Правильные котлеты: готовим с любовью

Ну, кто же не любит домашних котлет?

А знаете ли вы, что в русской и, например, в западноевропейской кухне котлетами называют совершенно разные блюда?

Если в нашем понимании правильные котлеты – это, прежде всего, лепешки из мясного фарша, запеченные в духовке или обжаренные на сковороде, то для какой-нибудь немецкой хозяйки это тонкий кусок мяса на бедренной или реберной кости, который непосредственно вместе с этой костью и готовится.

Собственно то, что мы называем котлетами, многие европейские кулинары зовут тефтелями или крокетами.

Готовить котлеты можно из самых разных продуктов – не только из мяса, но и из рыбного фарша, а также из овощей или грибов.

Но мы сегодня все-таки поговорим о правильных котлетах, то есть тех, основным ингредиентом для которых является мясной фарш.

И, поскольку современные хозяйки предпочитают их готовить все-таки не из рубленого мяса, а из фарша, прокрученного на мясорубке, то остановимся именно на этой версии.

Правильные котлеты: о чем должна помнить настоящая хозяйка

Наверное, не стоит лишний раз напоминать о том, что котлеты из купленного в магазине фарша никогда не получатся по-настоящему вкусными.

Каким бы банальным ни казался главный секрет вкусных котлет, но он действительно заключается в том, чтобы приготовить фарш собственноручно, и не из размороженного мяса, а из свежего.

Если есть возможность, сделайте его составным: например, используйте 300 граммов говядины и по 200 граммов свинины и телятины (а еще телятину можно заменить измельченным куриным филе).


Самый быстрый вариант приготовления котлет – это их обжаривание в раскаленном масле.


Нежелательно готовить фарш для правильных котлет в блендере: старая добрая мясорубка все равно справится с этой задачей лучше.
Обязательной составляющей такого фарша является белый хлеб, размоченный в молоке.
Не поддавайтесь соблазну заменить его сухарями – ничего хорошего из этого не выйдет.

В фарш рекомендуется добавлять только яичные белки, а желтки оставить для каких-нибудь других блюд.

Что касается лука, то есть два варианта его использования: можно его мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, а можно просто пропустить через ту же мясорубку и добавить в фарш прямо сырым.
В первом случае котлеты получатся более острыми, во втором – более сочными.

Некоторые любят класть в фарш тертый сыр (примерно ¼ от общего объема), что придает котлетам необычный пикантный вкус, но имейте в виду, что котлеты с сыром в холодном виде есть не стоит – в горячем они доставят вам куда больше положительных эмоций.

Изюминка домашних котлет – в особом подборе приправ, которые добавляются в фарш.
Здесь все зависит от личных предпочтений: классическими специями для котлет считаются черный молотый перец, мускатный орех, чеснок.

Но никто не мешает вам поэкспериментировать и оттенить привычный вкус необычными приправами – например, семенами кунжута или кориандра.

Пусть это будет и не совсем правильно, но зато оригинально.

Вот, собственно, и все заповеди правильных котлет.
Как видите, мы не приводим даже точных рецептов, оставляя свободу вашей фантазии.

Выбор тепловой обработки тоже за вами.

А еще готовьте их с любовью, и тогда все обязательно получится правильно.