10 глава. Молоко-идеальная пища?

Молоко действительно идеальная пища- для младенцев. Благодаря ему они растут и расцветают на глазах. Молоко содержит сбалансированное количество белков, жиров, углеводов, а также множество витаминов и микроэлементов, особенно кальция.


РАЗВЕ МОЛОКО НЕ ПОЛЕЗНО И ВЗРОСЛЫМ ЛЮДЯМ?
Так думает большинство людей. Однако мы уже говорили, что у большинства людей в питании слишком большую долю занимают жиры и холестерин, и слишком маленькую -клетчатка. На этом фоне возникают сомнения в целесообразности употребления продукта, который усугубляет эти проблемы. 50% калорийности цельного молока обеспечивается за счет жиров(большая доля которых содержит предельные жирные кислоты) и 20 % -за счет белков. Один стакан цельного молока содержит 34 мг. холестерина. Молоко также лишено столь ценной в диетическом отношении клетчатки.


ЧТО ВЫ СКАЖИТЕ О МОЛОКЕ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА?
Молоко с пониженным содержанием жира, конечно, для здоровья лучше, чем цельное, но не намного. Дело в том, что 2% жирности в таком молоке исчисляются по весу, а не по калориям. в весовом соотношении это молоко состоит на 87% из воды и на 2% из жира. Остальное занимают белки и углеводы.
У молока с 2% жирности 30 % общей калорийности приходится на долю жиров. Это меньше, чем у цельного молока, но все еще многовато.
Для тех, кто хочет пить молоко, лучшим выбором будет обезжиренное молоко. Оно лишено жиров, содержит лишь следовые количества холестерина, в то же время в нем сохранены все остальные питательные вещества.



А КАК НАСЧЕТ КАЛЬЦИЯ?
Действительно, молоко содержит много кальция. Но прежде чем отдать предпочтение молоку, давайте взвесим все за и против. Вот некоторые из проблем, связанных с молоком :
- цельное молоко, содержащее большое количество жиров и холестерина, способствует развитию заболевания коронарных сосудов сердца. Это заболевание встречается гораздо чаще в странах, где молоко является привычным продуктом питания, чем там, где его не употребляют.
- Остеопороз больше всего распространен там, где наиболее высок уровень потребления молока. В то же время это заболевание редко встречается в тех странах, где не пьют молока. Несмотря на высокое содержание кальция в молоке, употребление в пищу большого количества молочных продуктов может, наоборот, способствовать истончению и хрупкости костей. Это происходит по той причине, что переработка излишнего количества белка приводит к вымыванию кальция из костей.
- Существуют большие различия в составе молока у млекопитающих, что взаимосвязано со скоростью роста их детенышей. У человека младенцы растут очень медленно, и состав молока женщины соответствует этому. Некоторые ученые считают, что усиленное потребление молока животных может вносить свой вклад в наблюдаемое сегодня более ранее созревание детей.
- После отнятия от груди у большинства детей развивается непереносимость лактозы (неспособность правильно переваривать молочный сахар) Это проявляется повышенным газообразованием, спазмами и диареей.
- Из вызывающих аллергию пищевых продуктов молоко является самой частой причиной. Научные исследования показали, что в процессе нормального переваривания молока образуется более 100 антигенов (веществ, могущих вызывать аллергию). У многих страдающих астмой, сенной лихорадкой и ревматоидным артритом людей состояние улучшается после отказа от употребления в пищу молока.
- Молоко является частой причиной запоров.
- Если молоко не стерилизовано, то оно может служить фактором передачи различных заболеваний.
- Молоко может содержать остаточные количества антибиотиков и гормонов, добавленных к корму скота.
Многие заботящиеся о своем здоровья люди сегодня выбирают другие источники кальция- зерно, бобовые, капусту, пищевую зелень.


ПОХОЖЕ, ВЗРОСЛЫМ ЛЮДЯМ МОЛОКО НЕ НУЖНО?
Это не совсем так. Молоко может быть полезно беременным женщинам и кормящим матерям, старикам, а также поправляющиеся после перенесенной операции или хронического заболевания. В то же время достаточно большое количество взрослых людей всю жизнь живут в добром здравии безо всякого употребления молока или других молочных продуктов. Молоко является продуктом с высоким содержанием белка, но в предыдущей главе мы рассказывали о других источниках белка. Если вы решите пить молоко, то рекомендуем употреблять его в обезжиренном варианте и в не больших количествах. Можно использовать его, например, для приготовления каши на завтрак.

Интересно, что из всех млекопитающих только человек продолжает пить молоко после прекращения его грудного вскармливания.