ДЕЛИМСЯ СЕКРЕТАМИ БИСКВИТА

Рецепт с чешского интернета, из рубрики шеф-повара Михала Снижка.
У Михала - немножко другая техника бисквита, чем та, к которой я привыкла, а почему он делает именно так, объясняет просто: "учил меня так еще мой дед...").

Нам понадобится:
6 яиц - кладем на весы и вместе со скорлупой (дед Михала так делал, взвешивал именно со скорлупой)
Сколько нам показали весы (у меня это было 308 грамм) - столько сахарного песка и столько муки среднего помола. Пожалуйста, не отмеряйте муку и сахар миллилитрами! Это совершенно разные веши. Я пишу здесь в граммах.
1 без горки чайную ложечку разрыхлителя
(мне еще понадобилось 3 ст ложки кипятка, но это - не обязательно)


Желтки отделить ит белков так, чтобы ни в коем случае даже кусочек желтка не попал к белкам. Яйца у меня были холодные.
Михал пишет, что именно взбивание желтков с сахаром (я тоже удивлялась, когда это впервые читала) играет огромное значение. Желтки взбиваем долго, пока рука с миксером не упадет. Пока сахар не растворится и не возникнет белая масса. Минут 15. Те, у кого мало сил и терпения, могут себе помочь, долив в желтковую пену 3 ст. ложки кипятка. Что я и сделала.
Муку перемешиваем с разрыхлителем (никогда не кидаем разрыхлитель прямо в желтковую смесь), просеиваем и ложкой, а я использую мульти-лопаточки, осторожно вводим муку в желтковую массу.
Переходим к белкам. Метелку миксера помоем тщательно от желтков. И я ее еще смочу в холодной, ледяной воде. Лучше, если миска для белков будет холодной (раньше их взбивали на льду). Взбиваем белки до пиков, когда следы от миксера остаются резкие, а когда миску переворачиваем, белковая тугая пена не вытекает и даже не пошевелится. Я помогла себе щепоткой соли (инет-совет от Михала).
Белки осторожно вводим по частях в желтково-мучную массу.