Что не так?

Всем здравствуйте! Свой 42-ой день рождения я встретила в весе 115,7 кг. Это новый максимум. Начала худеть (уже который раз), а поддерживала кума. Выкладывались в вайбере фото приемов пищи, по утрам - фото весов. Итог: три недели и минус 5 кг. Далее Новый год, 23 февраля, дни рождения, 8 марта. Почти все вернулось. И 11 марта снова худею
Еда 5-6 раз в день. Исключила весь сахар, хлеб, мучное, картошку, рис. Короче все быстрые углеводы. Ем вареную гречку, перловку, горох, чечевица, макароны твёрдых сортов, ответную грудка куриную и рыбу, яйца, овощи свежие и тушеные без масла. Кефир, ряженка 2,5 %, клетчатку 1 ст.л., творог в основном обезжиренный, иногда 4 % жирности. Пью молотый кофе с молоком 2,5% раза два в день. По утрамизапариваю овсянка 20 г. По калорийности не могу ничего сказать, не считала. По размеру порции: около 200 мл. Если свежие овощи, то побольше размер получается. Из фруктов зелёные яблоки и апельсины по одному в день. Пью мало. От силы литр.
Прошёл почти месяц. Итоги: за первую неделю ушло 3 кг, они набрались недавно и ушли быстро. И все. Вторая неделя вес не уходит или прибавляется. Третья неделя- минус 1 кг. Четвёртая неделя плюс 1 кг.
Руки опускаются. Не нарушаю. Физических нагрузок почти нет, только раз в неделю хожу в бассейн. Чуть позже хочу начат ходить на стадионе.
У меня гипотериоз. Компенсированный. И мой эндокринологии говорит, что я для медицины вообще больной не считаюсь. Т.е. это не влияет на похудание никак.
Что не так? Почему ничего не работает? Я много ем или мало? Может, я не то ем?