Несколько лет назад, у меня был рецепт приготовления мяса для бутеров. Мясо, как бы делалось наоборот, сначала запекалось в духовке, до готовности, а потом выкладывалось в маринад. Но вот куда то исчез он у меня, поискала в инете и тоже не нашла. Все помню что и как делать, но не помню чего и сколько в составе маринада. Обычно запекала мясо вечером и выкладывала его в горячий маринад на ночь. Утром было готово замечательно вкусное мясо для бутербродов, не надо ни какой колбасы.
Девочки может кто знает о таком способе приготовления мяса, подскажите пожалуйста.
Несколько лет назад, у меня был рецепт приготовления мяса для бутеров. Мясо, как бы делалось наоборот, сначала запекалось в духовке, до готовности, а потом выкладывалось в маринад. Но вот куда то исчез он у меня, поискала в инете и тоже не нашла. Все помню что и как делать, но не помню чего и сколько в составе маринада. Обычно запекала мясо вечером и выкладывала его в горячий маринад на ночь...
Читать полностью
Обязательно подкину. Ну может все таки кто увидит и напишет. Да оно бы так и без проблем напихал туда чего душеньке угодно и все, но там, мне так кажется, соли надо класть побольше, а вот сколько побольше.... Ну ежели чего, буду экспериментировать, люблю я это дело.
Женя , тоже буду ждать результата твоего эксперимента, а то колбасу мы не едим.
Делаю ветчину и вот попробовала говядину вяленую сделала - выстаивается пока.
это ветчина из целого куска свинины
а это говядина в маринаде из самогона
Марина пройди по ссылке, которая у Natalchik, но там что то не указано колличество, вот я написала.
Ингредиенты :
мясо - 700 гр. ;
соль - 2 ст.ложки;
сахар - 1 ст.ложка;
перец горошек - 4 шт.;
лавровый лист - 1 шт.
выход - 500 граммов.
Спасибо большое! Да это он, это он Я что то не догадалась искать под названием, "мясо маринованное после запекания", набирала разные вариации и все не то. Ну что ж склероз - мой диагноз. Т
Понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг (не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Кусок должен быть замороженным. Взять этот кусок и положить в форму, не размораживая и отправить в чуть разогретую духовку 75-100 градусов С. Лучше это делать с вечера. Оставить в духовке на ночь, 10-12 часов.
Утром проверить температуру внутри мяса: 65 - розовое внутри, 70 - почти пропеченное, 75 - совсем пропеченное.
Приготовить рассол, для которого в 1 литр воды добавить полстакана соли (1 децилитр, 0,1л), 1 ч.л. сахара, 1 лавровый лист измельчённый, пол ч.л. черного перца, измельчённого в ступке и 15 шт. сушеных ягод можжевельника, также измельчённых в ступке. Прокипятить минут 5 и дать чуть остыть.
Взять плотный кулёк, положить туда теплое мясо, залить рассолом, чтобы он покрыл все мясо и завязать. Отправить в холодильник на 5 часов. Достать из рассола, порезать на кусочки и подать. Рассол больше не используют - вылить. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температуре мясо получается очень нежным.
Доброе утро Оксана! Ну да рецепт из той же песни, но и посложнее будет. Хорошо если духовка электрическая, можно выставить точную температуру, а у меня вот газовая, сложно сделать, правда можно и в электрогриле. Да и термометра, для измерения этой тем -ры, у меня нет. Все мечтаю купить, но как то не попадались. Мне попадался рецепт на подобии, но там в электрокастрюле его делали Спасибо, что отозвалась на мою просьбу.
Делаю ветчину и вот попробовала говядину вяленую сделала - выстаивается пока.
это ветчина из целого куска свинины
а это говядина в маринаде из самогона
Вот рецепт в маринаде в водке.
Правда надо несколько дней выдержать...а потом уммм отъешь)))
https://www.diets.ru/products/calculator/463000/
вместо водки у меня самогон домашний
Ингредиенты :
мясо - 700 гр. ;
соль - 2 ст.ложки;
сахар - 1 ст.ложка;
перец горошек - 4 шт.;
лавровый лист - 1 шт.
выход - 500 граммов.
Буду ждать
http://iva-9.povarenok.ru/book/showTip/13172/
Шведское мясо «Щелькнёль»
оленина (лосятина или говядина) - 1.5 кг; для маринада: вода - 1л; соль - 1/2 стакана; сахар - 1 ч.л.; лавровый лист - 1 шт.; черный перец - 1/2 ч.л.; можжевельник - 15 шт.
Понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг (не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Кусок должен быть замороженным. Взять этот кусок и положить в форму, не размораживая и отправить в чуть разогретую духовку 75-100 градусов С. Лучше это делать с вечера. Оставить в духовке на ночь, 10-12 часов.
Утром проверить температуру внутри мяса: 65 - розовое внутри, 70 - почти пропеченное, 75 - совсем пропеченное.
Приготовить рассол, для которого в 1 литр воды добавить полстакана соли (1 децилитр, 0,1л), 1 ч.л. сахара, 1 лавровый лист измельчённый, пол ч.л. черного перца, измельчённого в ступке и 15 шт. сушеных ягод можжевельника, также измельчённых в ступке. Прокипятить минут 5 и дать чуть остыть.
Взять плотный кулёк, положить туда теплое мясо, залить рассолом, чтобы он покрыл все мясо и завязать. Отправить в холодильник на 5 часов. Достать из рассола, порезать на кусочки и подать. Рассол больше не используют - вылить. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температуре мясо получается очень нежным.
очень похоже на "магазинский ростбиф"
вопрос
сколько можно хранить, если сделать по технологии?
Оно?