Тушеная рыба

Взять 1 палтуса, 1 бутылку белого сухого вина,
1 лук-порей, 1 банку маринованных огурцов, полстакана оливкового масла, 1 лимон, зелень петрушки и сельдерея по вкусу, соль, сахар, мускатный орех, молотый черный перец по вкусу.
Рыбу нарезать поперек на куски шириной примерно 4 см. Лук-порей пожарить на масле в глубокой сковороде до золотистого цвета, долить белое вино. Положить порционные куски рыбы. Добавить нарезанные огурцы, мускатный орех, сок лимона. Перец, соль и сахар по вкусу. Посыпать сверху резаной зеленью. Тушить палтуса на маленьком огне в течение получаса. Подавать горячим в глубоких тарелках с соусом.


Тушеная рыба обладает многими достоинствами. Она не суха, как иногда бывает суха жареная рыба, не разваливается, как вареная, сохраняет витамины и аппетитный вид. И главное, относится к моему любимому виду готовки – «заложить и забыть».

Для тушения филе рыбы нарезают кусками, мелкую же рыбу можно оставить целой. Если у рыбы тонкая кожа, то ее можно не снимать – она легко снимется уже с готовой рыбы. На сковороду ее кладут кожей вниз. Затем надо добавить воду или рыбный бульон — так, чтобы наполовину закрыть рыбу. Дальше — простор для фантазии. Можно посыпать рыбу солью, перцем, гвоздикой, тмином, базиликом, эстрагоном. Каждая пряность придаст блюду неповторимый вкус и аромат. Можно заправить луком, чесноком и разнообразной зеленью. Можно добавить ломтики помидора, корень петрушки и сельдерея, натертую на терке морковь и кольраби. Положить фенхель и нарезанные грибы, артишоки и болгарский перец. То есть все, что вам подсказывает ваше воображение и содержимое холодильника. Если рыба большая, то ее можно перед тушением слегка поджарить. Она приобретет более аппетитный вид и вкус.


Часто готовят рыбу с овощами, укладывая их слоями. В этом есть особая прелесть, но на тарелке все перемешивается. Обычно рыбу подают с отварным картофелем, рисом, кускусом, тушеными грибами, ломтиками лимона, салатом-латуком и поливают образовавшимся в процессе тушения соусом с овощами.


И еще один рецепт тушеной рыбы в сухом вине:

Итак, возьмем 3 камбалы (филе), 1 корень сельдерея, 1 пучок петрушки, огуречный рассол из 1 банки соленых огурцов (350 г), 1 стакан сухого белого вина, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки оливкового масла, четверть чайной ложки мускатного ореха, толченый тмин (кумин), черный и душистый перец, укроп, соль.
Сковородку-вок покрыть слоем петрушки и наструганным корнем сельдерея, уложить на них куски камбалы, посыпать смесью мускатного ореха и кумина с черным и душистым перцем, залить огуречным рассолом и сухим вином так, чтобы рыбу покрыло жидкостью. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение получаса. С готовой рыбы слить жидкость, нагреть ее до кипения, прибавить муку, смешанную с оливковым маслом, и, помешивая, прогреть до загустения и снова залить рыбу. Оставить на 20 минут для пропитки рыбы соусом. Подать с кускусом, рисом или картофелем. Посыпать укропом.


Запомните правило: лучше меньше, да лучше. Это значит, что огонь под рыбой должен быть маленьким, и время тушения небольшое – только лишь для того, чтобы овощи размягчились. Иначе передержанное блюдо превратится в неаппетитное однородное варево. Достаточно 15 – 20 минут. Перед окончанием тушения рыбу можно заправить давленым чесноком, тертым мускатным орехом, тертым сыром, горчицей — теми приправами, что вы любите.
Тушеная рыба любит оливковое масло. Не жалейте его. Масло не только придаст рыбе с овощами аромат и сочность, но и поделится с ней своими полезными свойствами.
Надеюсь, что вы порадуете вашу семью вкусными блюдами.