В преддверии "Бабоягодного ДР". Ваш самый любимый торт? Добавила свекровин ЧИЗКЕЙК!!!

[/b]

"Скоро-скоро на луга, грянут белые снега..."(пою голосом Антонова) . Хотя, какие снега в 35 градусную жару? А "луга"подновим каштаново-медным цветом.

Я решила попросить поделиться вашим вот самым-самым любимым рецептом торта. Не обязательно который вы готовите каждый раз на праздники, но если бы вас спросили о любимом, о каком бы вы подумали?

Например, я часто готовлю чизкейк, потому, что нравится всем, потому, что легкий. Но любимый, безусловно, это "Лимонный пирог",Lemon pie.

Возможно потому, что обожаю лимоны, иногда ем их как яблоки. Или обожаю цитрусовый аромат, который летом так освежает, не говоря уже о цветущий лимонных деревьях.
Давайте я поделюсь с вами моим перепроверенным рецептом? А вы мне расскажете о своих предпочтениях.
Фото пирога из инета. Мой такой же, но как-то вот сейчас подумала и написала рецепт. И, конечно же фото нет. Но он почти идентичен тем, что на фото.
Кстати, самые любимые и проверенные рецепты я храню в папке. Каждый рецепт вложен в файлик и я легко могу его вытащить и положить рядом, пока готовлю. И не боюсь угваздать его чем-то или что-то пролить.





Тесто:
-125гр муки
-75 гр размягченного сливочного масла
-1 желток
-2 ст.л сахарной пудры

Начинка:
-3яйца
-2 желтка
-185 гр сахара
-125мл.сливок
-185мл.лимонного сока(следует учесть, что летом лимоны гораздо кислее и неплохо бы развести их чуток водой)


мука+соль+масло+желток+пудрa, замесить тесто. Если нужно то+чуток холодной воды. Скатать в шар и спрятать на 20 мин в холодильник

Духовку разогреть до +200;форма диаметром 21 см
Разложить тесто в форме, облепить бока тоже и еще раз охладить 10 мин.

Печь "вслепую", то есть положить сверху бумагу для выпечки и насыпатьгороха или фасоли. Через 10 мин +- вытащить груз и испечь еще минут 6-8, до"золота". Слегка охладить.
В это время понизить температуру в духовке до 170.

Крем:
-яйца+желтки+сливки, сахар взбить хорошенько
-добавить лимонный сок, перемешать и процедить сквозь сито
-+лимонную цедру
Аккуратно влить крем в форму и выпекать при т.170 40 мин.


Крем должен слегка подрагивать в центре. Полностью охладить и дать выстояться 12 часов.
Желательно брать силиконовую форму, ее потом легко снять. Я люблю печь этот торт в форме с зубчатыми краями. Рецепт дан именно на форму диаметром 21, чтобы хватило начинки и чтобы она ровно приготовилась. Она будет слегка "дрожащей"в конце готовки, но потом прекрасно застынет.
Когда торт отлежится несколько часов
Белки(2) взбить в крутую пену с сахарной пудрой, грамм 100, не больше и выдавить кондитерского мешка на торт, немножко посыпать мелким сахаром и положить под гриль, чтобы образовалась золотистая корочка. Тут надо смотреть "в оба", чтобы не сжечь!!! Если есть горелка-проще сделать это ею.

Также можно оформить и без белков. Для этого взять 2 небольших лимона, тщательно помыть, порезать не тонкими кольцами и проварить их в сиропе:200мл.воды и 200гр сахара, до мягкости. Потом вынуть их и положить на вощеную бумагу и дать им полностью остыть.
Потом выложить лимонные колечки на торт и слегка присыпать сахарной пудрой. Лучше украшать перед подачей.
Тогда это будет уже супер-лимонный пай. Но, стоит заметить, что не все любят горчинку лимонный цукатов, а безе нравится всем.

Пользуйтесь и не поправляйтесь!!!


ЧИЗКЕЙК МОЕЙ СВЕКРОВИ

-25 печений типа "Мария"(круглое, песочное)
-3-4 ст.ложки растопленного масла

Форма дожна быть со сьемными бортиками.
Растолочь печенье(я делаю это качалкой или в комбайне) и смешать с растопленным маслом, плотно утрамбовать дно формы и положить ее пока в морозильник

Крем:
-2 коробочки сыра типа "Филадельфия"(по 200гр каждая)
-2 упаковки по 200мл сливок для взбивания(не меньше 33%), охлажденных, но не в морозильнике
-1 пакетик лимонного желе(пакетик рассчитан на 500мл жидкости). Лучше именно лимонное, оно придает приятную кислинку
-клубничное варенье

Перед приготовлением и вообще , если я собираюсь взбивать сливки(и особенно летом в жаркой кухне)я обязательно остужаю миску/кастрюлю, в которой буду взбивать в морозилке.Лучше подержать ее там 1-2 часа. Так вы почти никогда не "перебьете"сливки. Ведь при жаре они могут взбиться в масло на раз-два.

-берете пакетик лимонного желе, заливаете его 180мл воды и ставите на огонь. Помешиваете без остановки. Как только растворится желатин, сразу снимаете с огня, никогда не доводите до кипения! Перелейте желе в миску и остудите.

Тем временем начинайте взбивать крем:
-взбейте сливки до плотности, но не перебейте! Если вам нравится чизкейк более сладкий(как мне), добавьте в конце грамм 100 сахарной пудры(но свекровь не добавляет).
-В другой посуде разотрите миксером сыр с лимонным желе(оно будет жидкое, просто остывшее). Когда разотрете до однородной массы, начинайте добавлять понемногу взбитые сливки. Я перемешиваю эту массу при помощи вилки, так сливки не очень опадают.
В любом случае в итоге крем будет жидким, ну как жидковатая сметана.
Заливаете его поверх коржа из печенья и ставите в холодильник, минимум на 6 часов, лучше на ночь.

Потом сверху торт смазывают густоватым клубничным вареньем, тонким слоем.

Торт делается быстрее, чем я это описала... Воистину;минимум движения и максимум вкуса!

-
На ДР муж принесет мне лимонный торт-безе из ресторана, где мы праздновали свадьбу. Мы покупаем его 4 раза в год:на Др сына, мужа, мой и в день, когда мы поженились.