Овощной гарнир. Что приготовить?

А котлетки не распадаются? Все таки без муки... Хотя манка ложится...
А если соединить: морковь + капуста (можно цветную?) . Попробую обязательно!

Хорошие рецепты. Я часто делаю овощные котлетки, только не обжариваю их, а выкладываю на противень, заливаю подливкой и тушу. Мне почему-то кажется, что там менее калорийно.

тушеные конечно тоже вкусно,только мне кажется,сначала надо малость обжарить,чтоб не распались..но попробую сразу потушить,может не развалятся,морковные вообще красота,а вот капустные надо с осторожностью,чтоб не распались,манка связывает,но я все равно сначала чуточку обжариваю.с корочкой все в порядке тогда,форма хорошая сохраняется.насчет цветной капусты не знаю,попробуйте и обязательно напишите,интересно,что получится

подборочка овощных рецептов:


Тушеный пастернак с миндалем
Ингредиенты:
- лук репчатый - 12 шт.
- оливковое масло - 3 ст. л.
- пастернак (разрезанного пополам) - 500 г
- чеснок (толченый) - 1 зубчик
- тимьян (мелко нарезанный) - 2 ч. л.
- сидр - 1/2 стакана
- овощной бульон - 1/2 стакана
- коричневый сахар - 1 ст. л.
- горчица (семена) - 2 ч. л.
- груши (очищенные и нарезанные) - 2 шт.
- миндаль (жареный бланшированный) - 2 ст. л.
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Положите лук в маленькую кастрюльку, залейте холодной водой, доведите до кипения. Промойте холодной водой, очистите и разрежьте пополам. В большой кастрюле пассеруйте с 2 ст. ложками оливкового масла лук, пастернак, чеснок и тимьян 10 минут до подрумянивания. Влейте сидр и кипятите 5 минут. Смешайте овощной бульон, сахар, горчицу и добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и варите 10-12 минут, пока пастернак не станет мягким. В это время поджарьте на оставшемся масле кусочки груши до золотистого цвета и переложите их в миску. Отвар пастернака перелейте в другую кастрюлю и кипятите еще 2-3 минуты. Снова залейте им овощи, добавьте груши, миндаль и доведите до кипения.
Добавьте специи и подавайте.



Фенхель с соусом из плавленого сыра
Ингредиенты:
- фенхель - 750 г
- сливочное масло - 3 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- соль - 1 ч. л.
- сухое белое вино - 1/2 стакана
- лимонный сок - 1 ч. л.
- плавленый сыр (60%) - 60 г.
Приготовление
Срезать стебель фенхеля. Мелко нарубить зелень. Она еще пригодится. Разрезать луковицы пополам. Растопить масло, добавить сахар до образования карамели. Положить фенхель, посолить его. Перемешивать до тех пор, пока он полностью не пропитается карамелью. Слегка обжарить фенхель на среднем огне, добавить вино и готовить до мягкости в течение 25 минут.
Приготовить соус: разогреть духовку до 220 градусов. Слить жидкость, смешать ее с лимонным соком, добавить сыр, нарезав его маленькими кусочками.
Заправить фенхель соусом, поставить в духовку и готовить 10 минут.
Перед подачей посыпать фенхель зеленью.



Зеленые помидоры с ореховым соусом
Ингредиенты:
- помидоры зеленые – 1 кг
- орехи грецкие (очищенные) - 1.5 стакана
- лук репчатый - 2-3 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
- кинза, зелень петрушки, зелень укропа, чабрец - по вкусу
- уксус яблочный
- перец молотый, соль, хмели-сунели, шафран - по вкусу.
Приготовление
Помидоры промойте и нарежьте дольками, удалите семена, ошпарьте кипятком и выдержите в течение 3 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Для соуса орехи пропустите через мясорубку вместе с чесноком, зеленью, заправьте специями, мелко рубленным луком, яблочным уксусом.
Уложите помидоры слоем на тарелку, залейте приготовленным ореховым соусом, украсьте колечками репчатого лука.



Суфле из петрушки
Ингредиенты:
- петрушка (зелень рубленная) - 2 пучка
- сливки густые - 200 г
- молоко - 200 г
- пюре картофельное (сухое) - 80 г
- творог - 100 г
- яйцо - 4 шт.
- перец черный молотый, соль - по вкусу.
Приготовление
Яичные белки отделите от желтков, взбейте их до устойчивой пены. Прогрейте молоко со сливками, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте картофельное пюре, яичные желтки и сыр. Взбивайте 2 минуты. Посолите, поперчите, добавьте петрушку и белки.
Форму для запекания смажьте маслом, заполните ее сырной массой и запекайте при 225°С 20 минут.
Суфле можно также подать в качестве гарнира к мясу, рыбе или курице.



Пикантный яблочный гарнир к мясу или печени
Ингредиенты:
- кислые яблоки - 4 шт.
- яблочный сок - 200 мл
- лука-шалот - 4 или лук репчатый - 1 шт.
- красный горький перец - 1 шт.
- яблочная водка или граппа - 20 мл
- кусочек корня имбиря величиной с грецкий орех.
Приготовление
Яблоки очистить, порезать на кусочки, потушить немного в сливочном масле, добавить очень мелко порезанный имбирь, мелко порезанный лук и перец, добавить сок и водку. Потушить все минут 15, яблоки не должны быть сильно разваренными. Добавить по вкусу лимонного сока.



Свекла с сырным соусом и грецкими орехами
Ингредиенты:
- свекла - 2шт.
- чеснок - 1 зубчик
для заправки:
- масло сливочное - 50 г
- шампиньоны - 100 г
- сливки (жирность не менее 30%) - 100 г
- сыр с зеленой плесенью - 100 г
- соль - по вкусу
- очищенные грецкие орехи - 50 г
Приготовление
Свеклу сварить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок раздавить до состояния пюре, смешать со свеклой, посолить. Грецкие орехи бланшировать в кипятке 3 минуты, освободить от кожицы, крупно порубить. Шампиньоны мелко порубить. Масло разогреть в сковороде, обжарить в нем шампиньоны до мягкости. Влить в сковороду сливки, добавить сыр и тщательно его размять. Варить соус на медленном огне до консистенции жидкой сметаны. Дать немного остыть, непрерывно размешивая.
Разложить салат по порционным тарелкам, полить соусом, посыпать орехами.



Чечевица тушеная
Ингредиенты:
- чечевица - 400 г
- лук репчатый - 2-3 шт.
- морковь - 2-3 шт.
- масло растительное
- соль
- перец.
Приготовление
Чечевицу перебрать, залить холодной водой на 5-6 часов. Лук и морковь очистить и измельчить. Обжарить овощи в сотейнике в масле до золотистого цвета, выложить в сотейник чечевицу, залить водой, чтобы покрыла ее всю, перемешать, посолить. Тушить на слабом огне 1,5 часа.
При подаче на стол поперчить по вкусу.



Огурцы фаршированные
Ингредиенты:
- огурец - 4 шт.
- мясо вареное - 300 г
- яйцо - 2 шт.
- помидор - 2 шт.
- сметана или майонез - 100 г
- зелень, пучок салата
- соль - по вкусу
- сахар - 1 ч. л.
Приготовление
Свежие огурцы вымыть, разрезать вдоль, вырезать сердцевину. Огуречные сердцевины, салат и зелень нашинковать, добавить к ним мелко нарезанные помидоры, рубленные крутые яйца, а также вареное холодное мясо, нарезанное мелкими кубиками. Подготовленный фарш заправить сметаной или майонезом, солью, сахаром, хорошо перемешать и заполнить им огурцы. Огурцы посыпать рубленой зеленью и украсить листьями салата или веточками петрушки.
В фарш вместо мяса можно положить крабов, вареные рыбу, телятину, язык, птицу.



Каштаны, тушенные с сельдереем
Ингредиенты:
- каштаны - 800 г
- сельдерей - 100 г
- бульон - 50 г
- сливочное масло - 60 г
- красный соус - 200 г
- мускатный орех - по вкусу
- соль.
Приготовление
Очищенные ядра каштанов залить мясным бульоном, добавить нарезанный соломкой и спассированный сельдерей, соль и тушить до мягкости в течение 30-40 минут в кастрюле, закрытой крышкой, на слабом огне. Готовые каштаны залить красным соусом, заправленным мускатным орехом, и прокипятить.
Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.



Лук, фаршированный сыром чеддер
Ингредиенты:
- лук репчатый (лучше испанский) - 4 шт.
для начинки:
- панировочные сухари - 50 г
- сыр чеддер -100 г
- маринованные пикули или готовый чатни (любой кисловатый) - 1 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- соль, перец молотый черный - по вкусу
Приготовление
Опустить очищенные большие луковицы на 15 минут в горячую воду, после чего переложить их в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Дать луковицам остыть, затем аккуратно ложкой выковырять сердцевины. Мелко нарезать луковые сердцевинки, смешать их с остальными ингредиентами для начинки и начинить луковицы. Разместить фаршированные луковицы на смазанной маслом жаропрочной тарелки и запекать около 50 минут при 180°С.
Готовая луковица должна быть мягкой, а начинка - красивого золотисто-коричневого цвета.



Запеченные помидоры с фенхелем
Ингредиенты:
- фенхель (небольшой клубень) - 4 шт.
- помидоры - 4 шт.
- сыр моццарелла - 150 г
- сливочное масло (с добавкой рубленой зелени) - 100 г
- базилик - 1/2 пучка
- петрушка - 1/2 пучка
- эстрагон (стебель) - 2 шт.
- соль - по вкусу.
Приготовление
Фенхель помыть и почистить, зелень отложить в сторону. Клубни разрезать пополам и варить 12 мин в кипящей подсоленной воде. Помидоры помыть, почистить и разрезать пополам. Сыр нарезать кубиками. Нагреть духовку до 220°С. 50 г сливочного масла растопить в посуде для запекания. Туда же переложить помидоры и половинки клубней фенхеля. Зелень помыть, отряхнуть от воды и мелко порубить. Половину высыпать поверх помидоров. Оставшимся сливочным маслом в виде хлопьев и сыром посыпать овощи. Поставить в духовку на 15 мин.
Зелень фенхеля мелко порубить и вместе с оставшейся рубленой зеленью высыпать поверх готового блюда.
Подавать в качестве гарнира к бифштексам, шницелям или тушеной рыбе.



