Хлеб ржаной масляничный

Доброе утро, девочки!


Сегодня разборка заквасочного хлебушка состоящего только из ржаной муки, воды, соли и семя льна.
На один хлеб массой около 800 грамм потребуется:
ЗАКВАСКА (38 г муки, 90 г воды, на ночь при комнатной температуре)
-10 г - закваски 100% вл.
-32 г - мука
-85 г - вода

ОПАРА (75 г муки, 180 г воды, созревание 3-4 часа при 28-30 градусах)
-128 г - закваска (вся)
-38 г - мука
90 г - вода

ТЕСТО (60-90 мин. при 28-30 градусах)
-225 г - опара (вся)
-425 г - мука обдирная
-10 г - соль
-40 г - семя льна, замоченное в 150 г воды
-50 г - вода (для подового хлеба), для формового увеличить на 20-40 г

Формовка, расстойка под пленкой 1 час, выпечка без пара 1 час (15 минут при 250С или 10 мин при 300С, допекать при 170 градусах)

Сначала кажется, что сильно заморочно...
Пишу как было у меня
Закваску оживила, сразу отвесила и отмерила все ингредиенты.
Опару в микру со стаканом кипятка, семя залила водой и соль туда же положила и занялась другими делами (в интернет залезла на форум Хлебопеков )
Достала хлебопечку, выложила семя, долила водичку, вылила опару и высыпала муку - режим Ржаной (он оказался 3-х часовым )
Лопаточкой помогала замешивать колобок, доливала водичку, после 3 замеса вытащила лопатку и сформировала буханочку - всё.
Зачем месила ХП 3 раза чисто ржаной хлеб не знаю
В общем фото на разбор знатоков.

и кусочек, рядом лежит предыдущий чисто ржаной с солодом на дрожжах.



Дрожжевой по структуре такой как надо - влажно-сухой (есть такой термин у хлебопеков),
А вот заквасочный тянется за ножом - липковато-масляничный, может из-за семя льна, но он без добавления масла оправдывает свое название...
Правда муж сказал, что есть будет (а привереда ещё та )
У кого есть опыт, прошу поделиться советами