Эти блестящие фиолетовые плоды фантастического вида совмещают невысокую калорийность и низкий гликемический индекс с божественным вкусом. Главное – не пропустить их сезон!
А НАМ ВСЕ ФИОЛЕТОВО
Баклажаны и в самом деле содержат на удивление мало килокалорий (18 на 100 г). Если, конечно, не жарить их во фритюре, не заливать майонезом, не тушить со свининой…
Лучше вообще не готовить их с маслом или салом, ибо низкокалорийные баклажаны имеют свойство впитывать невероятное количество высококалорийных жиров. При этом они становятся очень вкусными, но совсем не диетическими.
В этом отношении "синенькие" сродни кабачкам. Те тоже низкокалорийны, включены во все похудательные диеты - и так же любят жир.
Но есть и отличия. Кабачок без жира, без начинки из мяса с рисом, без сметанки мало кто станет есть. А вот баклажан станут. Потому что он - не оболочка для вкусной начинки. Он сам по себе еда, да еще какая, и он замечательно опровергает распространенное мнение, что все диетическое - невкусно.
Баклажаны готовят самыми разными способами: их пекут, маринуют, квасят, тушат в воде, бульоне или овощном соке, укладывают на пиццу вместе с грибами или вместо грибов.
В "синенький сезон" желающие могут запасти как можно больше этих удивительных овощей. Тем более, что это совсем не сложно.
Самое простое, конечно - нарезать и заморозить. Ни времени, ни квалификации это не требует. В отличие от ягод или, к примеру, шпината баклажаны почти ничего не теряют от замораживания.
А можно их заквасить или замариновать - половинками, в ведрах - и тоже получить превосходный продукт. Правда, потом все равно их нужно как-то готовить: баклажаны не капуста. Но для настоящего ценителя это приятные хлопоты.
ПОЧЕМУ ИМАМ УПАЛ В ОБМОРОК…
…вы узнаете, попробовав знаменитое блюдо имам баялды, которое, как известно, готовят из баклажанов. Его название как раз и переводится как "имам в обмороке".
Говорят, впервые попробовав это кушанье, имам был так потрясен его вкусом, что лишился чувств. Так что если вы натура впечатлительная - подложите подушки. Впрочем, в состав этого исторического блюда ходит жирное мясо и немалое количество яиц, так что желающим избавиться от лишнего веса его рекомендовать трудно.
Если вы худеете на низкоуглеводной диете, то вам запрещены практически все фрукты и соки и большая часть овощей. У тех, кто ограничивает жиры, гораздо больше возможностей разнообразить свое меню: все неисчерпаемое царство растений к их услугам. А вот у тех, кто ограничивает углеводы, положение хуже губернаторского. День за днем они давятся творогом, яйцами и курятиной.
Причем, заметьте: часто на безуглеводной диете сидят как раз люди, для которых половинка торта с пакетом сока - норма жизни. Которые большую сковороду картошки сметают в одиночку. И тут вдруг: стоп! Никаких углеводов. Для многих это тяжелое испытание.
Баклажаны занимают почетное место в коротком списке разрешенных Аткинсом овощей и позволяют добавить что-то вкусненькое к этой суровой диете. Та же курятина, но тушеная с баклажанами - это уже не унылая повинность, а замечательное, вполне сбалансированное блюдо, источник положительных эмоций, которых очень не хватает в "безуглеводном положении". Кстати, поскольку худеющим на этой диете разрешены жиры, они как раз могут готовить свои баклажаны во фритюре, делать соте или запекать половинки баклажанов с ломтиками корейки. Вот так-то.
А еще баклажаны снижают холестерин. Тот, кто борется не с тремя зимними килограммами, а действительно с ожирением, как правило имеет и другие серьезные проблемы. Высокий холестерин - одна из них. А "синенькие" - самое естественное лекарство от этой напасти. Вкусное и полезное. В отличие от снижающих холестерин таблеток, иные из которых опаснее самого холестерина.
Вдобавок баклажан с успехом заменяет собой продукты с высоким содержанием холестерина. И этим он выгодно отличается от других бескомпромиссных борцов с ним - таких, как, скажем, чеснок (вы ведь не будете есть бутерброд с чесноком.) А вот "заморская" баклажанная икра прекрасным образом заменит в вашем рационе запретную кетовую или осетровую, у которых холестерин буквально зашкаливает.
Баклажан на пицце с успехом подменяет ветчину и колбасу. Как и грибы, его можно успешно использовать вместо мяса в самых разных блюдах и начинках. И это не какое-то надувательство, а честная, полезная и очень вкусная замена.