Овощи в ореховом соусе
Ингредиенты:
- молодые овощи (картофель, цветная капуста, стручковая фасоль) - около 500 г
- грецкие орехи - 300 г
- чеснок - 1/2 головки
- гранатовый сок - 3/4 стакана
- овощной бульон - 3/4 стакана
- красный перец, соль - по вкусу
- хмели-сунели - 1 ч. л.
- пучок кинзы
Приготовление
Овощи отварить до готовности, охладить. Картофель нарезать дольками, цветную капусту разобрать на соцветия, молодую капусту нарезать крупными кусками, стручки фасоли можно порезать пополам. Орехи измельчить, добавить пряности, соль, чеснок, кинзу. Постепенно добавить отвар, постоянно помешивая. Затем влить сок.
Сложить овощи в салатник и залить соусом, посыпать зеленью петрушки и зеленым луком.



Овощное жаркое
Ингредиенты:
- брокколи - 200 г
- капуста пекинская - 450 г
- фасоль стручковая зеленая - 150 г
- лук зеленый - 50 г
- чеснок - 1 зубчик
- семена кунжута - 2 ст. л.
- соевый соус - 2 ст. л.
- вино столовое - 2 ст. л.
- масло растительное - 4 ст. л.
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу
- сахар - по вкусу
- зелень петрушки.
Приготовление
Брокколи разделить на соцветия, пекинскую капусту крупно нарезать, стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 4-5 см, лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. В разогретом до 160°С масле обжарить, постоянно помешивая, чеснок в течение нескольких секунд, добавить брокколи и жарить еще 2–3 минуты. Затем добавить стручковую фасоль, пекинскую капусту и зеленый лук, обжарить, помешивая, в течение 2 минут. Влить соевый соус, 4 столовые ложки воды, осторожно перемешать, добавить вино, соль, сахар и молотый перец. Тушить на слабом огне до готовности.
При подаче посыпать семенами кунжута и оформить зеленью.



Лук, фаршированный шпинатом и сыром рикотта
Ингредиенты:
- лук репчатый - 8 шт.
- шпинат свежий - 350 г
- сыр рикотта - 230 г
- соус песто - 1 ч. л.
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- оливковое масло - 2 ст. л.
Приготовление
Разогрейте духовку до 250°С. Срежьте нижнюю часть луковицы, положите в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут, выньте, дайте остыть. Затем срежьте верхнюю часть луковицы, но не выбрасывайте ее. Чайной ложкой удалите сердцевину и луковицы, оставив три внешних слоя. Нашинкуйте вынутую мякоть и отложите. Перемешайте заранее нарезанный шпинат с сыром и соусом, добавьте измельченный лук, соль и перец.
Наполните каждую луковицу этой смесью и сбрызните оливковым маслом. Сверху накройте срезанной верхушкой и поместите в духовку на 20-30 минут, пока кожура луковиц не стане золотистой.



Фасоль с рисовой лапшой
Ингредиенты:
- стручковая фасоль (замороженная) - 600 г
- желтый сладкий перец - 1/2 шт.
- красный сладкий перец - 1/2 шт.
- острый перец - 1 стручок
- побеги бамбука (консервированные) - 425 мл
- лук репчатый - 1 шт.
- растительное масло - 5 ст. л.
- сакэ - 100 мл
- соевый соус - 4 ст. л.
- бульон - 100 мл.
- соль, перец - по вкусу
- рисовая лапша - 250 г.
Приготовление
Фасоль разморозить. Сладкий перец нарезать. Острый перец порубить. Побеги бамбука откинуть на дуршлаг. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать кубиками. Сладкий и острый перец, бамбук и репчатый лук 3 мин обжаривать в 2 стол. ложках растительного масла. Влить сакэ, соевый соус, бульон и тушить около 5 мин. Посолить и поперчить. Рисовую лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке. Оставшееся растительное масло разогреть, и около 3 мин жарить в нем фасоль.
Рисовую лапшу откинуть на дуршлаг и разложить по 4 тарелкам. Сверху выложить перец с бамбуковыми побегами, а на них - фасоль.
Украсить можно помидорами и листиками кинзы.



Топинамбур с кунжутом
Ингредиенты:
для заправки:
- оливковое масло - 1/3 стакана
- кунжутное масло - 1/2 ч. л.
- апельсиновый сок - 2 ч. л.
- уксус - 1 ч. л.
- корень имбирь (измельченный) - 1 ч. л.
- апельсиновая цедра (тертая) - 1/2 ч. л.
- прозрачный мед - 1/2 ч. л.
- соль, перец - по вкусу
для салата:
- топинамбур - 6 шт.
- красная фасоль - 100 г
- семена кунжута (жареные) - 3 ч. л.
Приготовление
Приготовьте заправку. Сложите все ингредиенты в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо взболтайте. Поставьте в холодильник. Разогрейте гриль. Вымойте и высушите топинамбур, смажьте заправкой и выпекайте в горячем гриле 3-4 минуты. Бланшируйте фасоль в кипятке 1-2 минуты. Промойте холодной водой и обсушите.
На каждую тарелку положите топинамбур, фасоль, полейте заправкой и украсьте семенами кунжута.
Подавайте немедленно.



Помидоры, фаршированные петрушкой и чесноком по-провансальски
Ингредиенты:
- помидоры - 12 шт.
- зелень петрушки - 450 г
- чеснок - 3 зубчика
- масло растительное - 3 ст. л.
Приготовление
Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки, чайной ложкой удалить часть мякоти, посолить. Петрушку вымыть, нарезать и растолочь с чесноком и оливковым маслом, посолить.
Наполнить помидоры полученным фаршем, дать постоять 1-2 часа и подать к столу. Можно под майонезом.



Вегетарианский карри
Ингредиенты:
- картофель - 3 шт.
- морковь - 3 шт.
- брокколи - 1 большой кочан
- зеленая стручковая фасоль - 250 г
- растительное масло - 4 ст. л.
- лук репчатый - 2 шт.
- перец зеленый - 2 шт.
- готовый порошок карри - 3 ст. л.
- кокосовое молоко - 50 мл
- чеснок - 2 зубчика
Приготовление
Картофель и морковь порезать, брокколи разделить на соцветия, с фасоли обрезать концы и разрезать пополам. Лук и зеленый перец мелко нарезать. Чеснок раздавить. В большую кастрюлю налить растительное масло, нагреть и слегка обжарить в нем нарезанный лук. Затем добавить томаты, соль, черный перец, порошок карри, чеснок и кокосовое масло. Кипятить на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. Добавить картофель, морковь и фасоль.
Еще через 5 минут добавить брокколи и кипятить 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими.



Чиполе рипьене
(итальянская кухня)
Ингредиенты:
- ветчина - 100 г
- булочка - 2 шт.
- лук репчатый - 8-10 луковиц средней величины
- яйцо - 2 шт.
- сыр тертый - 2 ст. л.
- соль, перец, зелень петрушки - по вкусу
- масло сливочное - 2-3 ст. л.
- сахар - 2 ст. л.
- мясной бульон - 1 стакан
Приготовление
Ветчину мелко нарубить, смешать с размягченной булкой. Вынуть серединку из луковиц, эту часть мелко порубить подготовленных, смешать его с яйцом, петрушкой и сыром, приправить массу солью и перцем. Наполнить полученным фаршем луковицы и вложить их в смазанную маслом кастрюлю.
Масло растопить, всыпать сахар, соединить с мясным бульоном и вылить эту смесь на фаршированный лук. Затем поставить кастрюлю на огонь и тушить лук в течение 40 минут.



Запеченный фенхель
Ингредиенты:
- фенхель (кочанчики)
- яйцо - 2 шт.
- молок - 1/2 стакана
- геркулес - 3 ст. л.
- сливочное масло
- сыр - по вкусу.
Приготовление
Небольшие кочанчики фенхеля разрезают вдоль, тушат на сковороде в сливочном масле 15-20 минут, солят.
Готовят заливку: смешивают 2 сырых яйца, полстакана молока, 3 столовых ложки геркулеса, заливают фенхель, посыпают сыром и запекают в духовке 20 минут при температуре 200°С.



Зелень тушеная
Ингредиенты:
- борщевик (зелень) - 25 г
- сныть (зелень) - 25 г
- листья подорожника - 25 г
- одуванчик - 25 г
- мальва - 25 г
- щавель – 13 г
- морковь - 5 г
- репчатый лук - 5 г
- пшеничная мука – 6 г
- соль
- специи.
Приготовление
Нашинкованную зелень тушат с водой. За 15 мин до окончания тушения добавляют пассерованные лук и морковь, нарезанный щавель.
Когда зелень станет мягкой, кладут пассерованную муку, соль, перец.



Гарнир из дягиля
Ингредиенты:
- дягиль - 50 г
- вода - 150 г
- соль.
Приготовление
Подготовленный дягиль закладывают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Охлаждают и нарезают на куски длиной 5-7 см.
Дягиль можно отваривать в молоке.



Гарнир из живучки ползучей
Ингредиенты:
- зелень живучки - 80 г
- морковь - 60 г
- репчатый лук - 40 г
- растительное масло – 12 г
- тертый сыр - 20 г
- соль.
Приготовление
Нашинкованные морковь, репчатый лук, листья живучки тушат с маслом до готовности, солят.
Подают, посыпая натертым сыром, как гарнир.



Фенхель фаршированный
Ингредиенты:
- фенхель (кочанчики)
- фарш
- репчатый лук
- перец
- соль.
Приготовление
Утолщенную часть ("головку") фенхеля промыть, разобрать на черешки. Уложить на каждый примерно 1 ст. ложку фарша и свернуть их таким образом, чтобы начинка оказалась внутри. Фаршированные трубочки из пластов фенхеля разместить на противне и запечь в духовке.
Для начинки можно использовать фарш из любого мяса с добавкой репчатого лука, приправив ее перцем и посолив по вкусу.
Можно в качестве начинки использовать целые кусочки отбитого нежного мяса: телятины, молодой баранины, свинины, индейки, курицы, крольчатины.



Гарнир из свербиги с луком
Ингредиенты:
- свербига - 20 г
- репчатый лук - 40 г
- пшеничная мука - 20 г
- сливочное масло - 20 г
- соль.
Приготовление
Подготовленные листья свербиги измельчают на мясорубке, перемешивают с шинкованным луком и мукой, обжаривают 10 мин.
Подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам.



Каша из зопника
Ингредиенты:
- клубни зопник - 80 г
- молоко - 120 г
- сливочное масло - 10 г
- соль
- сахар.
Приготовление
Сушеные клубни зопника размельчают в крупу, заливают равным количеством молока, солят, оставляют на час для набухания. Затем доливают оставшееся молоко и варят до готовности при слабом огне, помешивая. В готовую кашу добавляют сливочное масло, сахар.
Ставят в духовой шкаф и дают каше упреть, за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет.



