Средиземноморская диета. Аутентичная. Испанский вариант.

Привет!

Сегодня наткнулась на рассуждения о средиземноморской диете и подумала, что, наверняка, многим было бы интересно узнать:какова"аутентичная"-та диета, которой придерживались(и все еще придерживаются)старшее поколение, те, которым "за 80", но они еще огого.

"Я вам не скажу за всю Одессу" , ведь Средиземноморье-это многие страны и различные обычаи, в том числе-и пристрастия в еде. Но расскажу вам про кухню испанского Средиземноморья, то, что я вижу и ем каждый день и, конечно же, это блюда"мамины", без вариантов.

Итак, что характерно для испанской кухни побережья:

-оливковое масло холодного отжима-всегда
-много овощей
-много фруктов
-абсолютное отсутствие круп, кроме риса
-рыба
-мясо, очень часто это ягненок(молочный)
-мало жареного
-гриль и жарка на сковороде-гриль или специальном электрическом гриле, запекание в духовке
-бобовые

-80-90%испанцев завтракают "на один манер":тост из хлеба, политый оливковым маслом и посоленный. Часто-поверх кладут тертые свежие помидоры. Кофе, апельсиновый сок.

-мало сладостей, мало покупной выпечки, но присутствует домашняя почти всегда(помним, что мы говорим о "кухне мамы", той, которая испокон веков?)

-лимоны на столе всегда.причем им, выдавливая, поливают и мясо, и рыбу и паэлью.

-гарниры-скорее большое исключение, нежели правило.



Наше недельное меню распределено приблизительно так:
Завтраки-как я написала выше. Чай-нет, почти не знаком. Возможно, если человек не пьет кофе-то травяной ромашковый, липовый чаи. Редко-другого сорта

Обед:
-всегда свежий салат
-одно блюдо основное
-нарезка сыр-хамон
-фрукт или десерт


Салат:это всегда салат с салатом, хехе, листьями салата разных видов и помидорами, огурцами, кукурузой-что душа пожелает. Лимонным соком и оливковым маслом холодного отжима. Никогда-майонез.

С майонезом есть некоторые, но их никогда не едят так как принято у нас:наложил в тарелку и наяривай. Нет. Их подадут с сушками или сухариками и каждый положит себе немного на сушку, на 1-2 укуса. И это будет или просто закуска к вину или пиву, или аперитив перед едой. Но не часть еды. Поэтому тарелочка салата, закусочная, будет для 8-10 человек.



ужины:
-овощные супы-пюре(старшее поколение)
-бутерброды или пицца-младшее поколение
-иногда-яичница. С зеленым горошком;с ростками молодого чеснока;с артишоками и пр. Никогда-тортилья де патата-яичница с картошкой. Это блюдо-прерогатива обеда или пикников. Готовят ее высокой, пальца в три толщиной и нарезают как торт или квадратиками, насаживая на шпажки
-какие-нибудь овощи, отварные с яйцом-пашот
--возможна рыба на гриле или запеченая
-запеченые овощи+яйцо


Яйца и блюда из яиц едят раза 2 в неделю.


Обеды на неделе распределены приблизительно так:
1. Чечевичная похлебка, густая, как суп-пюре. В основном-с овощами:артишок, зеленая фасоль, помидор, лук, запеченный предварительно перец и чеснок, морковь. Некоторые добавляют кусочки хамона и чорисо-это колбаски с паприкой. Картошку добавляют тоже, но картофель вообще присутствует мало в блюдах. Не так, как в постсоветском пространстве.
Например, пюре картофельное-зверь неизвестный, прошу не предлагать. Если картошка-то фри(для внуков, которые ничего не хотят есть)или запечаная. Жареная -редко, но присутствует.

2.рыба. Или на гриле или запеченная в духовке. Реже-жареная.

3. Макароны. Самые"привычные"-это макароны с томатным соусом, консервированным тунцом и сыром, готовят в духовке.
Но и макароны/спагетти с морепродуктами, соусом болоньезе-тоже распространены

4.мясо. Чаще-на выходные, на гриле

5. Жаркое в духовке:из птицы или ягненка, с картофелем, орешками пинии, петрушкой, луком и помидорами(чаще всего)

6.рис. Знаменитая паэлья. Чаще всего-в воскресенье, когда все собираются за столом. С морепродуктами;курицей;чисто овощные




7. Какое-нибудь блюдо с горохом(нут)или фасолью.


