете, что огромное многообразие видов итальянской пасты существует не просто так. Определенные виды этой самой пасты наиболее органично сочетаются с определенными соусами, а другие - хуже. Поразмыслив. я решила, что к нежным лисичкам и воздушным колечкам порея лучше всего подходят фарфалле- бабочки или тальятелле - яичная лапша. На том и порешила.

По времени это блюдо занимает совсем немного, а вкус - обалденный

Сначала мы сделаем соус песто. На 4-6 порций понадобится

1 пучок базилика (50 граммов листочков)
2 столовых ложки кедровых орешков
40 граммов пармезана
50 граммов оливкового масла "экстра Верджин"
пара некрупных зубчиков чеснока
орегано

Собственно, предварительно нужно только потереть пармезан на терке и подавить чеснок прессом. Все остальное просто запихивается в блендер, туда же засыпается натертый сыр, и на турбо-режиме перемалываем все в не слишком однородную полужидкую массу. Внимание, не стремитесь превратить продукты в затируху без текстуры - она должна остаться грубоватой. Вообще-то в идеале песто растирается вручную в мраморной ступке, и само название происходит от глагола "пестаре" - растирать, давить (ступа и что? ага, ПЕСТ). Но это уж оставим для педантов.

То, что у нас получилось - это базовый соус песто, который употребляется очень широко в итальянской кухне, и употребляется не только с пастой, но и с ризотто, рыбой, курицей и пр. Вариантов песто можно выдумать великое множество, заменяя кедровые орешки на тыквенные семечки или добавляя льняные (семечки придется перемолоть заранее). Можно разнообразить соус добавлением рукколы к базилику или просто использовать чистую рукколу. Делают даже песто с петрушкой.

Итак, песто у нас готов. Можно поставить воду для варки пасты закипать, а тем временем порезать грибы, мелкими кубиками перец и колечками - порей (самую жесткую зеленую часть не используем). На 4 порции - 1 большой стебель порея, 300-400гр лисичек, пара зубчиков чеснока, пара небольших зеленых сладких перцев, орегано, сушеный базилик, немного оливкового масла.

Лисички обжариваем на сильном огне с добавлением небольшого количества масла, а затем уменьшаем огонь и дотушиваем в собственном соку до готовности. Если образовалось много грибного бульона, то его нужно слить, потом можно использовать для приготовления грибного соуса. Лишняя жидкость в соусе нам не нужна. Пока грибы доходят до кондиции, запускаем фарфалле вариться (8минут). Когда лисички практически готовы, добавляем порей и зеленый перец, чуть позже - мелко нарезанный чесночок; немного протушиваем до мягкости, солим, перчим и чуть сдабриваем сухими специями.

Паста сварилась - не забываем, должна быть стпень готовности "аль-денте" - то есть, плотная на укус. а не мягкая. Раскладываем в нагретые тарелки, добавляем грибную смесь и соус песто, сверху по желанию посыпаем тертым пармезаном.

Бокальчик "Пино Гриджо" для полного счастья - и вот вам прекрасный, легкий и полезный обед!





А вот так выглядит это блюдо с тальятелле:




Ну, и как же без загадки? На сегодня у нас припасено вот что:



А для чего оно нужно - догадайтесь! update диаметр по самой широкой части белой штуки - 10см, диаметр крышки - 8 см.