Черемша с маслом
Ингредиенты:
- черемша - 200 г
- подсолнечное масло - 15 г
- соль - по вкусу.
Приготовление
Подготовленную черемшу отваривают 5 мин, откидывают и нарезают кусочками длиной 2-3 см. Заправляют черемшу маслом растительным с солью.
Подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.



Репа, фаршированная сыром и зеленью
Ингредиенты:
- репа
- сыр - 200 г
- укроп (зелень свежая) - 30 г
- петрушка или сельдерей - 30 г
- сметана - 100 г.
Приготовление
Репу вымыть, очистить от кожуры, в середине сделать углубление - чашечку, заполнить его начинкой. Фаршированную репу уложить на смазанный маслом противень, залить сметаной и запекать в нагретой до 200°С духовке 25-30 минут. Подавать в горячем виде.
Начинка для репы. Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть и мелко нарезать. Все перемешать, добавив сметану.
Для начинки вместо сыра можно использовать брынзу.



Репа в молочном соусе
Ингредиенты:
- репа – 1 кг
- сливочное масло - 70 г
- соль
для соуса:
- пшеничная мука - 3 ст. л.
- сливочное масло - 30 г
- молоко - 2 стакана
- соль.
Приготовление
Каждую репу очистить, разрезать на 4 или 8 частей, в зависимости от их размера (сначала пополам, затем каждую половинку еще пополам и т.д.), и нарезать ломтиками толщиной около 3 мм. После этого припустить в небольшом количестве воды (около 0,5 стакана) до мягкости, добавив за 5 минут до конца припускания кусочки сливочного масла и соль. Время припускания - около 15 минут.
Готовую репу заправить молочным соусом.
Приготовление молочного соуса. В сковороде растопить масло и поджарить на нем муку в течение 3 минут. Затем развести ее небольшим количеством горячего молока так, чтобы не было комочков, добавить остальное молоко, проварить соус на маленьком огне 5 минут, снять с огня, посолить.



Гарнир из черемши
Ингредиенты:
- черемша - 3 пучка
- растительное масло
- соевый соус
- томатная паста.
Приготовление
После того как стебли черемши промыты (они практически без земли), просушены салфеткой или полотенцем порезать стебли и листочки. На сковородку налить растительного масла и выложить туда зеленую массу. Пассеровать на среднем огне пока зеленая масса не уменьшится заметно в объеме. Добавить томат-пасты, потушить еще немного и полить зелень соевым соусом по вкусу. Солить не обязательно.
Томатная паста перебивает запах черемши и получается приятное, немного кислое на вкус блюдо, которое можно употреблять как отдельное диетическое блюдо или как самостоятельный гарнир к мясу, картофельному пюре или рису.



Луковник
Ингредиенты:
для теста:
- мука - 3.5 стакана
- дрожжи - 30 г
- вода - 2 стакана
- соль - 1/4 ч. л.
для начинки:
- лук репчатый - 8 шт.
- масло растительное - 3/4 стакана
- соль - 1/2 ч. л.
Приготовление
Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, положить в сотейник, запечь в духовке.



Оладьи тыквенные
Ингредиенты:
- очищенная тыква - 1кг
- мука - 1 стакан
- соль, сахар - по вкусу
- масло растительное масло для жарения
- мед.
Приготовление
Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Раскладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон.
Подавать с медом.



Каша из клубней стрелолиста
Ингредиенты:
- клубни стрелолиста - 100 г
- вода - 100 г
- молоко - 100 г
- сахар - 10 г
- соль.
Приготовление
Подготовленные клубни стрелолиста закладывают в кипящую подсоленную воду, варят 5 мин, измельчают на мясорубке.
В полученное пюре добавляют молоко, сахар и варят до готовности.



Каша из корней хмеля
Ингредиенты:
- корни хмеля - 50 г
- молоко - 100 г
- вода - 100 г
- соль.
Приготовление
В кипящую воду закладывают промытые и измельченные корни хмеля, варят 20-30 мин, солят, затем добавляют молоко и варят еще 10 мин.



Фенхель, запеченный к мясу
Ингредиенты:
- фенхель
- помидоры
- чеснок.
Приготовление
Фенхель разобрать на черешки, смазать растительным маслом, уложить на противень и запечь при 200°С. Обжарить отдельно нарезанный кружочками томат, поперчить, смазать раздавленным чесноком и вложить в запеченный фенхель.



Тушеные кабачки с рисом
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг
- рис - 1.5 стакана
- луковица - 1 шт.
- топленое масло - 2-3 ст. л.
- рубленая зелень укропа и петрушки, соль, молотый черный перец - по вкусу
Приготовление
Молодые кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и обжарить в топленом или растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Отдельно в подсоленной воде отварить рассыпчатый рис. В глубокую сковороду или кастрюлю уложить слой риса, поверх него - слой кабачков с луком, добавить по вкусу рубленую зелень петрушки и укропа, приправить солью и перцем, влить немного воды, прикрыть посуду крышкой так, чтобы выходил пар и тушить на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
Подать кабачки горячими, заправив топленым сливочным маслом.



Тушёный фенхель с апельсинами
Ингредиенты:
- фенхель - 4 мелких или 2 больших
- апельсин - 3 шт.
- бульон - 350 мл.
- сливочное масло - 25 г
- мука - 25 г
- соль
- перец - по вкусу
- миндаль или фундук - 2 ст. л.
Приготовление
Фенхель обработать, разделив основание и пушистые листочки. Измельчить листочки и оставить для украшения. Разрезать плоды фенхеля пополам и поместить в сковороду. осторожно снять тонкий слой корки с одного апельсина, очистить её и нарезать тонкими полосками. Выжать сок из 2-х апельсинов.. Добавить апельсиновый сок и крепкий бульон к фенхелю, довести до кипения и тушить на медленном огне около 15 минут. Добавить полоски апельсиновой корки и продолжать готовить ещё в течении 5-6 минут или до размягчения. Слить жидкость и уложить фенхель в блюдо вместе с апельсиновыми корками, а жидкость не выливать. Дочистить оставшийся апельсин и разделить на дольки.
Хорошо взбить сливочное масло с мукой до однородности и постепенно добавлять жидкость небольшими порциями, не прекращая перемешивания. Вскипятить и готовить до загустения и однородности.
Добавить в соус апельсиновые дольки и приправы по вкусу, кипятить около 1 минуты и залить этим фенхель.
Перед подачей к столу посыпать заранее приготовленными измельчёнными листочками фенхеля и фундуком или миндалём.



Черемша отварная
Ингредиенты:
- черемша - 3 пучка
- растительное масло
- соевый соус.
Приготовление
После того как стебли черемши промыты (они практически без земли), просушены салфеткой или полотенцем порезать стебли и листочки. На сковородку налить растительного масла и выложить туда зеленую массу. Пассеровать на среднем огне пока зеленая масса не уменьшится заметно в объеме. После этого полить зелень соевым соусом по вкусу. Солить не обязательно.
Можно употреблять как отдельное диетическое блюдо или как самостоятельный гарнир к мясу или как добавление к картофельному пюре или рису.



Икра из медуницы, черемши и сельдерея
Ингредиенты:
- сельдерей - 300 г
- медуница - 300 г
- черемша - 100 г
- масло растительное - 50 г
- соль - по вкусу.
Приготовление
Медуницу бланшировать, отжать, нарезать и смешать с мелко нарезанной зеленью черемши и сельдерея, пассеровать на растительном масле и солить по вкусу.
Солят перед подачей на стол.



Фаршированные помидоры
Ингредиенты:
- помидоры (круглые) - 4 шт.
- корейка или грудинка (копчёные) - 200 г
- рикотта - 200 г
- белый хлеб - 8 кусков
- сливочное масло - 50 г
- шафран (порошок) - щепотка
- базилик - 1 пучок
- перец
- соль - по вкусу.
Приготовление
Вырежьте из хлеба кружки с небольшим круглым внутренним отверстием. Поджарьте на сковороде с обеих сторон. Затем разрежьте пополам помидоры, выньте серединку. Посолите и переверните. Оставьте, таким образом, на 15 минут. Уберите излишний сок и посыпьте немного перцем. Положите масло в миску, подогрейте на слабом огне. Добавьте порошок шафрана, а потом рикотту (или творог). Перемешайте хорошенько. Порежьте соломкой корейку и добавьте к приготовленной массе. Перемешайте ещё раз и заполните половинки помидоров. Теперь выложите помидоры в специальную форму и поставьте в заранее разогретую духовку 150°С на 10-15 минут.
Поставьте каждую половинку помидора в поджаренный хлебный кружок.
Посыпьте сверху листьями базилика и подавайте к столу в горячем виде.



Фаршированные овощи с сыром
Ингредиенты:
- баклажаны (небольшие) - 6 шт.
- болгарские перцы - 6 шт.
- кабачки (большие) - 2 шт.
- майоран - 1 пучок
- шпинат - 200 г
- лук репчатый - 1 шт.
- сыр рикотта - 300 г
- сыр пармезана (тертый) - 2 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- мускатный орех - по вкусу
- соль, острый перец (молотый) - по вкусу.
Приготовление
Положить хорошо вымытый шпинат в контейнер пароварки и сверху посыпать мелко нарезанный лук. Вымыть остальные овощи, отрезать кончики у перца и баклажанов; очистить и посолить баклажаны, очистить перец от семян и положить всё во второй стеклянный контейнер головками вниз. Нарезать кабачки на ломтики, очистить их от семечек, посолить и добавить к другим овощам. Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, поставить на неё стеклянный контейнер с овощами и варить в течение 5 минут. Затем мелко нарезать шпинат, перемешать его с сыром Рикотта, добавить яйцо, пармезан, майоран, щепотку мускатного ореха, соль, перец. Добавить весь этот фарш в овощи, поставить их на кастрюлю и готовить 15 минут.
Подавать к столу в холодном или горячем виде, заправив растительным маслом.



