Бездрожжевой хлеб!) писал муж)))

Приготовление хлеба без дрожжей состоит из трех этапов: 1 этап - приготовление закваски: берем 100 грамм ржаной муки смешиваем её с теплой водой до состояния густой сметаны и ставим в теплое место под мокрое полотенце, через сутки должны появиться пузырьки.
Добавляем еще 100 грамм ржаной муки и добавляем теплой воды до состояния густой смената. На третий день повторяем процедуру. На четвертый день закваска должна быть готова - должно быть много пузырьков и она должна подняться. Переходим ко второму этапу - опара - добавляем в закваску 400 мл воды и пшеничной муки и размешиваем до состояния сметаны, после чего ставим под полотенце на ночь.
Если хотите хлеб кислее можно подержать опару до вечера. Этап три - приготовление теста - в опару добавляем ложку столовую сахара, чайную ложку соли лучше предварительно раствореную в воде и пшеничную муку до образования густого теста, чтоб ложка стояла. Из 3/4 делаем хлеб - сколько булок решайте сами, а 1/4 оставляете для приготовления опары на следующий раз - ставите её в баночке в холодильник лучше под тряпочку или крышку с дырочками. Вернемся к хлебу - посыпаем стол мукой, вываливаем тесто и посыпаем с верху мукой и складываем конвертиком, повторяем это до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Долго мять не нужно, а то получится плотный и непропечённый. Для выпечки нужна специальная форма с толстыми стенками. Из полученного теста получается три булочки. Нужно печь в формах с краями, а то получится лепешка. Выпекать нужно примерно 50 минут на 220 градусах зависит от духовки. После выпечки завернуть хлеб в полотенце хотя бы на три часа.