Правила сочетания крахмалов.

Что такое крахмал?

Крахмал – это сложный углевод, полисахарид. Он является одним из самых важных пищевых продуктов, и очень нужен нашему мозгу и многим тканям, например, мускулам. Крахмал энергетически насыщен и легко усваивается – по быстроте прохождения по пищеварительной системе он уступает только моносахаридам (простым углеводам). В ходе переваривания крахмал подвергается гидролизу и быстро превращается в глюкозу – основной источник энергии для человека.

Между приемом крахмала и крахмалсодержащих продуктов и усвоением глюкозы организмом проходит всего 3-5 часов.



Недобор» крахмалистых продуктов может сказаться пониженным настроением, общим упадком сил, недостатком энергии. Это понятно - ведь организму гораздо труднее добывать энергию из белков, чем из углеводов.
Переизбыток крахмалистой пищи приводит к лишним жировым отложениям, причем даже в том случае, если диета богата именно овощами и считается, на первый взгляд, вполне сбалансированной. Продукты, насыщенные крахмалом, обладают высокой питательной ценностью и быстрой усвояемостью, а значит, чтобы насытиться, их потребуется меньшее количество. Они нужны и важны для организма, поэтому отказываться от них не рекомендуется.

1) Сочетание крахмалов с кислотами

Уже доказано, что даже слабо концентрированная кислота способна разрушить птиалин слюны, отсутствие которого может вызвать остановку процесса переваривания крахмала.

Поэтому, раздельное питание не рекомендует употреблять кислые фрукты перед крахмалами.

Физиологи совершенно обоснованно предполагают, что воздействие кислот разрушает птиалин, содержащийся в слюне. И пока это предположение не опровергнуто, схема раздельного питания не предполагает одновременного употребления кислот с крахмалами.

В крайнем случае, есть кислоты можно не раньше, чем за пятнадцать-тридцать минут до основной еды.

2) Сочетание крахмалов с белками

Переваривание белков и крахмала происходит в организме не одновременно.

Даже если в одном продукте соединяются белок и крахмал, то организм может приспособиться к их перевариванию. В то время как пищу, состоящую из двух и более компонентов с разными пищеварительными потребностями, организм просто не в состоянии правильно переработать.

Первоначальная стадия переваривания крахмала и белка требует совершенно противоположных условий – в первом случае это щелочная среда, во втором – кислая.

Поэтому раздельное питание белки советует употреблять прежде крахмала, ярким примером чему является потребление сначала мяса, а уже потом пудинга.


Схема раздельного адекватного питания очень четко просматривается на примере питания диких зверей: смешивание различных продуктов не свойственно природе, ведь животные употребляют в один прием только один вид пищи.

Если говорить о плотоядных, то они употребляют только белок, не смешивая его с крахмалами. В то время как птицы отдельно едят насекомых, а отдельно – клюют зерна.

И для человека тоже лучше всего следовать этому правилу, которое призывает употреблять белки и крахмалы в разное время.

Таким образом, каши, картофель и хлеб рекомендуется принимать отдельно от мяса, орехов, сыра, яиц и другой белковой пищи.

3) Сочетание крахмалов с сахарами

Как правило, процесс переваривания пищи берет начало во рту, а потом продолжается уже в желудке. В то время как переваривание сахаров происходит в тонком кишечнике и когда человек употребляет только их, то они достаточно быстро попадают в нужное место. Но при смешивании сахаров с другой пищей они задерживаются в желудке до тех пор, пока не завершится переваривание других веществ. Причем в желудке практически идеальные условия для начала процесса брожения – влажность и теплота. И сахара, которые имеют такую тенденцию, довольно быстро начинают бродить. Поэтому такой вариант питания практически всегда приводит к брожению в желудке.

Схема раздельного питания (меню) категорически не приветствует добавление в хлеб, кондитерские изделия, каши или другие блюда сахара, меда, джема, варенья и других сахаров, поскольку это приводит к повышению желудочной кислотности, отрыжке и других проявлений несварения.

Сочетания крахмала со сладкими фруктами также вызывает брожение.

А потребление хлеба с изюмом, инжиром, финиками и т. д. при раздельном питании считается недопустимым.

. К примеру, хлеб с маслом считаются вполне приемлемым сочетанием, но добавление варенья или джема приведет к неприятным последствиям или даже болезни.

Это объясняется тем, что усвоение сахара происходит раньше, в то время как переваривание крахмала будет задерживаться.

Поэтому сочетание крахмала с сахарами является неправильным в рамках РП и неполезным.

Именно эти факты легли в основу правила об отдельном потреблении крахмалов и сахаров.

Правило употребления крахмала такое — его нужно есть сухим и тщательно пережевывать.