Кабачки жареные с чесночным соусом
Ингредиенты:
- кабачки – 4 шт.
для соуса:
- чеснока - 1/2 головки
- зелень - 2 ст. л.
- толченые орехи - 2 ст. л.
- растительное масло - 3 ст. л.
- соль, молотый черный перец - по вкусу
Приготовление
Молодые кабачки, не очищая от кожицы, тщательно промыть и нарезать тонкими кружочками, слегка посолить и обжарить в растительном масле до готовности. Для соуса: чеснок тщательно растереть с солью, рубленой зеленью укропа и толчеными орехами, влить 2 ст. ложки кипятка, перемешать. Добавить в соус горячее растительное масло, в котором жарились кабачки, и заправить по вкусу молотым черным перцем.
Горячие жареные кабачки уложить на порционные тарелки, полить чесночным соусом.
Отдельно в соуснике подать сметану, майонез или холодное кислое молоко.



Кабачки жареные с чесноком и лимонной цедрой
Ингредиенты:
- кабачки - 3 шт.
- мука для панировки - 4 ст. л.
- соль, специи, чеснок, лимонная цедра - по вкусу
- масло растительное для жарки
Приготовление
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками, положить в холодную подсоленную воду на 10-15 минут, затем откинуть на сито, дать воде стечь, обсушить салфеткой, запанировать в муке, смешанной со специями по вкусу, и хорошо обжарить в растительном масле. Готовые кабачки уложить слоями на блюдо, пересыпая каждый слой рубленой зеленью, чесноком и лимонной цедрой.
Залить горячим растительным маслом, оставшимся при жаренье кабачков.



Кабачки жареные с уксусом и луком
Ингредиенты:
- кабачки - 3 шт.
- мука для панировки - 4 ст. л.
- уксус
- лук репчатый - 1 луковица
- масло растительное - 4 ст. л.
- сметана - по вкусу
Приготовление
Молодые кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками или соломкой, затем полить уксусом и дать постоять около 30 минут. Откинуть на сито, дать стечь жидкости и, запанировав в муке, хорошо поджарить вместе с пассерованным в растительном масле луком.
Подать горячими со сметаной.



Кабачки с творожным фаршем
Ингредиенты:
- кабачки - 6 шт.
для фарша:
- творог - 200 г
- сметана - 3 ст. л.
- яйцо - 3 шт.
- соль, молотый перец - по вкусу
Приготовление
Молодые кабачки разрезать пополам вдоль и удалить сердцевину. Уложить подготовленные для фарширования половинки кабачки на смазанный маслом противень.
Для фарша творог хорошо растереть, добавить сметану и сырые яйца, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
Наполнить творожным фаршем половинки кабачков, посыпать тертым сыром, полить растительным или топленым маслом и запечь в горячей духовке до готовности.
Подать теплыми со свежей сметаной.



Морковь по-мазурски
Ингредиенты:
- морковь - 4 шт.
- картофель - 5 шт.
- молоко - 1 стакан
- копченая корейка или шпик - 100 г
- зелень - по вкусу
- соль.
Приготовление
Очищенную и вымытую морковь залить небольшим количеством воды и поставить варить. Картофель очистить и добавить к моркови, вместе доварить до мягкости. Когда вода испарится, добавить горячее молоко. Размять картофель с морковью толкушкой, посолить, посыпать зеленью.
Подавать блюдо, полив растопленным жиром, посыпав шкварками (можно полить растопленным маслом).



Тефтели из кабачков
Ингредиенты:
- кабачки - 6 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- крупа (рис, кукурузная, пшеничная, овсяная или другая по вкусу) - 2 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- сметана - 2 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- томатный соус - 3/4 стакана
- подсолнечное масло - 4 ст. л.
- рубленая зелень укропа, петрушки - 2 ст. л.
- соль, молотый черный перец - по вкусу
Приготовление
Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску, куда добавить отваренную крупу, спассерованный в масле мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль, молотый черный перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые шарики-тефтели и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно запанировав их в подсоленной муке. Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты.
Выложить горячими на блюдо и подавать с зеленым салатом, жареным картофелем и зеленью.



Артишоки фаршированные
(итальянская кухня)
Ингредиенты:
- артишок - 6 шт.
- лук репчатый - 6 шт.
- лимон - 1 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- пучок петрушки
- мяты - 5-6 веточек
- панировочные сухари - 1.5 стакана
- растительное масло - 3/4 стакана
- куриный бульон
- соль и перец
Приготовление
Отрезать грубые концы артишоков, оставив только их нежную часть. Отстричь ножницами острые кончики листьев и уложить в миску с водой, подкисленной лимонным соком.
Для фарша: подогреть в сковороде на маленьком огне 2 столовые ложки растительного масла и обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Добавить мелко нарубленный чеснок, петрушку, мяту, а затем панировочные сухари. Посолить, поперчить, хорошо перемешать полученную массу. Обжаривать ее на слабом огне 2 минуты, после чего снять с огня.
Слить воду с артишоков. Отвернуть листья в середине этого овоща и вынуть сердцевину с помощью маленькой ложечки. В углубления плотно уложить приготовленный ранее фарш. Завернуть листья обратно и обвязать артишоки ниткой, чтобы фарш не вытек во время приготовления. В глубоком противне подогреть остаток растительного масла. Разложить в нем артишоки вверх хвостиком и залить кипящим куриным бульоном, чтобы он покрывал артишоки. Для того чтобы кончики артишоков не подгорели, прикрыть их фольгой и поставить противень в горячую духовку на 40 минут.
С готовых артишоков удалить нитки и подавать блюдо на закуску.



Лук-порей в масле
Ингредиенты:
- лук-порей - 450 г
- бульон - 300 мл
- масло - 75 г
- соль
- перец - по вкусу
- петрушка или шалфей (нарезанная зелень) - 1 ст. л.
Приготовление
Положить лук в большую миску с кипящим куриным бульоном и варить при уровне мощности 10 12-14 минут, время от времени помешивая, пока лук не станет нежным, но все еще хрустящим. Вынуть, хорошо просушить и вновь положить в миску, добавив масло, соль, перец. Держать при уровне мощности 1-2 мин, пока не растает масло.
Посыпать петрушкой или шалфеем.



Артишоки в малаге
(итальянская кухня)
Ингредиенты:
- артишоки - 20 шт.
- сливочное масло - 120 г
- куриный бульон - 2 стакана
- сахар - 4-5 кусочков
- вино малага - 1/2 бутылки
Приготовление
Артишоки выдержать в холодной воде около часа, затем вскипятить 1 раз в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. В кастрюлю влить крепкий куриный бульон, сахара, малагу и масло. Опустить туда же артишоки и сварить их до готовности.
Готовые овощи уложить на блюдо, полить горячим соусом и подавать к столу.



Плакия из лука-порея
Ингредиенты:
- лук-порей (стебли) - 5-8 шт.
- растительное масло - 150 мл
- репчатый лук - 2 шт.
- томатная паста - 1 ст. л.
- чеснок - 1 головка
- помидоры - 5 шт.
- петрушка (зелень) - по вкусу
- соль и перец - по вкусу.
Приготовление
Очищенный, вымытый и нарезанный кусочками лук-порей ошпарить и спассеровать в растительном масле (75 мл). Мелко нарезанный репчатый лук и чеснок спассеровать в остальном масле, добавить томатную пасту и мелко нарезанную зелень петрушки, влить 1/2 стакана воды и прокипятить.Заправить лук-порей соусом из лука, положить нарезанные пополам и очищенные от кожицы помидоры, соль, перец и варить на слабом огне.
Почти готовый лук-порей поставить в духовку, чтобы выпарилась жидкость и чтобы плакия покрылась аппетитной корочкой.
Подавать в теплом или холодном виде.



Лук-порей с маслинами
Ингредиенты:
- лук-порей (стебли) - 5-8 шт.
- растительное масло - 150 мл
- маслины - 150-200 г
- уксус - 1 ст. л.
- томатная паста - 1 ч. л.
- мука - 1 ст. л.
- красный молотый перец - 1/2 ч. л.
Приготовление
Отобрать не очень толстые, белые стебли лука-порея, очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной с палец, ошпарить, слить воду и спассеровать. Подрумянить муку в растительном масле и смешать с томатной пастой и перцем, влить уксус и 2 стакана воды и прокипятить соус несколько минут. Залить лук соусом, положить вымоченные в теплой воде маслины и варить на медленном огне, пока выкипит почти вся жидкость.
Подавать на стол в холодном виде.



Чорба из лука-порея
Ингредиенты:
- лук-порей - 1кг
- репчатый лук - 100 г
- сельдерей - 50 г
- сахарные кости - 1кг
- растительное масло - 50 мл
- квас из отрубей (или хлебный квас) - 1л
- петрушка и любисток (зелень) - по вкусу
- соль.
Приготовление
Сварить бульон из костей (около 1,5 л). В бульон заложить мелко нарезанные лук и сельдерей, вымытый рис и варить 30 минут. Нарезанные ломтиками белые стебли лука-порея спассеровать в растительном масле, положить в бульон, варить еще 20 минут. Влить отдельно вскипяченный и процеженный квас, посолить и заправить чорбу мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.



Артишоки и спаржа, обжаренные в тертом сыре
(итальянская кухня)
Ингредиенты:
- артишок – 4 шт
- спаржа - 800 г
- лимон – 1 шт
- мука
- сливочное масло - 4 ст. л.
- молоко - 2 стакана
- яйцо (желток) - 1 шт.
- тертый сыр пармезан
- мускатный орех, соль, перец - по вкусу
Приготовление
Очистите артишоки, удалите грубые наружные листья и внутренности. Промойте их водой, с добавление сока одного лимона. Прокипятите в воде, добавив немного соли. Очистите спаржу, обрезав грубые части. Тщательно промойте ее, свяжите в пучок и ошпарьте.
Для соуса растопите на сковородке 2 ст. л. сливочного масла, рассыпьте по сковородке 2 ст. л. муки и поджарьте ее до легкого коричневого цвета. Энергично перемешайте деревянной ложкой, добавьте теплого молока, соль, перец и немного мускатного ореха. Готовьте на умеренном огне 15 минут, непрерывно помешивая. Снимите сковородку с огня и дайте соусу остыть. Затем добавьте яичный желток и небольшой кусок сливочного масла. Смажьте маслом противень и вылейте на дно полученный белый соус.
Сверху положите артишоки и залейте их соусом, потом посыпьте сыром пармезан по вкусу. На него положите спаржу и вылейте оставшийся соус, посыпьте сыром и уложите кусочками масла так, чтобы корочка, которая образуется при запекании не была слишком сухой.
На 15-20 минут поставьте блюдо в духовку, разогретую до температуры 200°С.



