ДИЕТИЧЕСКИЕ КОНФЕТЫ "ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ"

Хороший, мясистый чернослив без косточек и горький черный шоколад (85-100%) - вот и все, что нам нужно.



Доводим шоколад до рабочего состояния(Черный (горький, горьковато-сладкий) шоколад растапливают до температуры 45-55 градусов по Цельсию, не больше. При этой температуре шоколад становится жидким (в справочниках пишут: «Молекулярные соединения нестабильны, подвижны»), но не утрачивает ароматических и вкусовых качеств. Затем шоколад охлаждают до 27 градусов, чтобы перевести его в полутвердое состояние («густая паста») и вновь подогревают, но уже не до максимальной, а до рабочей температуры - 32 градуса. При достижении рабочей температуры шоколад становится готовым к использованию в домашних условиях: «Молекулярные связи стабильны и подвижны» – это как раз, то что нам нужно. По мере дальнейшего остывания шоколад отвердевает, а после достижения температуры 20 градусов готов к хранению.) и погружаем по одной черносливине, наколотой на шпажку или вилку, даем каждый раз стечь остаткам шоколада и выкладываем на пергамент, пищевую пленку, алюминиевую фольгу или силиконовый лист.



Оставляем минимум на два часа при комнатной температуре.



Точно так же, разумеется, можно закатать в шоколад любые другие сухофрукты без косточек, к примеру, мясистую курагу или финики.