Рецепт хлеба в духовке.

Поделюсь своим рецептом хлеба.



Сначала я делала закваску, которая живет у меня в холодильнике.
Процесс создания закваски я к сожалению не засняла, но кому сильно нужно будет, в поисковик достаточно загнать фразу "рецепт ржаной закваски" и интернет выдаст кучу результатов. Процесс создания закваски очень легкий и намудрить там что либо сложно.

Закваску делала так.

В литровую баночку смешиваю 50мл воды и 50 грамм ржаной муки, накрываю полотеничком оставляю на 24 часа. Через 24 часа добавляю 50 мл воды и 50 грамм муки ржаной. И так 5 раз. Масса в баночке будет через пару дней бродить и пузыриться. Если не хватало места, половину массы выбрасывала. Баночка стояла на столе на кухне, специально я ее не подогревала и никаких манипуляций другого плана не производила. Вот так в конечном итоге выглядела моя закваска. Фото из интернета.

Закваска потом переезжает в холодильник и жить там может примерно 2 недели( у меня 100% выживает неделю, больше не пробовала)
Хлеб я начинаю делать вечером. Вечером ставлю опару и делаю заварку.
Опара:
Из холодильника достаю закваску( понадобится примерно 50 грамм закваски, столько и храню) к закваске добавляю 150 мл воды

и 100 грамм ржаной муки, по консистенции опара получается как тесто на оладья, только жиже.



Накрываю полотенцем и оставляю до утра.

Тут же делаю заварку. Ее делают в термосе, у меня его нет.
В пол литровую баночку кладу
солод-50 грамм примерно или 2 столовые ложки
ржаная мука - 1 столовая ложечка
кориандр -1 столовая ложечка



заливаю кипятком, по консистенции должно получиться жиденько, примерно так, на вилке масса не задерживается.



И ставлю баночку вот в такой термос собственного изготовления. (Делали балкон, остался кусок утеплителя, решила сделать временный термос)



Опару и заварку оставляю до утра.

На следующий день проверяю опару (мало ли, может закваска в холодильнике, таки, склеила ласты)



опара жива!

Сразу отмериваю примерно 50 грамм опары в баночку и в холодильник, на следующий раз для приготовления хлеба.

В опару выливаю заварку (если так можно сказать о засахарившейся заварке)


Добавляю туда чайную ложечку кориандра.
А в баночку с остатками заварки наливаю 100 мл воды кладу 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку меда и все энергично перемешиваю, до полного растворения и выливаю эту смесь в опару.
Также в опару добавляю изюм и 200 грамм пшеничной просеяной муки. (если есть дома чищеные семечки подсолнуха тоже их туда бросаю)




Замешиваю тесто крюками.


Добавляю примерно 200 грамм ржаной муки( когда как, начинаю добавлять со 150грамм) тесто должно не плыть или плыть, но очень медленно. Проверка на "заплыв" теста, обминаю мокрой ложкой в полу колобок и смотрю на него, если быстро плывет добавляю ржаной муки.


Если муки мало тесто будет пористым, при запекании лопнет корка и хлеб может выйти из формы.

Далее подготавливаю форму, в кружечке замешиваю подсолнечное масло с мукой.


Обмазываю смесью форму


и мокрыми руками или мокрой ложкой перекладываю тесто в форму.


Сверху присыпаю кунжутом.


Накрываю полотеничком и оставляю подниматься. Занимает этот процесс примерно 4 часа, бывает и дольше.



Когда хлеб поднялся, ставлю чайник и разогреваю духовку, примерно на 250 градусов. В духовке оставляю противень. когда чайник закипел, отмеряю примерно пол литра кипятка. В духовку ставлю поднявшийся хлеб и в противень наливаю отмеренный кипяток. В этой бане хлеб печется примерно 10-15 минут. Если за это время кипяток не испарился, противень убираю, а духовку проветриваю. Убавляю огонь на 200-220 градусов и оставляю печься хлеб примерно час. Обычно пошел запах на всю квартиру хлеба значит еще минут 15-20 пеку.

Хлеб достаю из духовки и формы. Если из формы идет с трудом ставлю на мокрую тряпочку минут на 10.




Хлеб убираю обратно в выключенную разогретую духовку на решетку остывать, обычно до утра.

Утром хлеб готов.


Приятного аппетита.

Если есть какие то советы и замечания от бывалых пекарей хлеба, с радостью приму к сведению.