Овощное рагу «Из того, что было»

Блюдо родилось благодаря моим любимым Леночкам, которые выложили на прошлой неделе очень аппетитные рецепты:
Леночка Петровна – фасоли с шампиньонами https://www.diets.ru/post/1789009/,
Леночка zolotaia – рагу по-домашнему https://www.diets.ru/post/1789388/.

Очень хотелось приготовить и фасоль, и рагу в первозданном виде, но принадлежность к экономным хозяйкам, у которых ничего не пропадает, внесла свои коррективы.

Итак, в моих закромах нашлись требующие срочного использования красная и белая фасоль, нут, половинка тыквы, кабачок, брокколи, лук, морковь и чеснок.

Промыла и залила холодной водой на 2 часа фасоль с нутом.




Поставила варить фасоль с нутом.
Тем временем подготовила остальные овощи: почистила их и порезала. Лук полукольцами, морковь мелкими кубиками, тыкву и кабачок крупными кубиками, брокколи разобрала на небольшие соцветия.
Обжарила лук в казане с небольшим количеством растительного масла до чуть золотистого цвета.
Добавила в казан морковь, продолжила жарить до полупрозрачности лука.
Добавила туда же тыкву, минут через 5 – кабачок.
Через пару минут добавила фасоль с нутом прямо с остатками воды, в которой они варились (к этому времени фасоль варилась уже около 50 минут, я люблю, чтобы она была тверденькой).




И еще через пару минут добавила брокколи, поставила огонь поменьше, накрыла крышкой и оставила тушиться минут на 10 (предпочитаю, чтобы капуста чуть похрустывала).




Посолила, слегка поперчила смесью перцев, выдавила в рагу чеснок, все хорошо перемешала, подержала на огне 1 минуту и выключила.

Вот такое симпатичное и очень сытное получилось рагу.




Сразу скажу, что не взвешивала продукты, не считала БЖУ и калораж, но думаю, что блюдо очень даже диетическое и точно подходит для поста.

Можно употреблять как самостоятельное блюдо;
можно есть вприкуску с отварным мясом;
а можно покрошить в него мелко колбасу или есть вприкуску с салом, как сделал мой муж (ни разу не догадавшийся, что в рагу есть сразу тыква и кабачок и совсем не картошки).