Кроме барашка-очень популярного, едят также достаточно крольчатины(хотя молодое поколение уже не так часто), едят и куриное мясо, и свинину. Можно сказать, что мясо есть на столе почти каждый день, но, повторюсь, едят его с салатом и очень-очень редко с гарниром.

8.тортилья де патата(яичница с картошкой)



Например:очень-очень вкусное блюдо и очень популярное-называется:"фрито"(жареное):
-свинина кусочками 5*5см(прибл)обжаривается в достаточном к-ве оливкового масла(как для нас-то в большом. На 500гр свинины-грамм 100)
-к ней же добавляют мелко порезанный лук(1/4свинины), обжаривают до прозрачности
--добавляют много протертых свежих помидоров(или натуральных из банки)для 500гр свинины-около литра. Если помидоры кислые-чуток сахара, для корректировки.
и держат это на маленьком огне, побулькивая, около 1,5 часов. Соус становится густым-густым...ммм...
Едят с хлебом. Часто подают в барах, почти 100%баров имеют это блюдо в меню. К пиву.



Пьют... У нас на юге пьют мало. Связано, скорее всего, с жарой. Вернее не так:мало пьют крепкого алкоголя, вино-не так часто, как кажется. Пиво холодное-да, пьют чаще, но никогда"в зюзю".

Фрукты на столе стоят всегда. Т.е стол может быть ме накрыт к обеду, но фрукты будут лежать на блюде всегда.

Молочное:скорее нет, чем да.
Молоко к кофе, дети-молоко с хлопьями. Но это -почти исключительно дети. Взрослые-тосты, как я писала выше.
ЙОгурты-снова-таки, чаще-дети и пожилые люди(с подтекстом:это для того, чтобы кишечник работал). Женщины-еще так себе, мужчины-почти не едят. Кефир и т.п.здесь незнакомы, как и творог. Почти не встретишь на полках магазинов.
Сыр присутствует на столе всегда, часто подается или как аперитив к более торжественному обеду или уже после основной еды. Так что я бы не сказала, что его едят очень много. Но ежедневно. Сортов, конечно,"тысячупятьсот", но "мама"купит те, что покупает "всю жизнь", это 4-5.


Варенья-соленья-большое исключение. Мы не говорим о горной Испании или севере. Там и снег бывает и холодно. Но Средиземноморье-это 8 месяцев в году лето и овощи-фрукты круглый год.
Если консервируют-то помидоры в собственном соку, натуральные(только соль), персики в сиропе(у нас много персиковых плантаций в 100км от нас)и...все.
Сушат помидоры, но это, скорее исключение.
Компоты-как вид, здесь неизвестны. Пьют воду, чаще всего(имею в виду-за обедом).


Морепродукты(если это не паэлья, которую могут есть и среди недели)-едят в более"торжественные дни":на ДР, просто когда собираются у мамы в воскресенье, но в будние дни-почти никогда.
Ибо это не еда, которая насыщает. Так, баловство к пиву. К тому же, очень недешевое баловство(я не говорю о недорогих креветках), а об осьминоге, который стоит начиная с 12 евро кг, а в готовом виде остается грамм 400 и это я еще много даю. Или каракатица-ммм, вкуснейшая каракатица, с чесноком, лимоном и петрушкой, тарекла которой стоит около 20 евро и подается на аперитив-каждый клюет понемногу, наслаждаясь вкусом. Но что такое тарелка "непонятно чего"украинскому козаку? Подала я еду на стол и пока то да се, мой папа решил, что раз тарелка стоит ближе к нему-то это"второе" и смолотил всю каракатицу "в одно лицо". Ну что поделать-не предупредила.

Как бы я"свела воедино"испанскую средиземноморскую диету? Салат-мясо/рыба-фрукты-сыр. Гарнир-иключение. Оливковое масло, кусок хорошего, домашнего хлеба на завтрак(имеется в виду не индустриальный хлеб из супермаркета, а из пекарни"на углу", той, которая начинает работу в 4 утра, а к 7 уже имеет настоящий хлеб.

ВАЖНО:забыла написать, что еду готовят"на раз", нонсенс-что-то разогревать. Или варить большую кастрюлю.


Интересно было бы узнать о Средиземноморской диете у девочек, которые живут в Италии, Турции, Греции, Болгарии. Если у кого-то есть опыт"погружения"и желание подлелиться-думаю, что многим было бы интересно.