Кулинарный вопрос???

Яблочный соус к птице. Мексика


Уровень сложности – просто

4 порции

Ингредиенты:

2 кисло-сладких яблока

1 средний помидор

2 см красного свежего чили

1/8 ч. л. соли

1/3 ст. воды

½ ч. л. молотых зерен кориандра

Избавить фрукты от семенных коробочек и плодоножек и порезать. Уложить в эмалированную кастрюльку, влить воду, посолить, поставить на небольшой огонь. Томат надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком, очистить от шкурки, порезать и присоединить к яблокам. Положить в кастрюльку кориандр и измельченный чили. Поварить смесь 5-7 минут и с помощью ручного блендера превратить в пюре. При необходимости досолить и доперчить. 

Яблочный суп карри. Англия

Уровень сложности – средний

4 порции

Ингредиенты:

1 ст. л. сливочного масла

2 средние луковицы

2 см свежего корня имбиря

1,5 ст. л. порошка карри

3 кислых зеленых яблока

2 средних красных картошки

1 ч. л. крупной соли

3,5 ст. куриного бульона

1/2 ст. сливок

½ ч. л. молотого черного перца

½ ст. сметаны

листья петрушки


10 продуктов на случай гостей
Растопить сливочное масло в толстостенной кастрюле на среднем огне. Положить измельченный лук и пассеровать до полупрозрачного состояния. Добавить натертый имбирь и порошок карри и держать на огне, помешивая, 1 минуту. Присоединить нарезанные дольками яблоки, порезанный кубиками картофель, соль и куриный бульон, довести до кипения и варить на среднем огне около 15 минут. Снять с огня и дайте немного остыть.

С помощью блендера превратить суп в пюре, перемешать со сливками, приправить солью и перцем. На среднем огне еще раз прогреть его, но  не дать закипеть. Разлить по тарелкам, украсить сметаной и листьями петрушки.

Свинина с яблоками. Эльзас




Уровень сложности – средний

4 порции

Ингредиенты:

2 ст. л. растительного масла

750 г свиного ошейка

3 ст. л. муки

соль и перец

1 крупная луковица

1/4 ч. л. тмина

1 ст. куриного или овощного бульона

1 ст. л. острой горчицы

3 кислых зеленых яблока

2 ст. л. свежей петрушки

Разогреть сковородку с 1 ложкой растительного масла. Нарезать свинину брусочками толщиной не тоньше 2 см, посолить, поперчить, присыпать 2/3 муки и обжаривать на средне-сильном огне в течение 6-8 минут. Переложить мясо на тарелку.

Уменьшить огонь до средне-малого, присоединить оставшуюся ложку масла, лук, тмин и готовить, пока лук не станет полупрозрачным. Уложить на сковороду очищенные и разрезанные на 8 частей яблоки, свинину, влить бульон, добавить горчицу, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить рагу под крышкой 10 минут. В конце посыпать нарубленными листьями петрушки и сразу подавать. В качестве гарнира прекрасно подходит тушеная капуста и вареный картофель.

Пирог "Нежность". Украина




8 порций

Ингредиенты:

1 ст. муки

½ ст. сахара

70 г сливочного масла

1 большое яйцо

1 ч. л. разрыхлителя

1 ст. л. цедры лимона

6 сладких рассыпчатых яблок

Крем:

300 мл молока

½ ст. сахара

2 ст. л. муки

2 желтка

1 ч. л. корицы

1 ст. л. цедры лимона

Размягченное масло взбить с сахаром и лимонной цедрой. Добавить яйцо, перемешать, всыпать муку и разрыхлитель и вымешать тесто вручную. Переложить его в смазанную маслом разъемную форму, руками растянуть по дну и сформировать бортики высотой 2 см.

Поставить форму в холодильник на 30 минут.

Яблоки очистить от семян и кожуры и порезать дольками. Выложить их на тесто веером и поставить форму в разогретую до 180°С духовку на 15 минут.

В небольшом сотейнике с толстым дном соединить желтки, сахар, муку, цедру, корицу и тщательно перемешать. Постепенно добавляя молоко, растирать массу ложкой. В конце взбить венчиком или ручным миксером. Поставить кастрюльку на средний огонь и, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения. Подержать на огне еще минуту, снять и слегка остудить. Достать форму из духовки, выложить крем поверх яблок и разровнять.

Поставить пирог обратно в печь и выпекать еще полчаса на самом малом огне.

Перед подачей пирог полностью остудить.

Леночка, а я только запечёные яблоки делаю в духовке и свежими кушаю.
А тебе спасибо за рецепты.

я не особый кулинар,поэтому просто- яблоки чуть притушиваю, добавляю желатин, мешаю до полного растворения не снимая с плиты, противень маленький застилаю бумагой, выкладываю туда яблочную массу и в холодильник до застывания, дальше порезать на квадратики и есть как мармелад, если яблоки сильно кислые- добавляю кленовый сироп или заменитель сахара.
или яблочный соус к запеченой курице-я люблю сочетание яблоки-розмарин.

пропеки их получше,пропюрируй и по силиконовым формочкам в морозилку)))
нужно будет ,достала сколько надо и сделала)))

а если не хочешь ничего делать,то грызи летом-яблочная гранита)))

Лен, все, что я могу предложить не кошерно.

Насушить "печенек" из яблочного мусса?

Запаренные в термосе яблоки или яблоки вареные из компота,обычно, плохо съедаются, а выбросить жалко. Когда была большая семья и детки еще маленькими были, то я делала так. Прокручивала эти яблочки. грушки и др. оставшиеся фрукты на мясорубке, добавляла немного сахара, если надо было или пару ложек любого варенья. Из любого теста, с этой фруктовой начинкой пекла ватрушки или пирожки. Уходили на ура!

я специально пароварю яблоки и добавляю в кашу или творог

Леночка, какой полёт фантазии с яблочками ! А я в последнее время зефирчик делать люблю, бока сразу стали шире и исчезли морщины ! ))))

когда урожайный год, мы сушим яблоки в электро-сушилке, у нас она шести ярусная, вкусно, как чипсы, только яблочные