Весна хозяйничает на кухне

После затянувшейся зимы так и хочется завопить «Какое всё красивое, какое всё зелёное!» И немедленно отправиться на грядки, поискать, чего бы такого красивого и зелёного можно съесть.

А собрать это зелёное и съедобное можно не только на даче, но и за городом, в лесу или на полянке. Но не забывайте об одном условии – нужно хорошо знать те травы, что собираете.

Некоторые рецепты

Холодный борщ

Вам потребуется:

- 200 г ботвы обыкновенной свеклы;
- 200 г мангольда;
- 50 г зелёного лука;
- 6 редисок;
- 1 свежий огурец;
- 2 яйца;
- сметана для заправки;
- 1 литр хлебного кваса;
- 10 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- соль по желанию и вкусу.

Способ приготовления:

Ботву свеклы и мангольд отварить в малом количестве воды, откинуть на сито, порезать. Отвар не выливать.

Яйца сварить вкрутую и порубить.

Мелко нарезать зелёный лук, огурцы, редис, добавить сметану, залить квасом и оставшимся отваром, аккуратно размешать.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.


Зелёные щи

Вам потребуется:

- 6 картофелин;
- 2 ст. ложки пшена;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 100 г свекольной ботвы;
- 50 г щавеля;
- растительное масло для жарки;
- 1-2 лавровых листа (по желанию, я не кладу);
- 5 г зелени укропа;
- сметана для заправки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Пшено промыть и запустить в кипящую воду. Через 5-7 минут добавить нарезанный кубиками картофель.

Лук нарезать полукольцами и до золотистого цвета обжарить на сковороде на растительном масле, добавить натёртую на крупной тёрке морковь и потушить под прикрытой крышкой минут 5. Положить овощи в бульон минут за 5-7 до готовности картофеля.

Свекольную ботву и щавель промыть, нарезать и добавить в щи, когда картофель будет практически готов.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить сметану и посыпать рубленой зеленью укропа.


Щи зелёные с ряской (растёт на пруду)

Вам потребуется:

- 40 г ряски;
- 40 г щавеля;
- 20 г крапивы;
- 1 репчатая луковица;
- 4 картофелины;
- 10 г зелени укропа;
- майонез для заправки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Крапиву промыть, ошпарить и вместе с ряской перекрутить на мясорубке.

Картофель нарезать кусочками и запустить в кипящую воду.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде на растительном масле до розового цвета.

За 10 минут до готовности картофеля добавить в бульон поджаренный лук, ряску с крапивой и нарезанный мелко щавель, посолить, поперчить, варить до готовности.


Куриная грудка, тушёная со свекольной ботвой

Вам потребуется:

- 1 куриная грудка;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 2-4 картофелины;
- 50 г свекольной ботвы;
- 10 г зелени укропа;
- 1 лавровый лист;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грудку промыть, разрезать пополам, положить в гусятницу, насыпать сверху измельчённый репчатый лук, натёртую на крупной тёрке морковь, нарезанный некрупными кусочками картофель, нарезанную свекольную ботву, измельчённую зелень укропа, залить водой и поставить в предварительно разогретую духовку. Когда закипит, добавить соль, перец, лавровый лист, немного убавить огонь и тушить до готовности.


Голубцы из лопуха

Вам потребуется:

- 10 больших листьев лопуха (обязательно первого года жизни – у него нет стебля и цветов, только розетка из листьев);
- 1 стакан риса;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 2 помидорa;
- 1 сладкий перец;
- по желанию - 2-4 ст. ложки фарша (я делаю весной без него);
- 5 г зелени петрушки;
- 5 г зелени укропа;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Рис отварить до готовности так, чтобы зёрнышки не разварились;

Лук нарезать и обжарить до розового цвета на сковороде на растительном масле, добавить натёртую на тёрке морковь, нарезанный соломкой перец, измельчённые помидоры и потушить минут 5, добавить рис и ещё немного потушить. Если будет мясной фарш, то и его положить на сковороду.

Добавить в приготовленную смесь измельчённую зелень петрушки, укропа, посолить, поперчить, завернуть в листья лопуха, перевязать ниткой, уложить в кастрюлю, залить кипячёной водой и тушить до готовности.


Салат «Весенний»

Вам потребуется:

- 50 г щавеля;
- 50 г крапивы;
- 20 г пастушьей сумки;
- 20 г зелёного лука;
- 10 г зелени укропа;
- 2 свежих огурца;
- майонез для заправки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Крапиву ошпарить, отбросить в дуршлаг, нарезать кусочками. Всю зелень измельчить. Огурцы нарезать кусочками, перемешать, посолить, заправить майонезом.

При желании можно добавить в салат два сваренных вкрутую и измельчённых яйца.


Салат из медуницы

Вам потребуется:

- 200 г медуницы;
- 1 редька;
- 10 г зелени укропа;
- сметана для заправки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Медуницу и укроп промыть, измельчить, редьку натереть на тёрке, всё перемешать, посолить, заправить сметаной, украсить листиками укропа.


Салат из весенних трав

Вам потребуется:

- 10 г молодых листьев одуванчика;
- 20 г. щавеля;
- 10 г мать-и-мачехи;
- 40 г огуречной травы;
- 10 г. зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- майонез для заправки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Листья одуванчика на полчаса замочить в подсоленной воде.

Всю зелень измельчить, посолить, заправить майонезом, украсить листьями петрушки и, если есть, цветками огуречной травы.


Нектар из одуванчиков

Вам потребуется:

- 200 соцветий одуванчика;
- 1 лимон;
- 2 стакана сахара.

Способ приготовления:

Корзинки одуванчика быстро сполоснуть под струёй воды и залить полулитром воды, добавить пропущенный вместе с цедрой на мясорубке лимон, зёрнышки вытащить. Кипятить 15 минут, оставить настаиваться на сутки. Процедить, добавить сахар, довести до кипения и кипятить полтора часа на тихом огне.


Напиток с донником жёлтым (белый ядовитый)

Вам потребуется:

- 10 г соцветий донника с листиками;
- 100 мл сока чёрной смородины;
- 1 литр воды;
- мёд по вкусу.

Способ приготовления:

Листья и соцветия донника промыть и залить кипящей водой, добавить сок смородины, довести до кипения, охладить до тёплого состояния, добавить мёд. Охладить, разлить по бокалам, украсив листочками мяты перечной.
Автор: Наталия Антонова