Заготовки на зиму № 11 Сырая сухая аджика

Острые перцы
У меня муж обожает острый перец и аджику он её постоянно во всё добавляет.

Ест венигрет и туда аджику , говорю ты и и в винегрет положил, ты во всё уже добавляешь , а он отвечает я же в кефир не клал .

Так что заготавливаю я острый перец разными способами.
Сегодня простой рецептик сырой зелёной аджики и красной.
Так растут мои перчики, это маленькие у меня они под названием чешские, я когда то привезла семена из Карловых Вар одни покрупнее кругленькие, вторые поменьше с острым носиком вообще он жёлтого цвета, а в этом году такая жара, что и он покраснел
















Длинный зелёный перчик когда спеет становится красный и в разной степени спелости острые, купила в магазине очень острый был семена сохранила и уже несколько лет я их сею








Итак аджика:
Зелёная и красная аджика


Рецепты:

Сырая сухая зелёная аджика
Нам понадобится всего три ингредиента:
Острый перец 300 г
Пучок кинзы приблизительно 130 г
Головка чеснока крупная
Специи
Соль 2 чайных ложки (первый раз я положила одну, супруг попросил сделать солонее, вот 2 чайных ложки ему больше по вкусу)
Кориандр молотый 1 чайная ложка с горкой
Уцхо Сунели 1 чайная ложка с горкой( если не найдете можно хмели сунели, но с уцхо сунели лучше выходит)


Я делала сразу три нормы на 900 грамм перца.
Но кинза у меня этот раз оказалась какая то лёгкая три пучка кинзы по весу оказались 120 грамм, так что наверное зелень определит на будущее буду просто пучком определять и всё.

Зелёные перчики обрезаем только хвостик семена оставляем.


Чистим чеснок, пучок кинзы режем на три части.
Перекручиваем на мясорубку перец, чеснок, кинзу, чередуя, так легче

У меня в мясорубке два вида решетки я крутила на ту что помельче


Всё перемешать, выложить на сито и сцедить жидкость, перемешать, нажимая ложкой чтоб жидкость ушла.
Далее добавляем соль и специи, хорошо
перемешиваем.

Разложить по стерильным банкам, закрыть крышками, крышки предварительно прокипятить и вытереть насухо.
Зелёная аджика это у меня три порции

Хранить в холодильнике.


Красная аджика

Нам понадобится тоже три ингредиента:
Острый красный перец 300 г
Большой красный болгарский перец
Головка чеснока крупная
Специи:
Соль 2 чайных ложки (но если не любите солёноватый вкус то берите 1 чайную ложку, рекомендую первый раз положить 1 и понять хватает вам соли или нет)
Кориандр молотый 1 чайная ложка без горки
Уцхо Сунели 1 чайная ложка без горки( если не найдете можно хмели сунели, но с уцхо сунели лучше выходит)
Если есть сухие красные перцы то из измельчаем в блендере и добавляем 2 чайных ложки если нет, то 1 чайную ложку магазинной приправы красного острого перца



Я делала сразу две нормы на 600 грамм острого перца 2 штучки болгарского.


Красные острые перчики обрезаем только хвостик семена оставляем. В болгарского перца семена удаляем.



Перекручиваем на мясорубку оба вида перца и чеснок, чередуя, так легче.
Всё перемешать, выложить на сито и сцедить жидкость, перемешать, нажимая ложкой чтоб жидкость ушла.
Далее добавляем соль и специи, хорошо
перемешиваем.

Разложить по стерильным банкам, закрыть крышками, крышки предварительно прокипятить и вытереть насухо.
Красная аджика это у меня две порции


Хранить в холодильнике.

Остроту аджики можно чуть регулировать добавив чуть больше кинзы в зелёную или чуть больше болгарского красного перца в красную.
Такая аджика может хранится в холодильнике полгода соль и специи здесь являются консервантами и при порции 2 чайных ложек хранится лучше.
P.S. спустя год могу сказать что аджика прекрасно хранится целый год и ничего с ней не делается. Хранили в холодильнике. Только супруг достал затерявшуюся в холодильнике прошлогоднюю баночку, вкус её не испортился такая же как и свежая