У меня вопрос к профессионала пищепрома и так к потребителям оливкового масла.
Нас все время убеждают, что оливковое масло, нууууууу очень полезное.
Однако у меня все время, когда его употребляю в пищу, возникают какие-то сомнения. Это только я так думаю, или есть такие же сомневающиеся как я?
Если возьмем сырые оливки (маслины) в них есть компоненты вредные для здоровья. Для того, чтобы они слали пригодные для употребления в пищу, их вымачиваю в извести и делают другие процедуры. То есть изначально, в сыром виде от оливок можно отравится, да и они на вкус горькие.
Подсолнух наоборот, созрел, семечки берешь, ешь- вкусно.
Народ, может так нас разводят промышленники оливкового масла, чтобы был на него спрос и высокая цена.
У меня вопрос к профессионала пищепрома и так к потребителям оливкового масла. Нас все время убеждают, что оливковое масло, нууууууу очень полезное. Однако у меня все время, когда его употребляю в пищу, возникают какие-то сомнения. Это только я так думаю, или есть такие же сомневающиеся как я? Если возьмем сырые оливки (маслины) в них есть компоненты вредные для здоровья...
Читать полностью
Полезно есть то, что растет в той местности, где ты живешь.
Я сначала не понимала прелесть этого высказывания, однако потом, когда несколько раз схлопотала аллергию на всякие заморские фрукты-овощи, поняла, что есть нужно то, что растет рядом. Поэтому подсолнечное масло для человека полезнее, чем оливковое.
Оливковое у нас продают нахимиченное, настоящее масло нужно употреблять сразу, как оно было отжато. Оно не хранится долго в бутылках, быстро портится.
Итальянцы употребляют настоящее оливковое мало, которое полезное, поэтому они долго живут.
Мы же едим какую-то дрянь, поэтому нам от так называемого оливкового масла плохо.
Вот почему-то когда едешь в отпуск в иИалию, Испанию, Грецию привозишь оттуда оливкое масло, то готова есть его ложками. Вкуснотень страшная! Но когда покупаешь в наших магазинах магазинах, за огромное деньги, то возникает вопрос: А оливкое ли это масло.
Это вопрос к закупщикам,а не к производителям.Часто ведь закупают самое дешевое,никакого качества.
Насчет пользы-скажу мое мнение:приехав в Испанию ,сразу же ,месяца через 2 мне удалили желчный (был приступ и подарили "на память"6 каменюк).Диету я,конечно же,изменила слегка,но масло употр.только оливковое.И вот :через 3 года,вернувшись домой,сделала УЗИ и врач все глазами хлопал и говорил:
-Я не понимаю,у Вас печень,проходы,все в идеальном состоянии,почему же вырезан желчный?
То есть за 3 года все пришло в хорошее состояние.Но многие,конечно,ждут чуда от бутылки-двух.
И еще:в Испании,где салаты только этим маслом поливают и еще-самый популярный завтрак -это тост с олив.маслом,или оливк.маслом+помидор,старики такие бодрые,не сравнить.Причем и пахали они по молодости много,но в 70 лет еще огого,многим и за 80 и дыбают нехиленько,гуляют себе в парках и играют в петанк.
Конечно,не благодаря только олив.маслу,нет.Но часть заслуги ,возожно,в этом есть.
+1500!!!!!
Живу в Греции, знаете,что говорят про голод в Афинах после войны:"у них даже не было масла......- люди пухли и умирали" не ХЛЕБА не было..- а МАСЛА..
оливковое масло тут- всему голова) и живут они тут тоже под 90 лет)
И никакое масло в бутылках, гордо называемое у нас оливковым----- не сравниться с настоящим оливковым маслом- между прочим- принцип жима масла - как и век,и два ,и три тому назад-- все натурально:перебрали,промыли.перемололи, жим смешали с водой-масло всплыло----- его слили --никаких других тебе новых технологий)))) ,вообще- вкус и цвет по сравнению с магазинными-- небо и земля..
Натуральное оливковое масло- это кладезь витамин,аминокислот
То,что его подделывают,разбавляя всем,чем не хочешь- это другая история.
так что ищите качественый оригинал оливкового масла,а не подделки- и будет вам счастье.
Кстати, не знаю,где вымачивают оливки в извести-- натуральные оливки вымачивают в воде,21 сутку,меняя воду каждый день.
