Сборник соусов для пасты из интернета.

Сливочный соус хорошо приготовить для пасты, для пиццы с начинкой острого вкуса, а также, если в качестве начинки используется рыба, овощи, колбаса, мясо. В отличие от красного, сливочный соус для пиццы имеет нейтральный вкус.
Ингредиенты

250-300 мл сливок
100 г муки
2 свежих яичных желтка
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу

Ингредиенты

250-300 мл сливок
100 г муки
2 свежих яичных желтка
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу

Соус Маринара
Ингредиенты

1,5 кг мясистых помидоров
1 большая луковица
5-6 долек чеснока
половинка средней моркови
4 ч. ложки рубленого тимьяна (1 ч. ложка сушеного)
соль по вкусу
6 ст. ложек оливкового масла (100-120 мл)
Способ приготовления

Надрезанные помидоры кладем в кипяток на 1-2 минуты, переносим в миску с холодной водой и льдом (для самого скорого охлаждения), после чего без труда освобождаем помидоры от кожицы и нарезаем довольно мелко.
Пока на конфорке со средним огнем разогревается масло, шинкуем лук с чесноком, обжариваем около 10 минут, перемешивая.
Лук стал прозрачным – добавляем мелко натертую морковку и тимьян, а через 5 минут – помидоры.
Переключаем на сильный огонь – до закипания, после которого устанавливаем огонь такой, чтобы томатная масса побулькивала и сгущалась – полчаса или немного больше, при периодическом помешивании.
Солим на свой вкус – и выключаем.
Взамен свежих можно использовать консервированные помидоры, вместе с соком.
Соус маринара, разлитый в баночки, сохраняет вкус, аромат и свежесть 6-7 дней (в холодильнике). Если мы не рассчитываем использовать его за эти дни, лучше часть его заморозим, залив в пакетики с zip-loсk или в те, что мы покупаем для замораживания льда.
Другие добавки в соус используем, когда готовим определенное блюдо.

Итальянский классический соус
В итальянский основной соус можно, конечно, добавить любимые специи и ароматные травы, но он хорош и без всяких добавок.
Ингредиенты

750-850 г консервированных помидоров
100 мл овощного бульона или воды
половинка красной луковицы
2 средних дольки чеснока
7 ст. ложек оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления

Пока на среднем огне греется масло, шинкуем лук и чистим чеснок. Лук, помешивая, 7 минут обжариваем, он карамелизуется, что дает соусу некоторую сладость. Добавляем 2 целые дольки чеснока, 2 добрых щепотки перца и 3 столь же щедрых щепотки соли.
Выкладываем помидоры из банки. Если они целые – сначала разомнем или нарежем их. Тушим не меньше 20 минут. Добавляем воды (или бульона), если видим, что соус становится слишком густым.
Добавляем оставшуюся жидкость, помешиваем осторожно деревянной ложкой около 2 минут, снижаем огонь и оставляем соус еще примерно на 10 минут. Он должен стать густым. Пробуем на вкус, ориентируясь на него, можно добавить соли, перца.
Этот простой соус хорош практически ко всем видам пасты. Стоит добавить к нему на свой вкус базилик.

Грибные соуса

Ингредиенты

300-400 г грибной смеси
2-3 дольки чеснока
2 ст. ложки рубленой петрушки
оливковое масло
перец чили - по желанию



Разогреваем в сковороде оливковое масло, 2-3 минуты обжариваем раздавленный рукояткой ножа чеснок.
Гребную смесь, которую легко найти в магазине, добавляем в сковороду, обжариваем до мягкости.
Добавляем еще немного масла и 2 ст. ложки рубленой петрушки. Если любим поострее – можно добавить измельченный перчик чили и еще чеснока.

Еще вариант, очень простой.

Грибы нарезаем вдоль тоненькими пластинками, измельчаем луковицу и все вместе обжариваем на оливковом масле до готовности грибов.
Добавляем сливки или сметану, соевый соус по вкусу и рубленую зелень. Даем слегка покипеть 3-5 минут.

И вариант третий.

25 г сухих грибов предварительно замачиваем.
На 1-2 ст. ложках оливкового масла обжариваем 2 мелко нашинкованные красные луковицы и 1 ст. ложку нарезанного свежего розмарина.
Грибную смесь и сухие грибы измельчаем и добавляем в сковороду вместе с 3-4 раздавленными зубчиками чеснока.
Тушим 5-7 минут, заливаем воду, в которой замачивали грибы, даем покипеть несколько минут и заправляем по вкусу.

Соус Бешамель с фаршем
Ингредиенты
мука – 2 ст. л.
молоко – 300 мл
лук репчатый мелкий – четверть головки
масло сливочное – 30 г
соль
измельченный корень петрушки и сельдерея
50-70 г мясного фарша (лучше смеси свиного и говяжьего)

Способ приготовления
Приготовить классический cоус бешамель без добавления пряностей. В небольшой емкости соединить молоко и четверть головки репчатого лука. Варить на слабом огне в течение 15 минут. Лук удалить. В отдельной посуде растопить 30 г сливочного масла, всыпать муку. Обжаривать на среднем огне, помешивая, 3–4 мин., до легкого золотистого оттенка. Снять с огня, остудить. Постепенно ввести в муку молоко, постоянно перемешивая. Поставить соус на слабый огонь, довести до кипения, взбивая. Готовить 8–10 мин., часто помешивая и снимая пленку, но до кипения не доводить. Соус должен приобрести консистенцию густого супа-крема. Процедить через сито. Приправить солью и перцем. Отдельно спассеровать в оливковом масле измельченный корень петрушки и сельдерея, мясной фарш. Соединить с основой и проварить 10–12 мин. Приправить солью и перцем.

Соус Альфредо
300 грамм густых сливок (с жирностью 20-30%)
20 грамм сливочного масла
80 грамм сыра Пармезан
1/3 чайной ложки соли
черный свежемолотый перец на кончике ножа.

Возьмите глубокую кастрюлю и вылейте в нее сливки.
На медленном огне доведите до кипения и добавьте сливочное масло.
Дальше очередь за сыром. Часть Пармезана можно оставить на посыпку, а можно высыпать весь сразу. Во втором случае вы получите более густой и вязкий соус.
Тщательно размешайте и сразу вылейте соус в макаронные изделия, не переставая помешивать. Без промедления подайте к столу.