Капуста закусочная.

Капуста получается хрустящая, кисло-сладкая. Сейчас апрель, все еще хрустит, зараза.
Сначала сам рецепт, каким он мне достался. А в конце мои уточнения.

Капустой набить 3-х литровую банку
600 г воды+ 2 ст ложки соли вскипятить.
Горячим рассолом (не кипятком) залить капусту в банке и двое суток квасить, периодически протыкая капусту, чтобы выпустить пузырьки газа, и сливая вытекший рассол в банку.
На третьи сутки в середине капусты сделать глубокую воронку и всыпать туда 0,5 стакана сахара. Капусту в банке утрамбовать, поставить в холодильник. Через сутки можно есть.

Теперь опыт, сын ошибок мудрый
Капусту по этому рецепту можно делать без добавок. На зиму я делаю всяко-разно: с морковкой, со свеклой и чиста капуста без всего.
Капусту набиваю в банку до самого верха, потом она осядет.
У меня только два раза получилось утрамбовать капусту так, чтобы вошло 600 г рассола. После того, как в пылу трамбовки пломала пару банок, я орудую толкушкой без прежнего фанатизма. Поэтому жидкости на банку у меня уходит примерно 800г.
То есть рассол такой 2 ст ложки соли на 800г воды.
Рассол наливаю не торопясь за 2-3 раза, пока из банки не выйдет весь воздух.

Банку с капустой ставлю в тазик или большую тарелку. В процессе брожения из нее будет вытекать немного рассоле, его сливаем обратно.
На зиму готовлю по этому же рецепту, но ближе к холодам, чтобы выставить сразу на балкон до погреба или морозов. Потом убираю в стенной холодильник. Перемороженная, оттаивает и в общем сохраняет свои качесвка
Всё, хрустите на здоровье, ну или закусывайте... за здоровье.