Никаких особых познаний в этом вопросе у меня нет ... оливковое препятствует образованию холестериновых бляшек (в этом отношении кукурузное еще лучше оливкового ), подсолнечное содержит больше витамина Е , омега 6! В льняном масле больше всего омега3 . Из всего сказанного - если позволяют средства покупайте конечно оливковое , если нет - вполне можно ту же пользу получить из кукурузного. Для себя решила чередовать масла или делать миксы . есть и кукурузное - кстати очень нравится запах , и оливковое - было куплено скорее под влиянием рекламы ) и льняное, и подсолнечное...
Вопрос качества скорее. Качественное масло можно купить только на месте в Испании, Италии, Греции итп. на маленьких производствах. То что продают в остальном мире... Много подделок и низкопробное качество.
У нас большой разброс в цене за оливковое масло -5-7 раз. то есть можно купить литровую бутыль за 3 еврика(3 отжима), а можно поллитровую за 7-8, но испанско-греческого-итальянского разлива в фирменной бутылке. А хорошее подсолнечное всё равно привычнее и ароматнее!
кому привычнее и ароматнее, а кому нет....я выросла на Украине, пахучее полсолнечное масло естественно...но! после первой беременности меня отвратило от него бесповоротно, один запах - все, несусь к белому другу....и так до сих пор. В то время о рафинированом или деодорированом масле почти никто не знал, оно позже появилось....так что я настрадалась...потом я жила в Турции полгода, только там поняла что такое оливки, настоящии, вкусные оливки а не та муть что продается у нас в банках. Ну а когда переехала в Италию, то естестественно, распробовала оливкое масло. Девочки совершенно правы - настоящее масло ( Италия, Греция, Испания) разительно отличается от того что привозят в страны бывшего СНГ. Так что если есть возможность - привозите оттуда...
Я люблю оливки и оливковое масло. Никакого дискомфорта от него не чувствую.
Но я люблю и другие масла - тыквенное и нерафинированное подсолнечное.
А по поводу развода производителей - никто же вас не заставляет покупать тот или иной продукт. Вредное и полезное - это очень относительное понятие.
А я употребляю разные масла. И оливковое и подсолнечное и др. Просто в некоторых блюдах для меня приятней одно масло, а в некоторых другое. В салаты и холодные закуски использую не рафинированные масла.
у нас оливковое не покупаю и дорого и не то совсем.
периодически мне привозят его из Греции, (есть знакомая оттуда) тогда использую его в салатах.
а повседневно лучше конечно употреблять наши местные масла.
Я и внутрь употребляю почти каждый день в салатах и снаружи использую как косметическое средство. Считаю, что только благодаря ему на моем животе отсутствуют следы двух беременностей. Во время обеих беременностей практически каждый день наносила тонким слоем на кожу живота оливковое масло.
Точно, самый вкусный и полезный завтрак: поджаренный хлеб политый оливковым маслом и сверху помидор. Сытно и полезно. Вообще итальянцы да и греки приучили: делаешь сухарики из любого хлеба, какой любишь и поливаешь их оливковым маслом. Вкуснотень необыкновенная! Едят с удовольствием и муж и дети
Оливковое масло ... Не верю в его супер- пупер полезность
Такое же как и другие растительные масла . Чуть лучше чуть хуже...
Пробовала и настоящее греческое не нравится , покупаю потому что
На подсолнечное аллергия ..
Я перестала его покупать год назад... Никакой разницы в самочувствии при нем или без него не ощутила... На вкус не особо мне нравилось, обычное подсолнечное роднее..
Читала давно. В цифрах может ошибусь, но мысль передам. При нагревании подсолнечного масла свыше 80 градусов в масле образуются концерогены. Оливковое можно нагревать до 200 градусов без вредных последствий
Вы почти правы, только с цыфрой ошиблись.
Все масла можно разделить на три категории: с низкой , средней и высокой точкой дымления. Температура начала дымообразования зависит от содержания свободных жирных кислот.
Для салатов и готовых блюд отлично подойдет масло с низкой точкой дымления (до 150 градусов). Средние масла начинают дымить при температуре чуть больше 200 градусов, поэтому их также лучше использовать для салатов и готовых блюд, в основном это нерафинированные масла, которые можно использовать при тушения, недолгой жарке и пассировке. Для жарки, фритюра, готовки в духовке подходят только масла с высокой точкой дымления.
Если проанализировать вред, то можно разделить его на несколько позиций, и минимизировать каждую.
1. В испарениях от сковороды с жарящимся продуктом выделяется акролеин. Раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей, способствует развитию воспалительных заболеваний, обладает общетоксическим действием. Особенно опасен повару, вдыхающему испарения. Если повар при приготовлении блюд будет постоянно дышать испарениями акролеина, то в конечном итоге он приобретёт целый букет хронических болезней, к тому же качество приготовленных блюд будет далеко не лучшим.Образуется очень интенсивно в точке дымления.
