Пироги из слоеного теста-способ формовки

Я недавно здесь в группе показывала -заливной,посмотрите-может быть пригодится!

https://www.diets.ru/post/1684824/

Для меня настоящий рыбный пирог - это обязательно из свежей рыбы ( консервы - это , на мой взгляд - суррогат . Тесто - хорошее сдобное дрожжевое ( только не сладкое). Рыбное филе - ни кожи , ни косточек ( потраченное на это время - стократ оправдано). Конечно, хороша жирная рыбка для пирога ( семга, форель, осетровые). Но берем то, что имеем. Суховатую рыбку - спрыскиваю растительным маслом ( без запаха). Сливочное масло- не кладу , т.к. я люблю и холодные рыбные пироги. Лук ( много) - режу очень тонко, полукольцами, обязательно хорошенько ошпариваю его, потом даю несколько минут полежать в горячей воде - не люблю сырой лук в пироге. Рыбное филе режу на куски ( если это тёша- ее режу мелко, и распределяю по всему рыбному объему, чтобы было равномерно жирненько. На слой ( не очень толстый - сдобное дрожжевое тесто даст в любом случае хороший прирост) выложенного на смазанный противень теста ( можно и в сковороде, если небольшой пирог) укладываю слой лука, солю, перчу - выкладываю кусочки рыбы,которая была в отдельной посуде смазана раст. маслом ( при необходимости), подсолена и полежала с лавровым листом ( в пироге - лавровый лист портит близлежащие продукты излишним вкусом) . Сверху- снова слой лука ( посолить, поперчить, по вкусу. Накрыть все это слоем теста ( тоньше, чем нижний). Защипнуть края. Смазать взбитым яйцом, наколоть вилкой в нескольких местах. Поставить противень в разогретую до нужной температуры духовку ( 180-200 градусов). Выпекать до красивого зарумянивания ( рыба и ошпаренный лук за это время - дойдут обязательно.

Если готовить в слоеном тесте( лучше- слоеное дрожжевое) - духовка должна быть погорячее ( 200-220 градусов). все остальное- также.

Хорошо использовать белые и красные сорта рыбы одновременно ( слой одного цвета), на него - другого - красиво.

Очень вкусная начинка ( ресторанный рецепт) - семга и припущенная на сковороде - только без поджаренности - квашенная капуста, не перекисшая ни в коем случае ( это - дорогой пирог, собираясь его делать - можно заранее заквасить немного капусты - хрустящей, белоснежной). Низ- капуста, сверху - семга, на нее лук. За уши не оторвать. Сама в первый раз ( перед пробой) отнеслась с недоверием, но это был именинный пирог шеф-повара очень крутого ресторана ( для власть предержащих посетителей). Все гостьи были сражены наповал, и потом давай его наперебой готовить.

Вот и за этот совет спасибо!А то частенько-у нас рулетом слоеное продается!Но есть и квадратами!

ELENA030156 пишет:

квадратные листы теста

такие и беру)