Тушеный фенхель с имбирем
Ингредиенты:
- фенхель - 750 г
- лук репчатый - 225 г
- молотый имбирь - 1 ч. л.
- шафран (порошок) - 1 ч. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- оливковое масло - 2 ст. л.
- сухое белое вино и вода - по 150 мл
- хлеб с отрубями (толстые куски) - 6 шт.
Приготовление
Положить порезанные фенхель и лук в широкий сотейник. Приправить специями и посолить, полить маслом, залить водой и вином. Довести до кипения и тушить 20-30 минут. Фенхель не должен быть слишком мягким.
Подавать с жареным мясом или рыбой, положив на кусок хлеба и полив жидкостью, в которой он тушился.



Лук-порей фаршированный
Ингредиенты:
- мясо - 500 г
- рис - 100 г
- лук репчатый - 100 г
- морковь - 200 г
- соль
- свежемолотый перец - по вкусу
- лук-порей (стебель) - по вкусу
- сметана.
Приготовление
Мелко порежьте лук, натрите морковь и потушите в масле до золотистого цвета. Пропустите мясо через мясорубку. Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности. Смешайте все компоненты и посолите по вкусу. Аккуратно помойте лук-порей, отрежьте зеленую часть. Разделите белую часть на листья.
Наполните каждый листик 1 ст. ложкой начинки и сверните, как сигарету. Аккуратно положите на сковороду, залейте сметаной и тушите на среднем огне 20 минут.



Овощи в воке с лаймом
Ингредиенты:
- цветная капуста - 1 шт.
- морковь - 4 шт.
- сахарный горошек (стручки) - 100 г
- шампиньоны - 100 г
- белая спаржа - 400 г
- кунжут - 2 ч. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- лайма - 2 шт.
- соевый соус
- аджика - 1 ч. л.
Приготовление
Цветную капусту разделить на соцветия. Морковь, стручки горошка и грибы измельчить.Спаржу очистить, удалить деревянистые концы и нарезать кусочками. Поджарить кунжут в воке без жира и вынуть. Разогреть растительное масло. Помешивая, как следует поджарить на нем цветную капусту в течение 2 минут. Добавить остальные овощи и, помешивая, жарить 10 минут.
Вымыть горячей водой лаймы, обсушить их и срезать тонкими полосками цедру. Отжать сок. Приправить овощи соком лайма, соевым соусом и аджикой.
Посыпать кунжутом и цедрой лайма. Очень вкусно с рисом.



Сельдерей фаршированный
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 8 шт.
- фарш из свежей или соленой свинины - 300 г
- лук репчатый - 1 шт.
- перец - по вкусу
- соль
- шпик - 200 г
- масло - 2 ст. л.
- сыр - 8 ломтиков
- сливки - 100 г
- мука - 1 ст. л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- зелень - по вкусу.
Приготовление
Сельдерей отварить (не разваривая), очистить, срезать донце, выбрать середину. К мясному фаршу добавить кубиками нарезанный шпик, лук, соль, перец. Этой массой нафаршировать сельдерей, поместить на сковороду, дно которой выложить кусочками шпика, и в горячей духовке запечь в течение 15 минут. Полить сельдерей образовавшимся во время жарения соком, положить на каждый корень по ломтику сыра и снова поставить в духовку. Как только сыр расплавится, выложить сельдерей на широкое блюдо на зеленые листья.
В отдельной посуде (в соуснице) подать соус, приготовленный из муки, сока, оставшегося от жарения, и сметаны.
Перед подачей на стол к соусу подмешать сырой желток.
Подавать блюдо с отварным картофелем.



Корень сельдерея
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 500 г
- сливочное масло - 40 г
- мука - 1 ст. л.
- молокo - 1/2 стакана
- швейцарский сыр (тертый) - 1/2 стакана.
Приготовление
Очистить корень сельдерея и нарезать кусочками. Положить в скороварку, слегка покрыть холодной водой. Посолить. Закрыть кастрюлю и варить сельдерей 10 минут. Приготовить соус: 1 ст. ложку муки поджарить до золотисто-желтого цвета в 40 г сливочного масла, затем влить 0,5 стакана молока, помешивая, довести смесь до кипения, затем посолить, поперчить и варить 10 минут. При подаче на стол добавить к сельдерею кусочек сливочного масла и полить соусом. Можно также выложить сельдерей на сковородку, посыпать тертым швейцарским сыром, добавить кусочек сливочного масла и на 5 минут поставить в духовку.
При подаче на стол полить соусом.



Сельдерей, запеченный с ветчиной
Ингредиенты:
- соцветия сельдерея (консервированные) - 1/2 банки
- вареная ветчина (нежирная) - 4 ломтика
- маргарин – 12 г
- мука – 12 г
- молоко (обезжиренный) - 200 мл
- эдамский сыр (тертый) - 50 г.
Приготовление
Заверните каждое из соцветий сельдерея в ломтик ветчины и выложите рулетики в жаропрочную кастрюлю.
Из остальных ингредиентов приготовьте сырный соус, залейте им рулетики и запеките в духовке.



Каштаны с луком и яблоками
(хорватская кухня)
Ингредиенты:
- лук репчатый - 250 г
- сливочное масло или маргарин - 40 г
- каштаны - 500 г
- куриный бульон - 100 мл
- белое вино - 4-6 ст. л.
- яблоки (маринованные) - 2 шт.
- соль, перец - по вкусу
- майоран (сушеный) - 1 ч. л.
Приготовление
Лук почистить, нарезать ломтиками, пожарить на сливочном масле. Добавить каштаны, немного потушить вместе, добавить бульон и вино, положить майоран, варить 15-20 минут. Яблоки почистить, нарезать ломтиками, добавить к каштанам, варить еще 5 мин. Посолить, поперчить.
Подать в качестве гарнира к жареной или запеченной утке.



Запеченные помидоры
(хорватская кухня)
Ингредиенты:
- помидоры (зрелые твердые) - 800 г
- сливочное масло, растительное масло - по вкусу
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Помидоры вымыть, хорошо просушить, тщательно смазать маслом. Сверху каждого помидора сделать крестообразный надрез, положить кусочек сливочного масла. Печь на гриле на слабом огне.
Готовые помидоры посолить и поперчить.



Баклажаны печеные
Ингредиенты:
- баклажаны - 6-8
- лук репчатый - 1 шт.
- грецкие орехи (очищенные) - 1/4 стакана
- зерна граната - 1/2 стакана
- перец - по вкусу
- соль.
Приготовление
Баклажаны испечь на противне в духовке (без жира), снять кожицу, мелко изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.



Помидоры, фаршированные брынзой
Ингредиенты:
- помидоры - 8 шт.
- брынза - 200 г
- огурцы - 1-2 шт.
- зеленый лук, петрушка - по вкусу
- растительное масло, уксус - по вкусу
- соль - по вкусу.
Приготовление
На помидорах вырезать кружок со стороны плодоножки, вынуть мякоть ложечкой. Брынзу мелко нарезать, к ней добавить очень мелко нарезанные огурцы, зеленый лук и петрушку, все перемешать. Заправить солью, уксусом и маслом. Помидоры наполнить этой начинкой и украсить веточками петрушки.
Подавать как холодную закуску, выложив на блюдо с целыми или нарезанными листьями зеленого салата.



Лук-порей, запеченный с брынзой
Ингредиенты:
- лук-порей – 1 кг
- яйцо - 6 шт.
- брынза - 200 г
- молоко - 1/2 стакана
- мука - 6 ст. л.
- растительное масло - 4 ст. л.
- сливочное масло - 50 г
- молотый перец, соль - по вкусу.
Приготовление
Лук-порей отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.Выложить половину всего количества лука-порея на смазанный маслом противень и посыпать тертой брынзой. Сверху положить остальной лук-порей.
Спассеровать муку на сливочном масле, пассеровку развести молоком, снять с огня и охладить. Добавить взбитые яйца, соль, и по желанию черный молотый перец. Вылить на противень с луком-пореем и запечь в сильно разогретой духовке.



Рататуй с цуккини
Ингредиенты:
- красный болгарский перец - 1 шт.
- желтый болгарский перец - 1 шт.
- зеленый болгарский перец - 1 шт.
- кабачок цуккини (маленького размера) - 2-3 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- баклажаны - 2-3 шт.
- оливковое масло - 6 ст. л.
- розмарин - 1/2 ч. л. (по желанию)
- тимьян и базилик - по 1 веточке
- помидоры - 2 шт.
- зелень петрушки - 1 ст. л.
Приготовление
Перцы промыть, разрезать, удалить семена и нашинковать соломкой. Нарезать лук колечками, а цуккини - ломтиками. Мелко нашинковать чеснок, нарезать баклажаны соломкой. Разогреть масло и обжарить в нем лук, добавить перец, немного обжарить и посолить. Положить цукини, также посолить и посыпать чесноком. Затем добавить розмарин, пряности и 1/2 стакана воды. За 10 минут до конца готовки положить помидоры, предварительно разрезав их на 8 частей.
К блюду можно подать жареное мясо и белый хлеб.
ПРИМЕЧАНИЕ: "рататуй" в переводе с французского означает просто "жратва", "баланда".



Овощи печеные
Ингредиенты:
- картофель - 5 шт.
- свекла - 3 шт.
- морковь - 3
- репа - 3 шт.
Приготовление
Овощи хорошо вымыть и запекать в кожуре в духовке до готовности. Подавать к столу, очистив от кожуры, порезав на кубики.
Овощи подавать с приправой: редькой с растительным маслом или истолченным чесноком с растительным маслом и лимонным соком.



Рулетики баклажанные с начинкой из пшена
Ингредиенты:
- виноградные листья (маринованные) - 14 шт.
- баклажан (большой) - 1 шт.
- соль, перец - по вкусу
- оливковое масло - 4 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- пшено - 100 г
- овощной бульон - 1/2 л.
- свежий сыр (с травами) - 100 г
- помидоры - 100 г
- ароматический уксус - 1-2 ст. л.
- жир - для противня.
Приготовление
Вымыть виноградные листья и высушить. Вымыть баклажан, разрезать пополам поперек, затем нарезать по длине ломтиками толщиной примерно 1 см, посыпать солью и оставить на час.Кусочки баклажана поперчить и полить оливковым маслом. Затем на смазанном жиром противне обжарить с двух сторон гриле 5 минут до золотистого цвета. Обжарить нарезанный лук и выдавленный чеснок в оставшемся оливковом масле, добавить в пшено, тушить все в овощном бульоне на слабом огне 30 минут, затем остудить.
Положить на пшено сыр и дать ему растаять. Разложить листья винограда и на каждый положить по кусочку баклажана. Томаты помыть и разрезать пополам. На баклажанах тонким слоем распределить начинку из пшена и положить сверху по две половинки томатов.
Листья свернуть в трубочку в форме рулета, разложить на тарелки и сбрызнуть уксусом.