Проветривайте помещение или купите вытяжку, не нагревайте масло до дыма.
2. В коричневой корочке на крахмалистых продуктах (картофель, пончики и т.д.), которые подвергались длительному или высокотемпературному обжариванию на растительном масле образуется акриламид. Особенно активно, при жарке во фритюре в течении длительного времени. Избегайте высоких температур обжарки, чаще меняйте фритюрное масло. Используйте тестерные полоски.
3. В остатках масла на жаренном продукте присутствуют свободный радикалы и полимеры жирных кислот, обладают канцерогенными свойствами. Образуются особенно активно в точке дымления масла.
Необходимо выбирать масла с высокой температурой дымообразования, не использовать потемневшие масла.
4. При жарке в растительном масле продуктов содержащих белки (мясо, рыба), образуются гетероциклические амины, причем не в корочке, а внутри куска жаренного мяса или рыбы. Их воздействие на клетки сердечной мышцы может стать причиной сердечной недостаточности.
Не перегревайте сковороду и продукты, используйте для жарки мяса и рыбы растительные масла с высокой точкой дымления.
5. В пригоревших до черного цвета продуктах образуется сильные канцерогены - полициклические вещества с высоким содержанием углерода. Образуются в момент пригорания. Фильтруйте масло для фритюра после каждого использования, чаще переворачивайте еду, следите за температурой.
6. При жарке в масле с низкой и средней точкой дымления образуются пероксиды- опасные канцерогенные вещества. Они образуются при нагреве растительных масел с несколькими ненасыщенными связями. Это относится и к распространенному в центральной России подсолнечному маслу. Жителям жарких стран повезло, оливковое и пальмоядровое масло содержат всего одну связь и пероксиды не выделяются. Поэтому лучше всего использовать оливковое масло - оно практически не образует канцерогенов, хотя и обходится дороже. Не зря средиземноморская диета, в которой основным растительным маслом традиционно является оливковое, считается самой полезной для здоровья.
Снизить количество пероксинов также можно, если нагревать сковороду в минимальной степени и перед употреблением промокнуть лишний жир салфеткой. Используйте Оливковый микс.
Оказывается все очень просто. Масло как рафинированное и нерафинированное, нужно использовать правильно. Для жарки лучше всего использовать оливковое масло, оливковый микс, кукурузное масло, пальмовое масло или смесь масел выпускаемых Альпойл СП.
Если выбора нет и используется обычное растительное масло, то никогда не перегревайте сковороду, если масло сильно задымило (температура превысила точку дымообразования и образуютcя канцерогены), то его уже использовать нельзя , замените его.
Я уже много лет поджарку не делаю в супы. Тушу все овощи "зажарки" на бульоне из супа, который варю. По вкусу ничего не потеряла, а жирность снижается заметно.
Я сначала не понимала прелесть этого высказывания, однако потом, когда несколько раз схлопотала аллергию на всякие заморские фрукты-овощи, поняла, что есть нужно то, что растет рядом. Поэтому подсолнечное масло для человека полезнее, чем оливковое.
Оливковое у нас продают нахимиченное, настоящее масло нужно употреблять сразу, как оно было отжато. Оно не хранится долго в бутылках, быстро портится.
Итальянцы употребляют настоящее оливковое мало, которое полезное, поэтому они долго живут.
Мы же едим какую-то дрянь, поэтому нам от так называемого оливкового масла плохо.
Потом решила, что тапами закидают
Насчет пользы-скажу мое мнение:приехав в Испанию ,сразу же ,месяца через 2 мне удалили желчный
-Я не понимаю,у Вас печень,проходы,все в идеальном состоянии,почему же вырезан желчный?
То есть за 3 года все пришло в хорошее состояние.Но многие,конечно,ждут чуда от бутылки-двух.
И еще:в Испании,где салаты только этим маслом поливают и еще-самый популярный завтрак -это тост с олив.маслом,или оливк.маслом+помидор,старики такие бодрые,не сравнить.Причем и пахали они по молодости много,но в 70 лет еще огого,многим и за 80 и дыбают нехиленько,гуляют себе в парках и играют в петанк.
Конечно,не благодаря только олив.маслу,нет.Но часть заслуги ,возожно,в этом есть.
Живу в Греции, знаете,что говорят про голод в Афинах после войны:"у них даже не было масла......- люди пухли и умирали" не ХЛЕБА не было..- а МАСЛА..
оливковое масло тут- всему голова) и живут они тут тоже под 90 лет)
И никакое масло в бутылках, гордо называемое у нас оливковым----- не сравниться с настоящим оливковым маслом- между прочим- принцип жима масла - как и век,и два ,и три
То,что его подделывают,разбавляя всем,чем не хочешь- это другая история.
