Хлеб ржано-пшеничный на солоде

Вот уже несколько месяцев постоянно пеку дома хлеб а-ля Бородинский (спасибо Нашей мамочке Вале за советы по выбору муки и процессу приготовления теста!), но только на днях дошли руки до подсчета калоража и себестоимости буханочки.

Вот что получилось: Белки 6,5; Жиры 4,4; Углеводы 44,5; калорийность 244,7 ккал на 100 грамм.

Стоимость буханочки в 300 грамм 23,8 рубля (для сравнения, "Бородинский" в магазине на 3 рубля дороже), 950-граммовая буханка обходится в 75,4 рубля. Учтены стоимость продуктов и расход электроэнергии.

Необходимые продукты:



Мука ржаная - 250 гр.
Мука пшеничная 1 сорт - 250 гр.
Солод ржаной красный - 75 грамм (5 ст.л)
Мед - 2 ст.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Уксус яблочный 6% - 2 ст.л.
Дрожжи сухие - 1/2 11-граммового пакетика.
Соль - 1,5 ч.л.
Вода - 400 мл.

Можно заменить:
мед на патоку,
солод нашего местного производителя - на солод, продающийся в сетевых магазинах,
а оливковое масло с розмарином - на подсолнечное и ваши любимые пряности (кориандр, тмин и т.д.)



Приготовление
Положить солод в ведерко хлебопечки, залить 300 мл кипящей воды, быстро размешать, закрыть крышкой ХП и оставить остывать градусов до 38 (где-то около получаса).
За это время подготовить остальные ингредиенты: отмерить нужное количество, муку просеять.

Дрожжи "оживить" - размешать в 100 мл теплой воды (градусов 30-35), дать постоять несколько минут.
Тем временем положить в ХП масло, уксус, мед, соль и пряности (если добавляете их).
Влить в ХП дрожжи, размешать.
Высыпать в ХП просеянную муку.

Выставить программу для ржаного хлеба (в моей ХП - "Бородинский хлеб" ), вес 1000 грамм, степень прожарки корочки - средняя,
и через 3 с лишним часа можно наслаждаться волшебным ароматом чёрного хлеба.

Хлебушек на разрезе и горбушечка (готовая буханка весит 950 грамм):



Примечания.
Порядок закладки описан для моей модели ХП.
Процесс "оживления" дрожжей подсказан Леночкой GooD ЛЕДИ, так у меня хлебушек лучше поднимается. Их количество подбираем сами, исходя из рекомендации на упаковке (в рецепте, взятом мною за основу, надо было класть 2,5 ч.л. дрожжей, это больше, чем полпакетика, рассчитанного на килограмм муки).
Количество воды указано для данных сортов муки, на муку пшеничную высшего сорта у меня уходило 420 мл.
Особенно выигрышен в этом хлебе вкус гречишного меда.