Безукоризненная уха

Современные хозяйки часто воспринимают суп как пристанище для всего забытого в холодильнике.

Набросал всего в кипящую воду, маслицем подсолнечным заправил, поварил полчасика – пожалуйте супец.

Настоящего вкуса грибного супа, украинского борща, суточных щей или ушицы уже почти никто и не помнит.

Вот так и дискредитируется идея супа на сегодняшних кухнях.

А ведь суп, настоящий и безукоризненный, это лучшая в мире еда!

Конечно, уху, это старинное и любимейшее славянское блюдо, испокон веков варили по-разному: была уха монастырская, царская, астраханская, архиерейская, рядовая, вялая, парадная и крестьянская – какой только ушицы не хлебал православный народ!

Но БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ, обязательная основа всегда была одна и та же: самая вкусная.

1. В качестве рыбы, из которой будет вариться бульон, берут обычно самую мелкую из наловленной, причем, чем богаче ассортимент улова, тем вкуснее будет основа для супа.

2. Рыбу для бульона обязательно потрошат, даже самую мелкую, но не чистят – чешуя при разваривании дает ухе очень богатый вкус и густоту.

От крупной рыбы, которая пойдет на мясные куски (о них позже), отрезаем головы, хвосты и плавники, и тоже бросаем к мелочевке.

3. Воду льем с учетом двух условий: во-первых, вариться все это будет 1,5-2 часа, половина воды выкипит, а доливать ее в уху нельзя, и, во-вторых, чтобы бульон был наваристым – если рыбы мало, лучше сварить меньше ухи.

4. Сразу же солят – так экстрактивные вещества из рыбы быстрее перейдут в бульон.

5. Варим полтора часа. Пока бульон варится, режем на порционные куски и чистим крупную рыбу, чистим картошку (можно обойтись и без нее, истинные «ушиные» фанаты считают картошку лишней), морковку, лук, замачиваем в холодной воде перловку, подготавливаем стакан молока на литр ухи.

6. Когда бульон сварен, вычерпываем разваренную рыбу – все это обожают разные коты и собаки, они будут вам премного благодарны.

7. Теперь в чистый наваристый бульон в строгой очередности закладываем:

- перловку;

- через полчаса – картошку;

- через пять минут – поджаренную на сливочном масле
морковку, петрушку, сельдерей и любую траву,
которую хочется положить;

- через десять минут – лук;

- через пять минут – рыбу;

- еще через пять вливают молоко и закладывают
лавровый лист.

8. Через пять минут уху снимают с огня.

И вот она готова – безукоризненная уха.

И если после нее вы скажете, что суп – это когда варят до готовности все, что забылось в холодильнике, вы безнадежны в кулинарном смысле.
Источник: интернет

Автор : Анна Северинец