так что ищите качественый оригинал оливкового масла,а не подделки- и будет вам счастье.
Кстати, не знаю,где вымачивают оливки в извести-- натуральные оливки вымачивают в воде,21 сутку,меняя воду каждый день.
Но я люблю и другие масла - тыквенное и нерафинированное подсолнечное.
А по поводу развода производителей - никто же вас не заставляет покупать тот или иной продукт. Вредное и полезное - это очень относительное понятие.
периодически мне привозят его из Греции, (есть знакомая оттуда) тогда использую его в салатах.
а повседневно лучше конечно употреблять наши местные масла.
Если есть-вреда не ощутила.
Такое же как и другие растительные масла . Чуть лучше чуть хуже...
Пробовала и настоящее греческое
На подсолнечное аллергия ..
Все масла можно разделить на три категории: с низкой , средней и высокой точкой дымления. Температура начала дымообразования зависит от содержания свободных жирных кислот.
Для салатов и готовых блюд отлично подойдет масло с низкой точкой дымления (до 150 градусов). Средние масла начинают дымить при температуре чуть больше 200 градусов, поэтому их также лучше использовать для салатов и готовых блюд, в основном это нерафинированные масла, которые можно использовать при тушения, недолгой жарке и пассировке. Для жарки, фритюра, готовки в духовке подходят только масла с высокой точкой дымления.
Если проанализировать вред, то можно разделить его на несколько позиций, и минимизировать каждую.
1. В испарениях от сковороды с жарящимся продуктом выделяется акролеин. Раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей, способствует развитию воспалительных заболеваний, обладает общетоксическим действием. Особенно опасен повару, вдыхающему испарения. Если повар при приготовлении блюд будет постоянно дышать испарениями акролеина, то в конечном итоге он приобретёт целый букет хронических болезней, к тому же качество приготовленных блюд будет далеко не лучшим.Образуется очень интенсивно в точке дымления.
Проветривайте помещение или купите вытяжку, не нагревайте масло до дыма.
2. В коричневой корочке на крахмалистых продуктах (картофель, пончики и т.д.), которые подвергались длительному или высокотемпературному обжариванию на растительном масле образуется акриламид. Особенно активно, при жарке во фритюре в течении длительного времени. Избегайте высоких температур обжарки, чаще меняйте фритюрное масло. Используйте тестерные полоски.
3. В остатках масла на жаренном продукте присутствуют свободный радикалы и полимеры жирных кислот, обладают канцерогенными свойствами. Образуются особенно активно в точке дымления масла.
Необходимо выбирать масла с высокой температурой дымообразования, не использовать потемневшие масла.
4. При жарке в растительном масле продуктов содержащих белки (мясо, рыба), образуются гетероциклические амины, причем не в корочке, а внутри куска жаренного мяса или рыбы. Их воздействие на клетки сердечной мышцы может стать причиной сердечной недостаточности.
Не перегревайте сковороду и продукты, используйте для жарки мяса и рыбы растительные масла с высокой точкой дымления.
5. В пригоревших до черного цвета продуктах образуется сильные канцерогены - полициклические вещества с высоким содержанием углерода. Образуются в момент пригорания. Фильтруйте масло для фритюра после каждого использования, чаще переворачивайте еду, следите за температурой.
6. При жарке в масле с низкой и средней точкой дымления образуются пероксиды- опасные канцерогенные вещества. Они образуются при нагреве растительных масел с несколькими ненасыщенными связями. Это относится и к распространенному в центральной России подсолнечному маслу. Жителям жарких стран повезло, оливковое и пальмоядровое масло содержат всего одну связь и пероксиды не выделяются. Поэтому лучше всего использовать оливковое масло - оно практически не образует канцерогенов, хотя и обходится дороже. Не зря средиземноморская диета, в которой основным растительным маслом традиционно является оливковое, считается самой полезной для здоровья.
Снизить количество пероксинов также можно, если нагревать сковороду в минимальной степени и перед употреблением промокнуть лишний жир салфеткой. Используйте Оливковый микс.
Оказывается все очень просто. Масло как рафинированное и нерафинированное, нужно использовать правильно. Для жарки лучше всего использовать оливковое масло, оливковый микс, кукурузное масло, пальмовое масло или смесь масел выпускаемых Альпойл СП.
Если выбора нет и используется обычное растительное масло, то никогда не перегревайте сковороду, если масло сильно задымило (температура превысила точку дымообразования и образуютcя канцерогены), то его уже использовать нельзя , замените его.