Корзинка к Пасхе из хрущевского теста

Сайт, конечно, похудательный, но к Пасхе готовятся многие. В этом году задумала испечь корзинку для яиц (или конфет) из хрущевского теста.

Это тесто для любимых пирогов Хрущева. Он их обожал (его фото тому доказательство) и мог потребовать в любой момент. Поэтому повар и придумала тесто, которое в холодильнике чуть не месяцами живет, а потом за 1,5 часа приготовить можно, что угодно. В то время как с обычным тестом надо минимум 3 часа возиться

Хрущевское тесто



Берем:
1. 3,5 стакана муки (если у муки слабая клейковина, то муки понадобится больше. Обязательно просей, чтобы напитать ее кислородом)
2. 1\2 ч.л. соли
3. 2 ст. л сахара
4. 1 пакетик сухих дрожжей (11 г) или 50 г свежих.
5. 200 г мягкого сливочного масла (можно 180 г).
6. 1 стакан молока (теплое, температуры тела – 36,6градусов примерно).

Дрожжи растворить в молоке с 1 ч.л. сахара. Дать им «заработать» минут 10 (они начнут пузыриться).

Смешиваем ингредиенты, вымешиваем довольно густое тесто до момента, когда оно перестанет липнуть к рукам и посуде, даем ему побродить примерно час, кладем в миску (желательно пластиковую или стеклянную), закрываем пищевой пленкой (пробить зубочисткой в пленке пару дырочек, чтобы тесто не задохнулось) и убираем в холодильник. Лучше сделать тесто с вечера и убрать его в холодильник на ночь. Ему надо побродить в холоде не менее 4 часов.

Утром достаем тесто из холодильника. Выкладываем на поверхность, припыленную мукой. Хорошо вымешиваем и делим на две части. Пока будем работать с одной, вторая пусть лежит в холодильнике (ее можно хранить до 2 месяцев). С холодным тестом очень удобно работать, оно эластичное и податливое и легко раскатывается (как мягкий пластилин, в отличие от традиционного дрожжевого теста).

Формируете из него все, что Вам нравится. Булочки, пироги, рулеты. Выкладываем на протвинь, покрытый сухой (!) бумагой для выпечки. Если есть какие-то сомнения, можно под бумагой смазать протвинь маслом (но мыть протвинь потом облом).

Включаете духовку и нагреваете ее при температуре 180 градусов.

Смазываете изделие желтком, даете расстояться минут 15-20, пока оно не поднимется вдвое.

Аккуратно перемещаем протвинь в духовку. Печь в зависимости от размера изделий от 20 мин (маленькие булочки) до …. Готовность можно определить так: открываем духовку и сухой зубочисткой протыкаем изделие в самом толстом месте (но где нет начинки). Если зубочистка вышла сухой – изделие готово.

Если сверху чрезмерно зарумянивается, надо намочить лист бумаги для выпечки, отжать его и прикрыть изделие им в духовке).
Достать. Дать слегка остыть. Снять на блюдо или на льняное полотенце. Если надо, полить горячие булочки холодным сиропом (сахар-песок - 325 г, вода - 200 мл.– проварить до полного растворения сахара. Пену осторожно снимать ложкой. Охладить сироп до комнатной температуры и процедить). Или смазать маслом сливочным сверху для мягкости корочки. Или накрыть полотенцем льняным – тот же эффект. Или глазурью залить.

Как делать корзинку:






Фото не мое, а вот рецепт теста опробован много раз. Супер именно для фигурной выпечки!