Бесполезная концепция «калорий»

Перевод я сделала через гоогл- могут быть неточности, указывайте я исправлю


Д-р Джейсон Фунг
Нефролог. Особый интерес к управлению весом и диабетом



Валюта (деньги) полезна, потому что она представляет собой взаимосогласованное средство измерения и обмена. То есть, если мы все принимаем американские доллары в качестве нашей валюты обмена, тогда предметы, которые являются разрозненными, как автобус или лук, могут быть измерены в одних и тех же единицах. Автобус стоит дорого и стоит больше долларов. Лук дешевле и стоит меньше долларов. Но все измеряется в долларах, и обе стороны принимают доллары как валюту обмена.



Если одна сторона решает иметь дело в долларах, а другая принимает морские раковины (использовавшиеся исторически в некоторых примитивных культурах) или соль, тогда это невозможно. Нет единой валюты. Покупатель хочет использовать доллары, а продавец хочет морских раковин. Так не пойдет. Такова стоимость единой валюты, будь то доллары, морские раковины, биткойны или золото. Существует только сила, если обе стороны согласны.

Это как обычный язык. Английский язык особенно полезен, потому что многие говорят на нем. Поэтому, в Соединенных Штатах, очень вероятно, что вы можете говорить по-английски, и кто-то вас понимает. В Китае Мандарин более полезен, чем английский, опять же потому, что оба человека могут говорить на нем.

Microsoft доминировала в водах программного обеспечения, потому что она была самой популярной, что автоматически сделало ее наиболее полезной. Это был не синий экран смерти, или Microsoft Bob, который сделал его полезным. Человек, я ненавидел эту тупую скрепку. Заставлял меня хотеть тыкать мои собственные глаза. Но Microsoft - общий стандарт, который сделал его полезным.


Итак, какова общая валюта увеличения веса? Многие «эксперты» утверждают, что «калории» выполняют эту роль единой валюты. Сахар содержит определенное количество калорий, а салат имеет меньше калорий. Поэтому мы представляем себе, что эти калорически «дорогие» и «дешевые» продукты можно измерить в той же валюте калорий, и чем больше калорий вы едите, тем больше жира вы получите. Часто цитируется «Первый закон термодинамики», в котором говорится, что энергия не создается и не разрушается. Это совершенно ошибочно, потому что, если мы едим дополнительные 500 калорий, наше тело может либо сжигать его для тепла тела, либо хранить его в виде жира. Обе ситуации следуют Первому Закону Термодинамики, но резко влияют на тучность тела.

Есть и другие способы, конечно, для измерения различных продуктов. Вы могли просто взвесить их. Таким образом, 1/2 фунта сахара - это то же самое, что и 1/2 фунта салата. Это просто другая валюта. Вы можете сделать тот же «Первый закон термодинамики» для веса, как для калорий. Если вы едите 1/2 фунта продовольствия, будь то сахар или салат, вы должны получить 1/2 фунта веса.


В конце концов, как ваше тело может получить больше веса? Приходит ли вес из воздуха? Как он может получить меньше веса? Вес пищи просто исчезает? Термодинамика - это закон, а не общее предложение.

В обоих случаях (вес и калории) путаница возникает из-за предположения, что базальная скорость метаболизма остается стабильной при всех условиях, которая, как известно, является ложной в течение последних, лет, сто лет. Скорость метаболизма может увеличиваться или уменьшаться до 40%
.
Важно, однако, выяснить, заботится ли тело о калориях
. Является ли это калориями или весом пищи, которая служит общей валютой, или общим языком увеличения веса?
Имеет ли тело механизм для подсчета калорий?
Имеет ли тело датчики для обнаружения калорий? У нас есть внутренний калориметр бомбы для измерения калорий и изменения поведения / обмена веществ на основе калорий?
Нет, нет и нет.
Ваше тело не кричит о калориях. Калории не являются принятой валютой в нашем организме. Он не учитывает калории, так почему бы вам?
Калория - это калория.
И что? Какая разница?
Конечно, не ваше тело.

Рассмотрим два продукта с равной калорийностью. С одной стороны, у вас немного сладкой соды, а с другой - тарелка салата. Калории идентичны. ОК. И что? Когда вы едите эти две еды, ваше тело каким-то образом измеряет эти калории? Нет.




200 калорий

Метаболический эффект этих двух продуктов полностью и совершенно различен. Сахар будет стимулировать инсулин. Он не активирует какой-либо другой гормон сытости. Он не активирует растягивающие рецепторы в желудке (сигнал насыщения). Он не активирует пептид YY, холецистокинин (сывороточные гормоны). С другой стороны, стейк будет делать все это. Таким образом, вы чувствуете себя полноценным после еды стейка, но не насыщены содовой.

