Привет!
Решила показать вам свои последние тортики, их не так много за 2 месяца, но мы были заняты переездом)
Это тортик для маленькой племянницы, сделала за одну ночь-сразу после папиного ДР и посещения ресторана) ох он мне тяжело дался))) благополучно проехал аж 320 км до Киева)
Этот тортик для маминой подружки-коллеги, тоже в Киев уехал как подарок:
Эти две работы-муляжи для моей витрины на кухне. Внутри-пенопластовые болванки, а сверху все съедобные материалы.
Витраж делала впервые:
Очень быстрый зимний тортик в подарок куме:
Ещё один тортик для мамы и её подружек на новогоднюю вечеринку под кодовым названием: "Я-Звезда!"
)))
Тортик декорирован золотом 24 карата:
И эпоппея с маминым юбилеем-много мне пришлось напечь, вот холодильник заполнен за одни сутки:
Всякие пляцки и пирожные вам показывать не буду, а вот лишь декорированые:
Это в ресторан торт и капкейки:
И на завтра маме для коллег в честь юбилея и Татьяниного дня:
Тортик с золотом:
Торты-просто мое любимое хобби) если надо сбросить пару кг-стараюсь много не печь))) от греха подальше)
вот малому делала машину первый раз,то прям нервничала.Но сам торт был не сухой,очень вкусный.
Может подскажите?или поможете исправить ошибки?красный кантик-это,чтоб закрыть .Хотя долго стоял в холодильнике.
Проблема вытекающего крема может быть не только из-за пропитки, ещё есть несколько вариантов:
1) очень лёгкий крем, который просто не подходит для бисквитов и вытекает под массой бисквита, обычно, так ведут себя кремы на основе взбитых сливок. Если в это причина-попробуйте выбирать крема более плотные (заварной, масляный, с шоколадом, с творогом и так далее). Если все же нужен сливочный крем, то доьавляйте к нему немного желатина для стабильности (всего 5 г желатина хватит для 500 г крема). И обязательно исспользуйте метод "дамб из крема". Это когда по краю бисквита сначала из корнетика отсаживается кольцо из плотного масляного крема, а потом вся внутрення часть заполняется нежным кремом. Масло в холодильнике застывает и не дает вытекать нежной начинке;
2) ещё плохо научились изолировать торт от мастики слоем ганаша (особенно, снизу), то есть- надо больше тренироваться выравнивать, делать толще сам шоколадный слой. Если сразу не получается-выравнивайте в пару этапов с подморозкой на минут 20-30 каждого из слоев ганаша. Ещё вариант-в первый слой ганаша добавляйте обрезки от этого же бисквита от торта-этим Вы сделаете первый слой намного плотнее, жестче, что не позволит начинке выбраться наружу. Ещё есть австралийский метод выравнивания между двух подложек. Это легко позволит научится правильно ровнять торт, но он подходит для обычных круглых и квадратных тортов-не 3Д тортов. Суть его в том, что торт ставится на однуподложку, а вторая точно такая же подложка оборачивается пергаментной бумагой, на эту вторую подложку наносится слой шоколада и она укладывается шоколадом на поверхность торта-сверху. То есть, получается две одинаковые подложки-снизу и сверху. Только верхняя с шоколадом. Затем берется два одинаковых скребка или шпателя и быстренько с двух сторон подставляется перпендикулярно к подложкам-таким образом они лежат одинаково сверху и снизу, а между ними образовывается угол ровно в 90 градусов-то что нужно для ровного и красивого торта. Вся фишка в том, что эти подлодки-сверху и снизу,-немного больше диаметра торта, на 4-5 мм! И потом вся пустота между тортом и подложками заполняется ганашем. Излишки соскребаются. Когда все заполнили и скребком прошлись по торту-получаете ровную поверхность. Дальше торт в морозилку на 1-3 часа (от размера зависит): верхний слой шоколадный застывает как плотный каркас, а внутренности торта за такое время даже не начнет подмерзать. Тогда снимаете верхнюю подложку, акуратно убираете бумагу для выпечки и, если надо, подправляете верх. А боковые стенки у вас плотные в 4-5 мм, и уже из них ничего не вытечет.
Кроме того, обратите внимание на ганаш-для хорошей изоляции он должен быть двойным в пропорции шоколада к сливкам 2:1.
3) ну и вы же понимаете, что нижний бисквит, на котором будет стоять весь торт и вся его конструкция-стоит пропитывать очень аккуратно, чтобы он не размок и смог выдержать вес торта.
Удачи Вам! В этом деле надо тренироваться!
Пы.сы. За ошибки извините-я с телефона.
Я не проффи,я только учусь.Но мне так нравится печь.
А может у вас есть стабильный без проиграшный вариант бисквита?
А то я делаю как шарлотку,а она очень нежная получается.Тает во рту,но хотелось бы что-то более плотнее.
Как раз завтра к куме идти и хочу апельсиновый торт сделать.
В инете смотрела,но везде пирог апельсиновый,пока не выбрала по какому рецепту делать.Может подскажите?
Спасибо,заранее.
Самый стабильный бисквит, который я знаю-это классический (6 яиц, стакан муки и стакан сахара).
Есть ещё один любимый:
5 яиц (разделить на белки и желтки), 125 г муки, 75 г кукурузного крахмала, 175 г сахара и пачка ванильного сахара (10 г), 1,5 ч л разрыхлителя, 6 ст л воды.
Муку, крахмал и разрыхлитель просеять.
В желтки добавить воду (холодную) и взбить на максимальной мощности миксера, всыпая тонкой струйкой сахар до побеления массы (она сильно увеличится в объеме). Оставить немного сахара -на глаз оставляю, может грамм 40. К белкам добавить чуть соли и взбить, подсыпая тонкой струйкой оставшийся сахар.
К желткам подмешать муку, а потом в два приема ввести белки.
Форму для выпечки, застеленную пергаментом и смазаную маслом, наполовину заполнить тестом. Выпекать до сухой спички (при 160 г около 35-40 мин, при 200 г около 20 мин). Если тесто шапочкой поднимется-не переживай, много срезать не придется. Остудишь на решетке и оно опадет вровень. Но не ниже уровня бисквита-это хорошие бисквиты получаются.
Чтобы сделать апельсиновый бисквит достаточно в рецепте заменить пару столовых ложек воды на свежевыжатый апельсиновый сок и к муке добавить мелко натертую цедру апельсина (только без белой части, чтобы не горчило)-вот и все)
Я к тортам отношусь как к искусству и как к еде)
Декор-просто обертка.
Но вафельные картинки с изображениями реальных людей не ем. И не делаю.
А вот сахарные фигурки, даже всякие малыши-это просто еда, вкусная конфета)
Очень- очень красиво !!!!
да вы просто волшебница!
ТАЛАНТИЩЕ!!!!!