Кабачки по-венгерски: два вкусных способа приготовления

Кабачки по-венгерски: два вкусных способа приготовления

Кабачки по-венгерски – это легкое овощное блюдо, которое подойдет и в качестве самостоятельной закуски, и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Особенность кабачков состоит в отсутствии резко выраженного вкуса, поэтому при приготовлении они требуют применения специй или соусов.

Ингредиенты
Овощи для этой разновидности блюда придется нарезать тонкими кружочками (не толще 1 см). Чистить их необязательно: кожица молодого плода нежная и не испортит блюдо. Но при желании ее можно снять.

Потребуется:

200-250 г молодых кабачков;
1 средняя морковь;
1 луковица;
1-2 зубчика чеснока;
2 ст. л. сметаны;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. лимонного сока;
приправы по вкусу: базилик, орегано, петрушка, перец чили и пр.

Приготовление
Кабачки нарезать кружочками, а затем разделить их на половинки или четверти. Сбрызнуть лимонным соком и оставить постоять. Подготовить другие овощи: лук нарезать полукольцами, морковь натереть, чили освободить от семян и произвольно измельчить.

Приготовление блюда.

Обжарить и потушить до мягкости на масле лук и морковь. Добавить к ним кабачок, продолжать тушение еще минут 5-7, ориентируясь на консистенцию овоща. Добавить острый перец и сметану. Тушить еще 5 минут, в конце приготовления посолить, выложить пряные травы и чеснок.

Чтобы аромат блюда не потерялся от нагревания, сотейник сразу же снять с плиты, но под крышкой его придется продержать еще минуты 2-3. Так все ингредиенты обменяются вкусами и запахами, и кабачки будут готовы.

При подаче их можно посыпать мелко резаным укропом или использовать для украшения веточку базилика.

Другой способ приготовления венгерских кабачков

Венгерское блюдо фезелек напоминает густой соус из кабачков со сметаной. По консистенции и способу употребления оно занимает место кабачковой икры в русской кухне: это и вкусный топинг на кусочек хлеба, и закуска к картофельному пюре. Фезелек подают летом, когда начинается сезон молодых овощей, поэтому для его приготовления потребуются небольшие плоды с еще неразвитыми семенами.

650 г кабачков;
100 г лука;
50 г сметаны;
10 г муки;
20 г жира (растительного масла или свиного смальца и пр.);
10 г укропа;
0,5 стакана воды или бульона;
2 зубка чеснока;
1 ст. л. уксуса (столового, яблочного, винного, крепостью 6-9%).

Особенность блюда в подготовке кабачков. Плод разрезают вдоль, ложкой выскребают мякоть. Во время такой манипуляции она приобретает вид крупной стружки. Выскоблить нужно все содержимое, до кожицы. Если не хочется тратить время, используйте крупную терку или ломтерезку, овощечистку и пр. Подготовленную массу слегка посолить и оставить настояться.

Измельчить лук и припустить его на жире, чтобы овощ стал прозрачным, но не поджарился. Добавить муку, перемешать и влить воду, перемешивая соус. Кабачковую массу выложить в соус и на небольшом огне готовить 10-15 минут (по вкусу – чтобы овощи стали более или менее мягкими). Заправить сметаной, зеленью, пропущенным через пресс чесноком, посолить и поперчить (можно добавить острого перца), влить уксус. Прогреть еще несколько минут (до закипания) и снять с плиты.

В горячем виде закуска достаточно жидкая, но после остывания немного загустеет.

Кабачки, приготовленные по венгерскому рецепту, можно есть и в горячем, и в холодном виде.