Котлеты из минтая.

Привет
Делала на выходных котлеты из минтая.




Очень они мне нравятся. Фото в этот раз пошаговое не делала, но нашла фото пятилетней давности. Поэтому вставляю их.

Рецепт-оригинал:
500-600 гр филе минтая, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки или крахмала,2 ст. ложки майонеза, масло для жарки.

Филе перекрутить. Добавить майонез, перемешать и убрать в холодильник на 15-20 минут мариноваться.



Отделить желток от белка.

В белок добавить щепотку соли и взбить до крепких пиков.



Достать замаринованный фарш. Добавить желток, крахмал или муку, любимые специи и перемешать хорошо. В последнюю очередь порциями аккуратно ввести белки. Перемешивать фарш и белки надо снизу вверх в одном направлениии. Это нужно для того, чтоб не потерять воздушность которую приобретет фарш после ввода белков.

Разогреваю сковороду, наливаю масло ложкой выкладываю фарш, формирую и жарю с двух сторон до румяной корочки. Минтай готовится быстро.



Иногда их пропариваю, но это не обязательно.

Рецепт каждый раз меняю по настроению . Филе делаем сами. Покупаем рыбу тушками и отделяем от костей и шкуры. Фарша всегда у меня что-то около 1,2-1,5 кг. Могу перекрутить укроп, лук или чеснок. Могу добавить один желток и три белка, но тогда и количество крахмала тоже варьирую. Крахмал добавляю тот который есть дома, картофельный или кукурузный, а за неимением могу и муку. Тесто должно быть не жидким. С ложки стекать не должно.

В общем рецепт можно подстраивать под себя.