Какие специи куда подходят и с чем сочетаются.
Во время приготовления любого блюда, будь это даже сладкая выпечка, мы обязательно добавляем какие-то специи для придания блюду вкуса и аромата. Иногда правильно подобранные специи могут из совершенно обыденного блюда сделать нечто невероятное и запоминающее. А какой аромат разносится по квартире, когда мы готовим что-то с добавлением специй... Давайте разберемся какие специи куда подходят и с чем сочетаются, чтобы на кухне "творить" вкусно!
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для горячего молока:: корица, кардамон, шафран.
Для кофе:: кардамон, мускатный орех, имбирь, перец чёрный, гвоздику..
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для овощного рагу:: перец чёрный, душистый, чили, кориандр, тмин, мускатный орех, гвоздика.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
А в мясо люблю добавлять горчицу горошком.
И тут забыта паприка, она очень хороша к курице, индюку, в рагу...
Да судя по описанию, не особо-то отличается от мяты перечной.
Хотя мята разная бывает,так пишут
[quoteуществует множество сортов мяты: лимонная, кудрявая, опушенная, перечная, лавандовая][/quote]
спасибо!
а для картофеля -я очень люблю розмарин.
да обязательно
- винный- в салат он нежнее чем столовый, у него где-то 3% получается, я делаю его из вина, то что остаётся в бутылке, я сливаю вместе и тепло, и он доходит до состояния уксуса, яблочный - мало использую, но иногда готовлю что-то с ним вместо белого
я обожаю рыбу с тархуном( эстрагон )
например такой(он обычно везде есть)
я очень люблю соусы корейские Sempio, у них тоже есть с пониженным содержанием соли такой(не знаю есть ли он в доступе у вас)
Использую везде, где уместен уксус в принципе, так же, как и лимонный сок, кроме консерварции только. Но блюда на вкус отличаются, обычный столовый уксус более резок.