Итак, почему мы делаем вид, что все калории равны? В них нет ничего равного. Калории - это не общая валюта тела. Как будто мы ходим вместе с кучей морских раковин в карманах и пытаемся купить гамбургер в Филадельфии. Все хотят долларов, и мы хотим платить в морских раковинах. Парню гамбургера не волнуют морские раковины.

Наше тело не заботится о калориях.

Рассмотрим следующий метаболический путь для переваривания пищи.




Или посмотрите более внимательно на метаболический путь для глюкозы. Существуют еще более подробные пути протеинов и жиров.




Мой вопрос таков: вы видите «Калории», упомянутые на любой части этих упрощенных путей?

Мы потратили последние сто лет, подробно рассказывая о тонкостях человеческого метаболизма. И нигде во всей этой работе вы не видите слово «Калории». Ваше тело просто не дает два летающих f *** s о калориях. Это не общая валюта.

Вот нижняя истина. « Калории» НЕ является физиологической концепцией, так же как «вес пищи» не является физиологической концепцией.
Оба они взяты из физики.
Стремясь к математической точности, эксперты по ожирению имеют серьезную «зависть к физике» и пытаются обуздать бесполезную физиологическую концепцию калорий в биологию человека, которая ее не принимает.

То же самое относится к весу пищи или объему пищи.
Ваше тело не взвешивает приходящую пищу, и все равно. Употребление фунта салата и фунта сахара производит совершенно разные метаболические реакции. В одном случае организм может сжечь эту энергию, а в другом случае он может решить сохранить этот жир. Вес не является общей валютой.

Помните, что единая валюта имеет силу только в том случае, если обе стороны согласны на ее использование. Чтобы понять потерю веса, нам нужно понять, что нас беспокоит наше тело.
Ответ явно не «калории», как видно на подробных графиках выше. Ответ - «гормоны», преимущественно, но не только инсулин. Гормоны управляют всем в наших телах.

Наше тело получает или теряет жир в соответствии с подробными гормональными инструкциями из нашего мозга. Рост и падение инсулина является основным стимулом для увеличения веса. Таким образом, пища, которая стимулирует инсулин, как правило, более откармливает (печенье). Те, кто этого не делают (капуста), обычно не откармливают.
Если организм заботится о инсулине (и других гормонах тоже, но главным образом инсулине), тогда нам нужно использовать общую валюту, говорить на общем языке тела.

Инсулин.
Вместо этого мы используем «калории» и не понимаем, почему мы не можем похудеть. Наше тело не подчиняется, потому что не знает, что мы говорим. Представьте, что турист спрашивает вас о направлениях на том языке, который вы не понимаете. Вы говорите ему идти в метро, но он не понимает и вместо этого идет в кофейню.

Поэтому вы говорите медленнее и громче, но он все еще не понимает и идет в ресторан. Наш организм понимает язык «гормонов», и мы говорим «калории».


Поскольку наш организм вряд ли изучит язык «калорий», нам нужно изучить язык «инсулина», переведя продукты в эффект инсулина вместо калорий. Вы можете оценить эффект пищевого инсулина на основе чистых углеводов (углеводов) + 0,54 белка.

Даже тогда эта формула учитывает только около 50% известного эффекта инсулина, поэтому нам еще нужно многому научиться. Наименее инсулиногенная диета - это низкий уровень углеводов, высокий уровень белка, умеренный белок, высокий уровень естественных жиров. Другими словами, настоящая пища, диета LCHF.


То же самое касается подсчета углеводов. Тело, безусловно, реагирует на углеводы, но оно не учитывает их. Некоторые углеводы будут стимулировать инсулин, а другие - нет. Это означает, что все углеводы не равны

. Высоко обработанные углеводы очень стимулируют глюкозу и инсулин. Минимально обработанные углеводы имеют очень мало глюкозы или инсулина.



Поэтому помните, что общая валюта тела - это не калории. Но это не диетический жир, белок или углеводы. Это не волокно. Это не кетоны. Единственная валюта, на которую действительно волнует организм, - это инсулин.

Если вы хотите сбросить вес, уменьшите количество инсулина. Если вы хотите набрать вес, увеличьте инсулин. Это общая валюта. Поскольку наше тело заботится только о инсулине, мы лучше изучаем эффект инсулина в отношении продуктов.



Более подробную информацию можно найти в моей книге «Кодекс ожирения» или прослушать подкаст «Код ожирения».