Лук по-гречески
Ингредиенты:
- зеленый лук - 1кг
- растительное масло - 2 ст. л.
- сок - 2 лимонов
- сельдерей (корешок) - 1 шт.
- тимьян - щепотка
- кориандр - щепотка
- соль
- черный перец (горошком) - 5-6 шт.
- лавровый лист - 1/2 шт.
Приготовление
Лук нарезать кусочками длиной 1 см, сельдерей натереть на крупной терке, добавить растительное масло, сок лимона и специи, залить небольшим количеством кипятка и тушить.
Затем остудить и подать в холодном виде со свежим белым хлебом.



Глазированный лук
(французская кухня)
Ингредиенты:
- маленькие белые луковицы - 12 шт.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- куриный бульон - 1/8 стакана
- соль - по вкусу.
Приготовление
Отобрать одинаковые по размеру маленькие луковички и почистить их. В сковороде растопить сливочное масло, выложить луковицы, посыпать их сахаром и обжарить до образования коричневой окраски. Затем добавить куриный бульон, приправить солью, закрыть сковороду крышкой и томить лук на слабом огне около 20 минут, пока вся жидкость не впитается и лук не станет мягким.
Чтобы лук не подгорел, время от времени встряхивайте сковороду.



Посоле овощное (Posole)
Ингредиенты:
- дроблёная кукуруза (консервированная) - 500 г
- овощной бульон - 3-4 стакана
- чили зеленый - 2-3 шт.
- лук репчатый - 10 шт.
- морковь - 3-4 шт.
- сельдерей - 3-4 стебля
- соль, перец - по вкусу
- орегано, чеснок, кумин - по 1 ч. л.
- чили сушеный (порошок) - 1 ст. л.
Приготовление
Морковь почистить и порезать кубиками. Зеленый чили испечь, снять кожицу, порезать на ломтики и удалить семена. Нарезанный полукольцами лук и кубиками - сельдерей сложить в сотейник и обжарить до прозрачности лука. При необходимости добавить немного воды. Остальные ингредиенты для посоле выложить в сотейник, залить овощным отваром и уварить на небольшом огне до мягкости. Особенно это касается кукурузы. По желанию в посоле можно добавить мясо, например, свинину или ветчину.
Если вы не любите острые блюда, то замените чили черным молотым перцем.



Таджин постный
Ингредиенты:
- картофель - 300 г
- зеленый горошек (консервированный) - 250 г
- турецкий горошек (нут) - 250 г
- сливочное масло - 50 г
- сыр - 100 г
- яйцо - 6 шт.
- яйцо (вареное) - 1 шт.
- перец, соль - по вкусу
- растительное масло - для фритюра.
Приготовление
Нарезать картофель соломкой, посолить и пожарить во фритюре. Потушить горошек в сливочном масле и добавить в картофель, посолить и поперчить. Добавить нарезанные соломкой сыр и вареное яйцо, затем взбитые сырые яйца. Хорошо размешать.
Выложить все в смазанную растительным маслом форму и запекать в горячем духовом шкафу 15 минут.



Морковь с горохом по-немецки
Ингредиенты:
- морковь - 600 г
- сливочное масло - 1 ст. л.
- ветчина - 100 г
- зеленый лук - 1 пучок
- петрушка, укроп - по вкусу
- молотый горох - по вкусу
- мучная поджарка - 1 ст. л.
- сахар - 1 ч. л.
- гренки.
Приготовление
Моркови нарезать кусочками и сварить. Взять молотого гороха, положить в отдельную кастрюльку, положить ложку масла, ветчину, пучок зелёного лука, петрушки и укропа, налить воды. Варить около 1 часа до мягкости. Прибавить ложку мучной поджарки, вынуть пучки зелени, вскипятить, добавить немного сахара-песка.
Выложить морковь и горох с ветчиной в глубокое блюдо, обложить гренками.



Овсяные хлопья с овощами
Ингредиенты:
- овсяные хлопья - 4-5 ст. л.
- кабачки (патиссоны или цуккини) - 250 г
- зеленый лук - 3-4 шт.
- чеснок - 3-4 зубчика
- простокваша (сметан) - 200 г
- укроп - по вкусу
- мед - 1 ч. л.
Приготовление
Кабачки слегка очистить от кожуры (если кабачки, цуккини, патиссоны молоденькие, то можно их просто тщательно вымыть щеткой и горячей водой), нарезать очень мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить, помыть и мелко нарубить. Простоквашу хорошо взбить и смешать с медом и измельченной зеленью укропа. Добавить заранее замоченные в воде овсяные хлопья.
Выложить на тарелку и подавать (можно посыпать зеленью петрушки).



Овощи тушёные
Ингредиенты:
- баклажан - 1 шт.
- цуккини - 1 шт.
- сладкий перец - 2 шт.
- фасоль - 200 г.
- помидоры - 200 г.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснока - 2 дольки
- укроп, петрушка, базилик - по вкусу
- красное вино - 1 стакан
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Вымыть и нарезать овощи. Сложить в подготовленную терракотовую посуду, добавить приправы и вино.
Закрыть плотно крышкой и поставить в духовку, нагреть до 220°С и готовить 25-30 минут.



Картофельное пюре с цуккини и перцем
Ингредиенты:
- картофель - 400 г
- соль
- сливки - 4 ст. л.
- красный сладкий перец - 1.5 стручка
- укроп (рубленый) - 1 ст. л.
- цуккини - 700 г
- жир - для формы
- сливочное масло - 1 ст. л.
Приготовление
Картофель очистите, нарежьте кубиками, отварите в подсоленной воде и тщательно разомните. Перемешайте с разогретыми сливками. Перец разрежьте на 4 части, потушите в небольшом количестве воды, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Перемешайте с картофельным пюре и укропом. Цуккини разрежьте вдоль пополам и потушите до полуготовности. Вырежьте мякоть, сделайте из нее пюре и добавьте к картофелю. Цуккини нарежьте кусками длиной 5 см. При помощи кондитерского мешочка с насадкой в виде звезды наполните цуккини пюре. Положите их в форму, смазанную жиром, и покройте хлопьями сливочного масла.
Запекайте фаршированные овощи 12 минут при температуре 175 гр. C.



Масседуан из овощей
Ингредиенты:
- цветная капуста - 200 г
- стручки фасоли - 200 г
- земляная груша - 200 г
- артишоки - 200 г
- спаржа - 200 г
- картофель - 200 г
- репа - 200 г
- мускатный орех - по вкусу
- сливочное масло
- пожаренные сухари
для соуса:
- мучная поджарка -1 ст. л.
- сливки - 2 стакан.
Приготовление
Взять в равных долях овощи: цветную капусту, стручки фасоли, земляную грушу, артишоки, спаржу, тушеный молодой картофель, репу и отварить до мягкости. Добавить мускатный орех, облить сливочным маслом с поджаренными сухарями, подрумянить в печи.
Залить масседуан соусом (1 ст. ложку мучной поджарки развести в 2 стаканах сливок, посолить, проварить).



Коротель
Ингредиенты:
- морковь - 600 г
- мясной бульон
- соль, сахар и сливочное масло - по вкусу
- зелень петрушки - по вкусу
- малага (или ром) - 100 г.
Приготовление
600 г молодой моркови (коротель) почистить. Затем положить в кастрюлю и вскипятить, слить воду. Налить мясной бульон, чтобы только покрывало морковь, добавить по вкусу соли, сахара, ложку сливочного масла, уварить до мягкости. За пять минут до отпуска добавить зелень петрушки, влить 2 рюмки малаги либо рома, и довести до кипения.
К моркови при желании можно добавить соус, например бешамель.
Подавать к котлетам из говядины, курицы, разварной и жареной говядине, к жареной печёнке, жареным сосискам.



Гарнир из щавеля
Ингредиенты:
- щавель – 1,5 кг
- мука – 2 ч. л.
- сметана – 1 стакана
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 1 ст. л.
Приготовление
Припустить щавель, после чего протереть сквозь сито, добавить обжаренную муку, влить сметану, приправить солью и сахаром. Хорошо размешать и подогреть.
Гарнир подаётся с крутонами, котлетами, яйцами, омлетом, жареной печёнкой, мозгами, солониной и ветчиной.



Муссака из грибов и чечевицы
Ингредиенты:
- 600 г баклажанов, очистить и тонко нарезать
- 2,5 чайной ложки (без верха) соли
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезать
- 1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и мелко нарезать
- 2 толченых зубчика чеснока
- 250 г свежих грибов, нарезать
- 350 г помидоров, снять кожу и мелко нарезать
- 2 чайные ложки (без верха) сахарного песка
- 1/2 чайной ложки корицы
- молотый черный перец
- 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 2 столовые ложки сухого белого вина
- 250 г коричневой чечевицы, сварить
- 30 г сливочного масла
- 30 г муки
- 2 яйца, отделить белки от желтков
- 1 стакан молока
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 120 г сыра чеддер, натереть
- свежая петрушка для украшения.
Приготовление
Это блюдо напоминает традиционное французское рагу из ягненка, однако здесь вместо мяса используются баклажаны, грибы и чечевица, которые сверху покрываются легким суфле. Можно приготовить смесь из баклажанов и грибов накануне и поставить в холодильник. Но верхнюю часть муссаки надо сделать перед самым разогреванием смеси.
Кружочки баклажанов посыпать 2 чайными ложками соли и оставить на 1 час. После этого сполоснуть и промокнуть бумажным полотенцем.
Нагреть духовку до 180°С. Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде и поджарить баклажаны с обеих сторон, чтобы стали коричневого цвета. Выложить на тарелку и на время отставить.
Оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде и в нем потушить лук, чеснок и зеленый перец. Затем туда же выложить грибы, помидоры, посыпать солью (1/4 чайной ложки), перцем, корицей, добавить петрушку и влить вино или воду. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Затем положить чечевицу и снять с огня.
Половину жареных баклажанов положить на дно широкого огнеупорного блюда для запекания. Сверху равномерно выложить чечевичную смесь, затем еще один слой баклажанов. На время отставить.
Растопить в кастрюльке сливочное масло, смешать с мукой и, помешивая, держать на огне 1 минуту. Снять с огня и небольшими порциями влить туда молоко. Снова поставить на огонь и дать закипеть, уменьшить огонь и держать 3-5 минут, помешивая, пока не загустеет.
Снять с огня и вбить в соус яичные желтки, посолить(оставшейся солью), поперчить, высыпать мускатный орех. Затем венчиком взбить белки; осторожно смешать их с остальным соусом, добавляя небольшими порциями.
Вылить соус на приготовленные к запеканию баклажаны. Сверху посыпать сыром. Поставить в духовку и выпекать в течение 30 минут. Выключить духовку и оставить муссаку в ней еще минут на 10.
Украсить петрушкой и подать на стол с зеленым салатом и хлебом с хрустящей корочкой.



