Паэлья! Как ее приготовить без "танцев с бубнами"

Я не буду вам рассказывать о том, что:
-самая вкусная-на дровах
-без паэльеры(это такая специальная сковорода)-никуда
-если нет "морских гадов"-тушите свет и т.д

Я расскажу вам о паэлье, обычной, которую готовят, как минимум, раз в неделю почти все испанские семьи. Так сказать, технологию.

Возьмем самую простую-с курицей.

Нам понадобится(на 5-6 человек)

-перец сладкий, порезать вдоль на полоски шириной в 1-1,5пальца

-около 6-7 зубков чеснока, не чистить, отрезать "попку"и сделать надрез с одной стороны

-петрушка, мелко порезать

-курица кусочками как маленький спичечный коробок, где-то грамм 800, можно и больше

-протертые помидоры, свежие, около стакана, можно чуть больше

-зеленая, стручковая фасоль, порезать кусочками c фалангу пальца

-паприка сладкая, в Испании это-пиментОн pimenton1 ст.л

-шафран, по 7-8 тычинок "на брата". Шафран-это то, без чего никак не обойтись, ибо без него будет уже не паэлья, а просто рис. Шафран надо потолочь в ступке и залить кипятком,2-3 ст.л

-оливковое масло, как минимум,100гр

-рис, по пол стакана "на брата" и еще "пол стакана на всех"

-вода горячая, почти кипяток в соотношении к рису 2,5(это-стандартное соотношение, если рис у вас, обычно, берет больше воды-значит чуть больше)

Начинаем?

-На большую сковороду(реально большую, чтобы рис, в готовом виде был, максимум, в слой, толщиной в 2 пальца)наливаем масло и обжариваем до золотистого цвета чеснок и перец, вынимаем все на тарелку

-там же обжариваем курицу, минут 7-8, до хорошего золотистого цвета(если вы возьмете домашнюю курицу-то ее надо будет, после прожарки, немножко проварить отдельно, посолить, конечно. Воды не надо много, а бульон, что останется-добавить потом в паэлью, уменьшив к-во воды)По этой же технологии варится паэлья из кролика, его тоже надо немножко проварить предварительно.

-не вынимая курицы, засыпаем рис и обжариваем его тоже минуты4-5(на таком себе "веселом огне"ну как обычно обжариваем)

-держим наготове помидоры и бросаем ложку паприки. Буквально просто перемешиваем паприку, секунду-две(если передержать-она горчить будет)и добавляем помидоры и порезанную фасоль. Все перемешиваем и дальше обжариваем минуты 3

-Теперь берем горячую подсоленную воду, добавляем в нее шафран(вода должна быть соленой ощутимо, прямо излишне. Не забываем, что ни рис, ни овощи, ни мясо пока не солены)и заливаем нашу сковороду/паэльеру, добавляем чеснок, перемешиваем слегка, чтобы равномерно все распределилось, посыпаем петрушкой и от центра к периферии"звездочкой/цветочком"раскладываем перец.

Если вы живете на юге-то время варки таково:
-8 минут на сильном огне(средне -сильном), должно уверенно булькать, причем равномерно. Если у вас не хватает мощности конфорки-придется немного сковородой покрутить во время готовки и добавить чуток времени
На многих кухнях в Испании стоит отдельно специальная конфорка для паэльи-она больше обычных.
-и 10 минут на средне -слабом огне(пробуйте, возможно на ваших широтах рису нужно больше времени. Это -не шутка, а реальность. Например, в Мадриде паэлья готовится на несколько минут дольше. Это я узнала на одном кулинарном конкурсе).
Я, в конце готовки, на минуту-две "врубаю"огонь на полную мощность, уж очень я люблю "соккарат", покойный свекор тоже обожал. СокаррАт-это карамелизовавшийся слой риса со дна паэльи. Обычно его кладут в тарелку самому старшему или самому уважаемому гостю(конечно, если они любят. Но "испанцы"и "не любят соккатат", уверена, несовместимо. Мы делили соккарат со свекром:он-по старшинству, а я-по наглой гурманской роже).



Обязателен "отдых", минимум 5 минут под полотняной салфеткой.




Пока отдыхает-приготовить классический соус алиоли:
-растолочь в ступке 3-4 зубчика чеснока с солью, положить чеснок в стакан блендера
-добавить яйцо, пару капель лимонного сока и начать взбивать, понемногу доливая тонкой струйкой оливковое масло(или подсолнечное;за неимением). По виду-самый обычный майонез, чуть с кислинкой и очень "чесночный".


Соус себе каждый добавляет по желанию.

У нас, на юге, обязательно к паэлье подают лимон, его выдавливает каждый в свою тарелку.

Паэлья должна быть сухой, рисинки ни в коем случае не мягкими-мягкими. Ну, если сравнивать-то как макароны "аль денте". Если это, конечно, не какая-нибудь вариация, где нужна именно немножко жидковатая структура.

Рис лучше брать круглый. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ ПАЭЛЬЯ(после первого раза, когда все распределяем и заливаем водой)НЕ МЕШАЕТСЯ. НИ-НИ!!!


Через 2 недели у нас будет праздник нашего поселка и я вам сфотографирую паэлью, которую мы будем готовить с друзьями, а также ту, которую будут готовить на 300 человек в один из дней.

Праздники у нас длятся неделю и всю неделю мы ужинаем с друзьями "в бараках"-палатках, готовим и все вместе, там же-мясо и рыбу на мангалах, а также приносим с собой угощения.
У нас сформированы группы-"пеньяс", которые ставят свои палатки, нанимают печи/холодильники, столы и пр и "тусят"всю неделю(вечерами).
В этом году наша группа, которая сформировалась в парке и с которой мы уже столько походов совершили, решила, что"харе"нам ждать приглашения в другие бараки, нам нужен свой и теперь-мы полноправные участники "собрания соседей"и у нас есть своя группа и называемся мы...ну а как иначе?"Те, которые из парка"(да, наша дружба началась именно там).

Какой размах и фантазия есть у тех, кто создают "бараки"-посмотрите здесь, это наш "райцентр" , Картахена. У нас в поселке попроще, но так же весело.https://www.diets.ru/post/1519899/




Все, конец, готовьте, наслаждайтесь!