Острый панкреатит (воспаление поджелудочной железы) – тяжелое и серьезное заболевание. Холод, голод и покой от 2 до 10 дней. Разрешена только вода, чаи. Возможно трансфузионное питание (через капельницу). Часто перерастает в хронический панкреатит. При этом заболевании питание играет важную роль: оно помогает избежать частых обострений, а у некоторых больных - добиться строгой ремиссии.
Режим питания должен быть дробным, с приемом пищи 5-7 раз в день, небольшими порциями.
Продукты желательно употреблять в протертом или измельченном виде, избегать слишком горячих и холодных блюд.
При хроническом панкреатите, возникшем в результате злоупотребления алкоголем, требуется отказ от всех алкогольных напитков.
Разрешено: Мясо – куском или котлеты, суфле, кнели из нежирных сортов говядины, телятины, индейки, куры (без кожи), отварное мясо кролика. Исключить - бульоны мясные, рыбные, грибные, рассольник, окрошку, супы из бобовых и грибов, зеленые щи, борщ, молочные и холодные супы.
Рыба – нежирные сорта, сваренные на пару или в воде, заливная рыба. Исключить - жирную, копченую или соленую рыбу, икру, рыбные консервы.
Молочнокислые продукты - свежий некислый 8-9%-й творог, запеканки, сырники, кефир, простокваша, нежирный сыр, молоко при переносимости. Исключить - острые сыры, молочнокислые продукты с высокой жирностью.
Яйца - белковые омлеты из 2 яиц, желтки (до ½ в день), при переносимости - яйцо всмятку. Исключить - яйца вкрутую, яичницу.
Крупы - полужидкие и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, риса на воде пополам с молоком, отварные макаронные изделия, пудинги, запеканки.
Овощи - картофель, морковь, кабачки, цветная капуста, свекла, тыква – отварные. Исключить - бобовые, редис, редьку, репу, белокочанную капусту, баклажаны, сладкий перец, лук, чеснок, шпинат, грибы.
Фрукты и сладости - спелые мягкие некислые фрукты и ягоды, протертые сырые, запеченные яблоки, муссы, желе. Исключить - мороженое, шоколад, пирожные, кремовые изделия и др. кондитерские изделия, кислые фрукты и ягоды.
Напитки - зеленый и черный чай с молоком, слабый кофе с молоком, отвар из шиповника, разведенные соки. Исключить - черный кофе, какао, газированные напитки, виноградный сок, холодные напитки, алкоголь.
Жиры - в малых дозах сливочное и растительное масло.
Мучные изделия – подсушенный белый хлеб, сухое печенье. Исключить - свежий пшеничный хлеб, ржаной хлеб, сдобу, слоеное тесто, жареные пирожки.
Супы – вегетарианские с овощами, крупами, вермишелью с добавлением нежирной сметаны или сливочного масла. Исключить - бульоны мясные, рыбные, грибные, рассольник, окрошку, супы из бобовых и грибов, зеленые щи, борщ, молочные и холодные супы.
Вот несколько рецептов для меню:
Рыбный рулет с белковым омлетом
Потребуется: 120 г рыбного филе (судак, зубатка, треска, хек), 20 г сметаны, 10 г сливочного масла, 35 г молока, 3 г муки, ½ яичного белка.
Рыбу пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить 1 ч. ложку растопленного масла, хорошо перемешать.
Белок взбить с оставшимся молоком, вылить в форму, смазанную маслом, и запечь на пару. Омлет охладить и порубить.
Рыбный фарш разложить на смоченную водой марлю толщиной 1,5 см. Сверху разложить омлет, завернуть рулетом. Рулет положить на сковородку, полить сметаной, смешанной с мукой, и запечь.
Морковные сырники
Потребуется: 120 г творога, 30 г моркови, по 15 г кураги и сахара, по 30 г сметаны и муки, 10 г сливочного масла.
Морковь мелко порезать и тушить в небольшом количестве воды с 10 г масла до полного испарения жидкости, размять и охладить.
Курагу размочить и мелко порезать. Творог протереть через сито, соединить с половиной муки и сметаны, морковью, яйцом, курагой.
Сформовать три сырника, обвалять в муке, положить на сковородку, смазанную маслом. Полить оставшейся сметаной и запечь в духовке.
Суп-пюре из цветной капусты
Потребуется: по 100 г цветной капусты, картофеля и молока, 500 мл воды, 20 г риса, 10 г сливочного масла.
Картофель и капусту сварить в 300 мл воды, протереть через сито вместе с отваром.
Рис хорошо разварить в остальной воде и тоже протереть. Соединить с протертыми овощами, довести до кипения, добавить молоко.
Перед подачей положить масло.
Запеканка куриная с овощами
Потребуется: 100 г куриного филе, по 50 г моркови, цветной капусты и молока, белок одного яйца, 15 г сливочного масла, 10 г муки, 25 г яично-масляного соуса.
Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Добавить 5 г масла, половину белка и яично-масляный соус. Тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и довести на паровой бане до полуготовности.
Овощи тушить в молоке с 5 г масла, протереть, смешать с остальным белком, выложить на мясо, полить растопленным маслом и запечь до готовности.
Для приготовления яично-масляного соуса 1 желток взбить с 1 ст. ложкой холодной воды, подсолить. Поставить на водяную баню и, непрерывно помешивая, маленькими кусочками добавлять сливочное масло (всего 75 г). После загустения добавить лимонный сок (по вкусу).
Острый панкреатит (воспаление поджелудочной железы) – тяжелое и серьезное заболевание. Холод, голод и покой от 2 до 10 дней. Разрешена только вода, чаи. Возможно трансфузионное питание (через капельницу). Часто перерастает в хронический панкреатит. При этом заболевании питание играет важную роль: оно помогает избежать частых обострений, а у некоторых больных - добиться строгой ремиссии.