Лук-порей с орехами (I)
(грузинская кухня)
Ингредиенты:
- вода - 2 стакана
- лук-порей - 500 г
- очищенных грецких орехов - 1 стакан
- чеснока - 1-2 дольки
- зелени кинзы - 2 веточки
- стручковый перец, винный уксус и соль - по вкусу.
Приготовление
В кипящую воду опустить очищенный и промытый лук-порей (целиком) и варить до готовности приблизительно 30-40 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить, осторожно отжать каждую луковицу, стараясь не помять. Затем каждую луковицу обернуть своими же листьями, придавая ей вид пучка.
Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу винным уксусом или гранатовым соком.
В этой массе обвалять подготовленные пучки лука-порея и красиво уложить их на блюдо.
По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовый лук-порей.



Лук-порей с орехами (II)
(грузинская кухня)
Ингредиенты:
- лук-порей - 500 г, очищенные грецкие орехи -1/2 стакана
- чеснок - 1-2 дольки
- семян кинзы - 1/2 чайной ложки
- имеретинского шафрана - 1 чайная ложка
- сухих сунели - 1/2 чайной ложки м- винный уксус или гранатный сок, стручковый перец, соль - по вкусу.
Приготовление
Лук-порей отварить, отжать и мелко порубить. Очищенные грецкие орехи, семена кинзы, чеснок, стручковый перец, соль, имеретинский шафран хорошо истолочь, добавить молотые сухие сунели и все это развести по вкусу винным уксусом или гранатовым соком.
В эту массу хорошо вмешать подготовленный лук-порей, аккуратно уложить на тарелку и посыпать зернами граната или кинзой.



Помидоры с кремом из авокадо
Ингредиенты:
- помидоры - 4 шт.
для крема:
- белый желатин - 2 пластинки
- авокадо - 1/2 шт.
- лимонный сок - 1/2 ч. л.
- херес - 1/2 ст. л.
- масло из грецкого ореха - 1/2 ч. л.
- сливки (взбитые) - 3-4 ст. л.
- хрен (тертый) - немного
- соль, черный перец - по вкусу.
Приготовление
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Между тем очистить половинку авокадо, нарезать кубиками и приготовить пюре. Размятый желатин растворить в 2 ст. л. горячей воды и протереть через сито в пюре из авокадо. Лимонный сок, херес и ореховое масло подмешать в пюре, добавить взбитые сливки и сдобрить полученный крем хреном, солью и перцем.
Наполнение помидоров. Срезать с помидоров «крышечки», удалить сердцевину и заполнить кремом. Поставить на 2 ч в холодильник.
Когда крем затвердеет, разрезать помидоры вдоль пополам либо нарезать толстыми кружочками.



Репа, тушенная с яблоками и изюмом
Ингредиенты:
- репа - 3-4 шт.
- сливочное масло - 1-1/2 ст. л.
- яблоко - 3-4 шт.
- изюм - 50 г
- соль.
Приготовление
Репу очистить (снять мелкую стружку), промыть в проточной воде. Затем мелко нарезать и тушить в сливочном масле до полуготовности, можно добавить небольшое количество воды. Взять яблоки очистить их от кожуру и нарезать мелкими ломтиками. Изюм промыть в теплой воде
К репе добавить яблоки, изюм, сахар и тушить до готовности.
Хорошо подходят к мясным блюдам: отварному, тушеному и запеченному мясу.



Репа, фаршированная рисом и луком
Ингредиенты:
- репа - 8 шт.
- сыр тертый - 1/3 стакана
- масло сливочное -2 ч. л.
- сметана или сметанный соус - 1/2 стакана
для фарша:
- рис - 1/2 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- петрушка (зелень) - 1 пучок.
Приготовление
Репа должна быть средних размеров. Очистить репу от кожицы и ножом сделать круговой надрез (у верхушки) до половины толщины плода. Положить репу в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она ее покрывала, и сварить до мягкости. Пока варится репа, приготовить фарш: рис перебрать, промыть, дать стечь воде и обсушить. Очищенный репчатый лук мелко нашинковать, обжарить на масле в глубокой сковороде или широкой кастрюле, добавить рис и, помешивая, все вместе обжарить в течение 10 мин. Затем влить 1-1,5 стакана отвара репы, сковороду накрыть крышкой, довести рис до готовности. В готовый рис добавить рубленое вареное яйцо, рубленую зелень петрушки и хорошо перемешать.
Вынуть репу из кастрюли, остудить. Удалить ложкой сердцевину, оставляя тонкие стенки. Заполнить репу фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подавать репу на стол со сметаной или сметанным соусом.



Репа тушеная
Ингредиенты:
- репа – 1 кг
- курдючное сало - 250 г
- печень - 500 г
- лук репчатый - 2-3 шт.
Приготовление
Нарезать кубиками курдючное, сало, репу и печенку. Затем вытопить сало, удалить шкварки, как только они покраснеют. В раскаленном жире обжарить репу, затем положить печенку, перемешать. Доведя печенку до полуготовности, добавить шкварки, налить воды. Тушить репу под крышкой 10-15 мин.
При подаче на стол положить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным луком.



Репа, фаршированная рисом и грибами
Ингредиенты:
- репа -5-6 шт.
- вода
- соль - 2 ст. л.
для фарша:
- рис - 100 г
- лук репчатый - 1 шт.
- белые грибы (сухие) - 4-5 шт.
- перец - по вкусу
- зелень петрушки - по вкусу
- сухари протертые
- сыр (тертый)
- сливочное масло - 2 ст. л.
для соуса:
- сливочное масло - 2 ст. л.
- мука - 2 ст. л.
- грибной бульон - 1 стакан
- сметана - 1 стакан
- помидоры - 1 литр.
Приготовление
Взять репу, очистить их от кожи, положить в кастрюлю, залить 5-6 стаканами воды, положить ложку соли, покрыть крышкой и поставить на огонь, варить до мягкости. Откинуть на решето, дать остыть. Выбрать чайной ложкой середину, сложить репу в сотейник. Приготовить фарш: взять рис, залить 3 стаканами кипящей воды, положить ложку соли и сварить до мягкости. Откинуть на решето. Изрубить луковицу, поджарить ее со сливочным маслом, изрубить сухие белые отваренные грибы, положить к луку, добавить рис, половину вынутой репы, хорошо смешать, положить перцу, рубленой зелени петрушки, влить 2 л. грибного бульону, все хорошо смешать. Этой смесью нафаршировать репу, причем фарш должен лежать горкой. Сверху посыпать просеянными сухарями, смешанными с тертым сыром, покропить сверху сливочным маслом. В сотейник влить 1/2 стакана грибного бульону и поставить в печь, чтобы зарумянились верхушки.
Вынув из духовки, залить соусом: распустить сливочное масло, положить муку, прогреть. Развести стакан бульону, хорошенько смешать, прибавить стакан сметаны, 1 л. томатов. Посолить по вкусу, прокипятить и залить репу этим соусом. Поставить на 10 минут в духовку, дать подрумяниться.
Подать к столу в сотейнике.



Салат эндивий, жаренный в масле
Ингредиенты:
- салат эндивий - 250 г
- масло топленое - 25 г
- лимон - 1 шт.
- перец - по вкусу.
Приготовление
Разогреть в кастрюле масло, положить в него подготовленный и промытый эндивий, посолить, добавить перец и лимонный сок. Закрыть промасленной бумагой и поставить на плиту. Вначале эндивий припускают в собственном соку. В дальнейшем, когда жидкость выпарится, он будет обжариваться в масле, причем сильно обжаривать не следует. При подаче полить растопленным маслом.
Масло, оставшееся от обжаривания эндивий, для поливки не используется, так как оно горчит.



Рагу фруктово-овощное
Ингредиенты:
- тыква или кабачки - 1 часть
- перец сладкий - 1 часть
- капуста цветная - 1 часть
- айва или яблоки - 1 часть
- соль - по вкусу.
Приготовление
Тыкву или кабачки вымыть, очистить, удалить семена, нарезать дольками одинакового размера, обвалять в муке и пожарить на растительном масле. Цветную капусту вымыть, разобрать на букетики, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. Перец сладкий вымыть, нарезать кусочками, удалив семена, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Перемешать все обжаренные овощи с айвой, посолить по вкусу, поставить в духовку примерно на 10 мин при температуре 180°С.
По такому же рецепту можно готовить рагу с другими сочетаниями овощей и фруктов, меняя при этом по своему вкусу их весовые соотношения.



Ассорти из помидоров с биточками
Ингредиенты:
- помидоры (крепких спелых) - 1кг
- зеленый сладкий перец - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- растительное масло - 3 ст. л.
- соль, перец, тимьян - по вкусу
- кетчуп - 3 ст. л.
- мясной фарш (половина говядины половина свинины) - 375 г
- булочка (размоченная) - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- горчица - 2 ч. л.
- коньяк - 1 ч. л.
- маргарин - 1 ст. л.
Приготовление
Помидоры опустить в кипящую воду, снять с них кожицу, разрезать на 4 части и удалить зерна. Стручки перца разрезать на 4 части, удалить сердцевину, вымыть и нарезать соломкой. Луковицы и чеснок очистить, мелко порубить и пассеровать в растительном масле до желтого цвета. Добавить нарезанный соломкой перец и тушить в теч. 5 мин. Затем добавить помидоры, посолить, поперчить, посыпать тимьяном и на слабом огне тушить в теч. 5 мин. По вкусу заправить кетчупом.
Мясной фарш вымесить с булочкой, яйцом, горчицей, коньяком, солью и перцем, сформовать биточки и обжарить их в маргарине до коричневой корочки.
Биточки сервировать на одном блюде с помидорами и подать к столу с картофельными клецками.



Яхния из кабачков
Ингредиенты:
- кабачки - 200 г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 5 г
- масло оливковое - 20 г
- мука - 1 ч. л.
- уксус - 5 г
- зелень петрушки - 10 г
- соль.
Приготовление
Молодые кабачки очищают, нарезают брусочками, обжаривают в оливковом масле и вынимают. В том же жире пассеруют мелко нарезанный репчатый лук, добавляют к нему обжаренные кабачки, рубленый чеснок, вливают воду и тушат до готовности.
Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, муку, разведенную уксусом, соль и варят яхнию на слабом огне, пока вода не выпарится.



