Сыр из молока за 10 минут + время на стекание сыворотки (без специальных ферментов)
На приготовление такого сыра потребуется не более 10 минут на активные действия, плюс время на стекание всей сыворотки. Такой сыр сможет приготовить каждый, рецепт самый простой и быстрый. В итоге получается что-то между брынзой и адыгейским сыром. Очень вкусно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л молока (у меня 3,2%)
1/2ч.л соли(по вкусу)
2 ч.л. уксуса 9%
В кастрюлю наливаем молоко. Ставим кастрюлю на плиту
Добавляем соль, доводим молоко почти до кипения и постепенно вливаем 2 ч.л. уксуса.
Варим 3-4 минуты, масса будет створаживаться и даем этой массе остыть
Откидываем на марлю.
Ставим груз. Даём стечь сыворотке.(Соорудила вот такую конструкцию!)Для окончательного стекания сыворотки и спрессования сыра убрала эту конструкцию на ночь в холодильник!
Если делать этот сыр-как брынзу(подержать в соленом растворе сыворотки или при его приготовлении добавить большее количество соли), прекрасно с ним сделать салат!
Приятного Вам аппетита!
Сыр из молока за 10 минут + время на стекание сыворотки (без специальных ферментов)
Спасибо большое за интересный рецепт! Обязательно попробую!
Любые рецепты от Валюшки - это точно будет вкусно!
Ни ее. ни мужа не видно.
Сто лет собираюсь, да всё никак не сделаю свой сыр.
Представляешь, Валюша, даже у сыровара мастер-класс прослушала.
У сыровара как у тебя с уксусом. Всё так же делает, как и ты, но есть несколько небольших нюансов. Если позволишь, то я тут напишу.
Молоко (от 3,2% жирности, ниже брать не имеет смысла) нагревают до 85-96°С (идеально до 93°).
Уксус берется из расчёта 8 г на 1 л молока, смело быстро вливается половина от нормы. Вторую половину уксуса вливать медленнее, т.к., возможно, его нужно меньше (зависит от исходной кислотности молока) или больше. Если необходимо, то можно добавить ещё уксуса. Главный критерий - до отделения сыворотки.
Сыворотка отделилась - прекратили нагрев молока, выклвдываем хлопья в дуршлаг/специальные формочки.
Дать стечь сыворотке 3 минуты (максимум 5).
Перевернуть сыр.
Посолить верх солью экстра из расчёта 1/2 ч.л. на 300 г сыра.
Оставить на 20 минут для стекания сыворотки (максимум на 25).
Ещё раз перевернуть и посолить вторую поверхность сыра из расчета 1/2 ч.л. на 300 г соли.
Через 1-1,5 часа перевернуть сыр в третий раз и можно убрать в холодильник.
Всё! Сыр готов. Можно есть тёплым, можно жарить на масле без панировки, можно заморозить.
Вместо уксуса можно использовать:
Лимонную кислоту из расчета 1,5 г на 1 л молока - сыр получится более плотный, чем на уксусе;
Лимонный сок - количество определяется опытным путем - до отделения сыворотки. На соке получается очень интересный вкус;
Сыворотку от вчерашнего сыра - берется 20-30% от количества молока, но нужна идеально чистая сыворотка.
Уксус может быть любой: яблочный, виноградный, обычный.
Значит, не зря потратила время на мастер-класс. Я ещё и по брынзе прослушала. Но там к молоку требования выше - нужно не магазинное. И фермент нужен.
Как это - подержать в соленой сыворотке?
Насколько соленая?
Сколько держать?
Нужно ли сыр предварительно чем-то обернуть?