Подготовила Наталья КОРШУНОВА
Половина из множества способов приготовления баклажанов - низкокалорийные.
ИСТОРИЯ С ГЕОГРАФИЕЙ
Баклажаны родом из Индии и Бирмы, оттуда они распространились по всему миру.
В тропическом климате это многолетнее растение. На островах Полинезии хижины аборигенов утопают в баклажановых садах.
Их очень любят и оригинально готовят японцы.
А вот Европа долго не принимала этот экзотический овощ. Его называли "яблоком безумия" - считалось, что, съев баклажан, можно лишиться рассудка.
Природный цвет баклажана - фиолетовый. Однако сегодня выведено множество сортов самых разных цветов и оттенков, начиная с белого. А также самых разных форм и размеров, начиная с формы и размера куриного яйца.
РЕЦЕПТЫ
БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Потребуется:
8 небольших баклажанов
средний помидор
сладкий перец
1-2 луковицы
1-2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец
50 г тертого сыра
пучок свежей зелени
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на половинки, сделать несколько неглубоких надрезов, посолить, чуть сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 10 минут. Остудить.
Мякоть аккуратно выскрести ложкой, не повредив шкурки.
Очистить и мелко нарезать лук, чеснок, сладкий перец. Помидор ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло, спассеровать лук, добавить чеснок, сладкий перец и помидор, тушить до мягкости, добавить мякоть баклажанов, поперчить, если надо - досолить. Тушить, помешивая, до загустения.
Подготовленной смесью наполнить половинки баклажанов. Разровнять, посыпать тертым сыром, поместить в духовку на несколько минут, чтобы сыр запекся. Готовое блюдо украсить зеленью.
Получится: 8 порций по 2 балла и 6 г жира
ПЛОВ С БАКЛАЖАНАМИ
Потребуется:
1 кг баклажанов
2 стакана длиннозерного риса
1-2 помидора
3 луковицы
2 ложки оливкового масла
по горсти мелко нарезанных листьев мяты, черной смородины, базилика и петрушки
большой пучок укропа
горсть дробленых орехов (по желанию)
Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Перетереть с солью и подержать под гнетом, давая жидкости стечь.
Рис перебрать, промыть, залить кипятком с двумя чайными ложками соли, оставить набухать. Затем и баклажаны, и рис нужно промыть и слегка обсушить.
На дно казана или большой глубокой сковороды налить оливковое масло, обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить куркуму и рис и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета. Положить туда же очищенные и нарезанные кубиками помидоры, еще потушить. Добавить баклажаны, зелень (кроме укропа), посолить, поперчить, еще немного пожарить, затем залить тремя стаканами кипятка, накрыть крышкой, довести до кипения и держать на тихом огне, пока вся жидкость впитается.
Снять с огня, открыть крышку, закрыть казан сложенным вдвое кухонным полотенцем и вновь накрыть крышкой. Потомить 20-30 минут.
Готовый плов посыпать зеленью укропа и орехами, подавать горячим, теплым или холодным (отличный вариант для жаркого лета).
Получится 12 порций по 3 балла и 2,5 г жира
СУП-ПЮРЕ БАКЛАЖАННО-КАБАЧКОВЫЙ
Лучше готовить его на нежирном бульоне - мясном, курином или грибном. В крайнем случае годится и бульон на основе кубиков.
Потребуется:
1,5 литра бульона
средний баклажан
небольшой кабачок цуккини
луковица
200 г отварной нежирной говядины или курятины без кожи
пучок зелени
лимон
стакан кефира
соль, перец по вкусу
Бульон в эмалированной кастрюле довести до кипения. Кабачок и баклажан вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Луковицу нарезать как можно мельче. Все выложить в кипящий бульон и варить на тихом огне до готовности. Затем часть бульона отлить в отдельную посуду, а гущу измельчить блендером до однородного состояния. Вновь поставить на огонь и постепенно вливать бульон обратно при непрерывном помешивании до достижения нужной консистенции. Суп не должен быть жидким. Попробовать, если нужно - досолить, поперчить, дать немного остыть.
Если весь суп будет съеден сразу - можно заправить его кефиром и хорошо размешать. Если нет - лучше заправлять каждую порцию: кефиром и/или лимонным соком и мелко нарубленной зеленью.
При подаче в суп можно положить нарезанное кубиками отварное мясо или курятину, либо подать к нему пшеничные сухарики.
Получится 5 порций по 2 балла и 1,5 г жира
