Каперсы и салаты из капуцина ;р

Часто мы не предполагаем, как много могут нам дать те или иные привычные растения.
Вот мы любуемся настурцией... а я предлагаю съесть этот цветок без остатка!
Не случайно у этого растения много названий: капуцин, настурция, салатный цвет, красоля, индейский или испанский кресс, капуцинский кресс, цветной салат, кардинальский салат...


Настурция – готовая летняя специя: в пищу употребляют листья, плоды, цветки, семена.
Листья и цветки можно добавлять в салаты и бутерброды, использовать для украшения блюд, из цветков - готовить уксус с пикантным привкусом... А зеленые семена - мариновать - получится аналог известных каперсов!

Каперсы редко используются в кулинарии целиком. Чаще их мелко нарезают или растирают с травами, чтобы пряно-солёный вкус равномерно распределялся по блюду, в которое их добавляют в конце приготовления. Например - в борщи и солянки, где они заменяют собой соль и добавят пикантности этим блюдам.

Каперсы сочетаются со следующими продуктами:
§ масло (оливковое и сливочное) и майонез;
§ баранина, говядина, курица;
§ морепродукты, солёная и копчёная рыба;
§ солёные огурцы и лук;
§ макароны и яйца;
§ помидоры, сладкий перец, сельдерей;
§ моцарелла, фета, брынза;
§ эстрагон, петрушка, укроп, оливки.

Каперсы - важный ингредиент салата «Оливье» по оригинальному рецепту. В советское время этот продукт в салате с успехом заменили на солёные огурцы. Если хочется вернутся к истокам салата, то можно приготовить недорогую и доступную замену каперсам, замариновав недозревшие семена настурции!


Для этого надо:
молодые зеленые семена настурции ~100 г
сахар - 1 ст. л.
соль - 2 ч. л.
белый винный уксус - 200 г
перец черный горошком - 5-7 шт
лавровый лист – по желанию


1. Приготовить маринад:
- нагрейте воду до кипения
- растворите в ней сахар, соль
- добавьте уксус и пряности
2. В кипящий раствор опустить семена настурции.
3. Довести до кипения и поставить охладить.
4. Разложить в небольшие баночки и герметично закрыть.
5. Поставить в прохладное место на 2-3 недели для маринования.
Пошла делать