Это хлеб без термофильных дрожжей. Очень детально как сделать закваску, как печь описано здесь ( forum.say7.info/topic3949.html )
Я хочу описать просто свой опыт. У меня не сразу получился хлебушек, то перекиснет, то расплывется. Сейчас вроде бы руку набила. Попробуйте кого заинтересует. Хлеб пеку давно и на дрожжах и на закваске. Но эта закваска более удачная на мой взгляд.
Я беру 1,5- 2 ст. ложки стартера, развожу 0,350 л водой, добавляю 3 стол. ложки ржаной муки и 4 ст. ложки муки 1 сорта(ложка с горкой). Это я делаю 7-8 вечера. Да температура у меня дома 26-28 если у вас холоднее то закваска должна созреваться дольше.
Утром 6-7 часов закваска готова. Добавляю по чайной ложки соли и сахара, грамм 20 подсолнечного масла и муки сколько потребуется. Замесила оставила на полчаса. Затем сформировала буханочку, накрыла салфеткой и через 2,5 часа выпекаю как положено с паром. Выход хлеба 670 грамм. Пеку 10 минут с паром и 35 без пара.
Раньше замешивала хлеб в комбайне. Но пришла к выводу хлеб любит ручки.
Это хлеб без термофильных дрожжей. Очень детально как сделать закваску, как печь описано здесь ( forum.say7.info/topic3949.html )
Подскажите, он у вас кислый или нет по вкусу получается? Я никак не могу сделать хлеб на закваске, чтобы не кислый был! Для ржаного кислота во вкусе даже хорошо, но пшеничного хочется пресненького
а я вот пока боюсь на закваске ввиде батона.... верней НЕ в форме.... боюсь муки переложить. Я как то уже приспособилась к определнному замесу, и тесто не крутое делаю, и без формы расползется. Но очень хотелось бы батончик попробовать...
Соседка -нет не кислый. Я поэтому все так конкретно расписала по ложкам, что наконец то добилась чтоб хлебушек стал не кислым.
Фото в разрезе добавлю пока не съели. Я хоть и хочу похудеть но без хлеба жить не могу.
http://forum.say7.info/topic3949.html
Там так всё сжато и доступно рассказано, мне аж обидно стало: я форум хлебопечка.ру вдоль и поперёк перелопатила, а ошибку свою так и не поняла
Не знаю как в Греции, но в Италии делают хлеб на закваске, там в некоторых пекарнях ее дают своим знакомым ( так мне рассказывали). А здесь я просто поделилась своим опытом
1. Закваску нельзя хранить в холодильнике - по мнению специалистов, при низкой температуре погибают самые нестойкие, но как раз самые ценные бактерии.
2. При замесе закваски рекомендуется добавить немного соли - она препятствует росту ненужных бактерий.
3. То же касается меда - он обладает бактерицидными свойствами и тормозит рост неблагоприятной микрофлоры.
Я делала закваску с медом и солью, с добавлением ржаного солода. Она была готова через 3 дня.
а где же ее хранить? если в тепле, она будет активной и быстро перейдет в патогенную флору. а в холодильнике она вечная при условии еженедельной кормежки
про соль слышу первый раз.... а вот мед последнее время сама добавляю в прикорме
Повторяю, я не спец, у меня первый опыт, но как оказалось - удачный.
Я слишком боялась начинать эту затею, потому перерыла всю доступную инфу - вот и вычитала про соль (обязательно) и мед (по желанию). Причем оказывается, что мед важен именно на первом этапе, а в прикорм его добавлять совсем необязательно - и без него отлично дело идет.
В первоисточнике рекомендовалось следующее:
300 г ржаной муки
300 г пшеничной муки
300 г воды
3 г соли
3 г солода
25 г меда - это для замеса закваски.
Ну и потом подкормка...
Я все делала на глаз
ржаная закваска живет уже год точно, пшеничную извела. пшеничную вообще тяжелее вырастить и не так она бродит... да и чисто пшеничный я пеку редко.
Так вот, перелопатив горы информациии я только от вас услышала,что нельзя хранить в холодильнике. Все и любители и профессионалы со стажем и не очень рекомендуют и хранят ее в холодильнике.
quote="Toleranta"]при условии ежедневного использования [/quote]
были периоды,когда не пекла, но в основном 1-2 раза в неделю стабильно. Печь ежедневно - ну вы извиняйте, вы же сами понимаете,что это нереально и собственно никому не нужно. Ну разве что в пекарне.
не знаю,что у вас за первоисточники, но пропорции очень большие... по 300 грамм.... ну не знаю, вам повезло
про соль интересно...хотя ведь соль консервант, к чему она там.... надо мне дополнительно поизучать этот вопрос