Помидоры, фаршированные ананасом
Ингредиенты:
- помидоры - 10 шт.
- ананас - 1 шт.
- листья зеленого салата - 5 шт.
- корень сельдерея - 1 пучок
- майонез - 3 ст. л.
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу.
Приготовление
Срезать у каждого помидора верхушку и чайной ложкой удалить семена с частью мякоти. Ананас очистить от кожицы, мякоть нарезать кружочками, удалить сердцевину. Затем мякоть измельчить, соединить с мелко нарезанными мякотью помидоров и зеленью сельдерея, добавить соль, перец.
Наполнить полученным фаршем помидоры, полить майонезом и разложить их на блюде, покрытом листьями салата.



Лук, фаршированный картофелем и грибами
Ингредиенты:
для теста:
- лук репчатый - 10 шт.
- картофель (отварной) - 2 шт.
- сушеные грибы - 2 горсти
- черный молотый перец - по вкусу
- соль
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло - 100 г
- мука - 1 ст. л.
- сметана - 1/2 стакана
- тертый сыр - 2 ст. л.
- зелень укропа и петрушки - по вкусу.
Приготовление
Сушеные грибы вымыть, замочить на 4 часа и сварить в той же воде. Воду слить, грибы мелко нашинковать и обжарить с луком. Фарш: отварной картофель размять с обжаренными грибами и луком. Добавить взбитое яйцо, соль, перец, зелень и хорошо перемешать.
Лук: очистить, обрезать на 1/3 со стороны корешков. Разобрать его на 2-3 слоя и заполнить фаршем с верхом. Уложить фаршированный лук в смазанную жиром сковороду и сверху полить маслом. Поставить в духовку на средний огонь на 20 минут.
Соус: поджарить лук, добавить муку и обжарить 1 минуту. Залить горячим грибным бульоном. В кипящий соус добавить сметану, соль, перец, зелень.
Залить фаршированный лук соусом. Сверху посыпать тертым сыром и поставить снова в духовку на несколько минут.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа и лука.



Лук, фаршированный в тесте
Ингредиенты:
- лук репчатый (большой) - 12-14 шт.
- сливки - 3/4 стакана
- курица (филе) - от 1 курицы
- яйцо - 4 шт.
- масло сливочное - 200 г
- сосиски - 4 шт.
- тертый сыр - по вкусу
- белый хлеб - 4-5 ломтей
- соль
- перец - по вкусу
для теста:
- масло сливочное - 200 г
- яйцо (желток) - 2 шт.
- яйцо - 1 шт.
- водка - 1/4 шт.
- мука - 400 г.
Приготовление
Берем самые большие луковицы, моем, выбираем и опускаем в кипяток на несколько минут, не очищая шелухи. Вынимаем, даем остыть, и очищаем шелуху. Внутренность осторожно вынимаем ножиком, оставляя целой стенку. Внутренность мелко рубим, кладем в кастрюлю, заливаем сливками, варим из этого кашу и протираем через сито. Затем берем филе курицы, проворачиваем через мясорубку, добавляем яйца, растопленного масла и мелко изрубленных сосиски, немного тертого сыра, вымоченные в молоке ломтики белого хлеба (без корки). Солим, перчим по вкусу, прибавляем луковое пюре, все хорошо вымешиваем и начиняем приготовленные луковицы.
Затем готовим тесто. Растираем добела сливочное масло, добавляем желтки, целиковое яйцо и водки, всыпаем около 400 г муки, размешиваем. Ставим на 30 минут на холод - получается рассыпчатое тесто. Тесто раскатываем как можно тоньше и режем квадратами. В середину каждого квадрата кладем луковицу, а 4 конца складываем наверху так, чтобы они образовали четыре листочка, серединку защипываем покрепче, чтоб не разошлась.
Тесто смазываем взбитым яйцом и выпекаем в духовке до золотистой корочки.
Можно добавить мускатный орех.



Тыковник (тыква чиненая)
Ингредиенты:
- тыква - 1 шт.
- говядина
- лук
- масло
- сметана
- петрушка и укроп
- черный перец.
Приготовление
У целой небольшой тыквы срезать верх так, чтобы его вновь можно было приложить, выбрать ложкой семечки и мякоть.Начинка: рубленая говядина с луком, обжаренная в масле и сметане и приправленная зеленью петрушки, укропом и черным перцем.
Начинить тыкву, прикрепить спичками срезанную верхушку. Уложить в большую кастрюлю, упаривать в духовке (около часа).
К мясной начинке можно добавить гречневую кашу с рубленым яйцом.



Брюква фаршированная
Ингредиенты:
- брюква - 3-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- сливочное масло - 1 ст. л.
- сметана - 3-4 ст. л.
- сахар - 1 ч. л.
для подливки
- мука - 1 ст. л.
- масло - 1 ст. л.
- сметана - 2-3 ст. л.
- овощной бульон.
Приготовление
Брюквы очистить, поскоблить. Сварить до мягкости. Разрезать пополам, вынуть сердцевину, размять ее как картошку. Обжарить ложку муки в сливочном масле. Обжаренную муку выложить в размягченную вынутую сердцевину, добавить сметаны, ложку сахара, все тщательно перемешать и начинить этой массой брюкву.На смазанный сливочным маслом противень выложить начиненную брюкву. Вынуть из духовки, когда упечется, выложить на блюдо.
В кастрюле растереть растопленное масло с мукой (1 ст. ложку того и другого), прибавить несколько ложек сметаны, воды, в которой варилась брюква, довести до кипения.
Остудить и полить готовую брюкву.



Огурцы, тушеные в пшеничном пиве
Ингредиенты:
- салатные огурец - 1кг
- пиво - 125 мл
- сливки - 4 ст. л.
- укропа (нарезанный) - 2 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
- сливочное масло - по вкусу.
Приготовление
Огурцы очистить, нарезать крупными кубиками и тушить на масле. Посолить, поперчить, заправить пшеничным пивом, и, накрыв крышкой, продолжать тушить 15 минут. Уменьшить огонь и добавить сливки и укроп. Дать настояться пару минут.
Это блюдо превосходно подходит к картофелю, рису, телятине.



Пастернак к разварной говядине
Ингредиенты:
- пастернак - 600 г
- мука - 1 ст. л.
- масло -сливочное - 1 ст. л.
- лимонный сок
- соль.
Приготовление
Пастернак выдержать в течение 1 часа в холодной воде с лимонным соком, нарезать, налить бульоном, положить соль, муку и масло и варить 1 час.



Пастернак со сметаной
Ингредиенты:
- пастернак - 800-1200 г
- масло - 50 г
- мука - 1 ст. л.
- сметана - 2 стакана.
Приготовление
Нарезать кружочками пастернак, заправить маслом и мукой. Развести 2 стаканами сметаны, подрумянить в печи или духовке.



Морковь с горохом по-немецки
Ингредиенты:
- морковь - 600 г
- сливочное масло - 1 ст. л.
- ветчина - 100 г
- зеленый лук - 1 пучок
- петрушка и укроп - по вкусу
- молотый горох.
Приготовление
Моркови нарезать кусочками, сварить. Взять молотого гороха, положить в отдельную кастрюльку, положить ложку масла, 100 г ветчины, пучок зелёного лука, петрушки и укропа, налить водой. Варить около 1 часа до мягкости. Прибавить 1 ложку мучной поджарки, вынуть пучки зелени, вскипятить, добавить немного сахара-песка.
Выложить морковь и горох с ветчиной в глубокое блюдо, обложить гренками.



Овощи, запеченные с крошкой
Ингредиенты:
- пастернак - 500 г
- морковь - 500 г
- репа - 500 г
- лук репчатый (красный, дольками) - 2 шт.
- оливковое масло - 1 ст. л.
для верхней части:
- сыр чеддер (тертый) - 125 г
- сливочное масло - 40 г
- мука - 70 г
- тыквенные семечки - 25 г
- тимьян (свежие листья) - 2 ст. л.
Приготовление
Разогреть духовку до 110°С. Положить овощи на противень, обвалять в масле. Запекать 35 мин. Переложить овощи в керамическую форму для духовки, прослаивая с сыром. Увеличить температуру до 200°С. Сделать тесто: втереть масло в муку, приправить, размешать с тыквенными семечками, оставшийся сыр и тимьян.
Посыпать получившимися крошками овощи. Запекать 20 мин. Подавать с салатом.



Запеканка из риса с луком и семечками
Ингредиенты:
- рис - 1 стакан
- вода - 3 стакана
- лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 шт.
- семечки подсолнуха (очищенные) - 100 г
- кунжут (коричневые зёрна) - 50 г
- пекан (измельчённые орехи) - 50 г
- сливочное масло (мягкое) - 50 г
- соевый соус - 2 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- масло - для смазывания.
Приготовление
Заливаем рис водой и оставляем на час Слить воду, помыть и переложить рис в кастрюлю.Добавить воду и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить 25 мин на среднем огне. Промыть и отцедить семечки, добавить к рису и кипятить ещё 15 мин не накрывая.
Нагреть духовку до средней температуры. Снять рис с огня, слегка охладить и переложить в большую миску. Добавить орехи пекан, масло и соевый соус. Добавить яйца и взбить до однородной массы.
Смазать противень, переложить в него смесь и слегка придавить ложкой, что б выровнять поверхность. Запекать 35 мин или до готовности.
Охладить перед подачей.



Яблочная запеканка с рисом
Ингредиенты:
- молоко - 1 стакан
- соль - по вкусу
- рис - 150 г
- ваниль - 1 стручок
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 1 ст. л.
- яблоки - 500 г
- лимонный сок - 1 ст. л.
- сахарная пудра - 2 ст. л.
- масло - для формы.
Приготовление
Вскипятить молоко, добавив туда соль. Всыпать рис и варить 30 минут на слабом огне. Затем остудить рис. Разогреть духовку до 180°С. Смазать противень маслом. Разрезать стручок ванили пополам и выдавить содержимое. Отделить белок от желтка. Смешать желток с сахаром и ванильным соком и добавить в рис. Взбить белок и также добавить в рис.
Удалить из яблока сердцевину и тонко нарезать его. Выложить рис и ломтики яблока на противень слоями. Полить лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.
Запекать в духовке примерно 20 минут.