Заготовки на зиму № 7 Баклажаны маринованные

Баклажаны


Баклажан сейчас идёт много, насадила
С баклажанами будет не один постик, пока опробовала один рецепт. Рецепты пока беру у сестры у нее мамины рецепты она всю жизнь заготовки делает семья у нее большая и огород большой, я заготавливала по молодости, а потом закинула, а тут как начала сажать стала готовить по немножко, пока мои всё едят, так что буду готовить на зиму.
Баклажаны маринованные рецептик.

5 кг синих
3 ст.л.соли
0.5 кг лука
4 головки чеснока
растит.масло для обжарки
Рассол: закипятить
2 стак.воды
0.5 стак уксуса 6%
Лавров лист
6-8 шт.перец горошек

Синие нарезать небольшими толстыми полосками или кружками. Снять горечь.(3 ст.л.соли, перемешать. Дать постоять 2 часа, слить, промыть, подсушить)
Обжариваем, немного, слегка.

Лук полукольцами, чеснок слайсами.
В кастрюлю: синие+лук+чеснок+синие+лук+чеснок...и т.д
Залить рассолом на 2 дня. По окончании времени уже можно кушать. На зиму нужно стерилизовать.
Расфасовать. Стерилизация 0.5л- 15 мин.0,7-20 минут. Закатать. Укутать.

Засыпать солью, дать постоять

Запекала в духовке 15 минут на партию, ставила сразу 2 противня, получилось 6 противней, баклажаны смазал кисточкой перед запеканием

Лук я тоже слегка обжарила до прозрачного состояния, так как у мои не все любят сырой лук в закатках.
Сложить в кастрюлю послойно

Слой баклажан, слой лука, чеснока



Стирилизация

Пришлось рассол делать 2,5 партии, возможно что из-за того что я не жарила баклажаны, а запекала в духовке, они были с меньшим количеством масла и поэтому не хватило мне рассола
Делаю вывод: если запекать в духовке нужно 2,5 порции рассола и в рассол добавить немного соли и растительного масла. Мне вкус понравился, но чуть соли я бы добавила, позже сделаю таких ещё одну партию и уже напишу четко уже свой рецепт.