Цукотто из семги и кривеет очного мусса

Решила написать рецепт )))
300 г слабосоленой форели или семги
170-200 г рикотты 6.5% жирности
1 огурец
300 г креветок (без шелухи, уже готовых к употреблению)
4 яйца
10 г желатина
5 ст ложек Дю-сметаны
соль и перец
Тофу 50-70гр


стеклянную миску застелить пищевой пленкой
теперь надо нарезать форель очень тонкими пластинками


выкладываем дно и бока рыбой по кругу
яйца отварить в крутую


разделить на белки и желтки. Натереть по отдельности на мелкой терке


креветки отварить до готовности (я отваривала пару минут), измельчить в блендере

добавить к креветкам сметану (2ст ложки), тофу, посолить, поперчить немного
желатин залить 3-4 ст. ложками холодной воды, дать постоять пару минут и затем распустить его на водяной бане, чтобы он полностью растворился.
половину желатина влить в креветочный мусс и все как следует взбить, а вторую оставить для крема

для крема смешиваем рикотту, желатин и оставшуюся сметану. Чуть солим. Все взбиваем.


огурец помыть и почистить.
нарезать на очень маленькие кубики, при этом семечки и центр убрать.

Сборка цукотто: на дно на рыбу выкладываем 2 ст. ложки крема

сверху тертые на мелкой терке желтки


сверху смазываем кремом (не сильно густо)


далее кладем креветочный мусс


на мусс кладем белки


раскладываем кубики огурца


и весь оставшийся крем...


Закрываем свисающими краями пленки и убираем в холодильник на ночь...


утром пленку убрать, перевернуть на блюдо. Пленку убрать. и вот тадададам))))))

и разрез...