Постный стол: простые блюда из фасоли

С наступлением Великого поста меняется наш рацион: на столе чаще появляются грибочки, заготовленные соленья, тушеная и маринованная капуста, а также различные блюда из фасоли. Вкусная, питательная, сытная, богатая белком, она просто незаменима, особенно в эти дни. Предлагаем вам подборку рецептов с фасолью: супы, салаты, овощное рагу, запеканку, голубцы и пирожки.

1. Постный суп с фасолью

Вам понадобится

На 4 персоны
1 стакан красной фасоли
1 головка репчатого лука
1 морковь средних размеров
2 помидора
4,5 стакана воды
соль и молотый черный перец по вкусу
петрушка или укроп

Приготовление:

Фасоль переберите, несколько раз промойте и залейте холодной водой на ночь. Утром слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю, добавьте 4,5 стакана холодной воды и поставьте на небольшой огонь.
Репчатый лук и морковь очистите, мелко нарежьте и добавьте в фасоль. Варите на слабом огне до готовности фасоли. Затем положите очищенные (чтобы легче было снять кожицу, сначала ошпарьте их крутым кипятком) и мелко нарезанные помидоры.
Продолжайте варить еще 15 мин, затем посолите и снимите суп с огня. Перед подачей на стол положите в суп мелко нарезанную петрушку или укроп.

2. Суп с фасолью и орехами

Вам понадобится

1/2 стакана фасоли
3–4 картофелины
2 луковицы
2 моркови
150 г шампиньонов
4 грецких ореха
соль, перец по вкусу
1 лавровый лист
растительное масло для жаренья
зелень петрушки для украшения

Приготовление:

Фасоль промыть и залить горячей водой на 30 мин. Затем воду слить, залить фасоль 2 л холодной воды и варить на среднем огне в течение 1,5–2 ч.
Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими ломтиками и выложить в кастрюлю к фасоли.
Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на сковороде с разогретым растительным маслом.
Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, нарезать небольшими ломтиками и также обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Минут через 10 после того, как суп с картофелем закипит, выложить в него обжаренные грибы и лук с морковью, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу и варить еще около 5 мин.
Орехи измельчить, добавить в кастрюлю. Довести суп до кипения и выключить. При подаче на стол украсить блюдо зеленью.

3. Винегрет с фасолью и опятами

Вам понадобится

1 стакан фасоли
2 свеклы
3 картофелины
200 г соленых опят
2 соленых или маринованных огурца
3 ст. л. растительного масла
2–3 моркови
1 луковица
соль, перец по вкусу
Для украшения:
1 лимон
зеленый лук
зелень петрушки

Приготовление:

Фасоль на ночь замочить в холодной воде, затем отварить до готовности.
Картофель, свеклу, морковь вымыть, отварить до готовности. Затем охладить и очистить. Очищенные овощи нарезать небольшими кубиками, выложить в глубокую миску.
Огурцы и грибы также нарезать мелко. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками и обязательно обдать горячей водой, чтобы ушла горечь. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Фасоль, нарезанные грибы, огурцы и лук добавить к овощам, перемешать, посолить и поперчить.
Готовый винегрет заправить растительным маслом, еще раз перемешать и выложить на блюдо. Украсить винегрет дольками лимона, зеленью петрушки, зеленым луком, розочкой из моркови.
4. Овощной салат с фасолью

Вам понадобится:

1 морковь
1 луковица
2 маринованных огурца
2 сладких перца
3 картофелины
100 г консервированной фасоли
1 зубчик чеснока
3 ст. л. раст. масла.
Для соуса:
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. горчицы
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Лук, морковь и перец нарезать небольшими кубиками. Овощи обжаривать на сковороде с растительным маслом 5 мин. Остудить. Из банки с фасолью слить жидкость.
Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс.
Соединить все подготовленные продукты и перемешать. Для соуса соединить оливковое масло, горчицу, соль и перец. Хорошо взбить миксером и заправить салат.

5. Фасоль, тушенная с овощами

Вам понадобится:
1,5 стакана фасоли
3–4 картофелины
1 морковь
2 ст. л. томатного соуса
соль по вкусу, перец
приправа «хмели-сунели» или смесь пряных трав
лавровый лист
растительное масло
Для соуса:
2 луковицы
2 ст. л. томатного соуса
растительное масло
Для украшения:
зелень петрушки

Приготовление:

Фасоль промыть и замочить на 6–8 ч. Затем снова промыть, залить свежей водой и отварить до мягкости.
Для соуса лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в глубокой сковородке в растительном масле. Добавить томатный соус, 1 стакан воды, посолить, поперчить, размешать, довести до кипения.
Морковь и картофель вымыть, очистить. Морковь нарезать крупными кубиками, картофель – крупными ломтями.
Разложить фасоль, морковь и картофель по горшочкам, залить соусом, добавить в каждый по 1/2 лаврового листа, приправу по вкусу и горячую воду так, чтобы жидкость покрывала овощи.
Накрыть горшочки крышками, поставить в предварительно нагретую до 180–200 °С духовку и тушить около 1 ч.

6. Запеканка из фасоли и картофеля

Вам понадобится:

1–1,5 стак. фасоли
0,5 кг картофеля
2 луковицы
растительное масло для жарки
соль, черный молотый перец по вкусу
Для украшения:
зелень укропа
1 луковица
ягоды клюквы

Приготовление:

Фасоль залить холодной водой и оставить на 6–8 ч, затем воду слить, залить новой холодной водой, посолить и варить до готовности в течение 30–50 мин в зависимости от сорта фасоли.
Картофель вымыть, очистить, выложить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности. Отвар слить, картофель слегка остудить.
Фасоль и картофель пропустить через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
Половину полученной фасолево-картофельной массы выложить в смазанную растительным маслом форму, разровнять ложкой. Сверху выложить лук, затем – оставшуюся фасолево-картофельную массу, снова аккуратно разровнять. Сверху немного сбрызнуть маслом.
Запекать блюдо 25–30 мин в предварительно разогретой до 180–200 °С духовке. Готовую запеканку украсить кольцами лука, зеленью укропа и ягодами клюквы.

7. Голубцы с фасолью «Легкие»

Вам понадобится:

1 кочан капусты
50 г томатного соуса
200 мл воды
Для начинки:
300 г фасоли
2 луковицы
2 моркови
растительное масло
соль, перец по вкусу
Для украшения:
зелень петрушки и розмарина
вареная морковь

Приготовление:

Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 6–8 ч. Затем воду слить, залить фасоль свежей холодной водой, посолить и варить до готовности в течение 40–80 мин в зависимости от размера и свежести.
Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке и вместе с луком обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Соединить фасоль, лук и морковь, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Кочан капусты отварить в кипящей воде в течение 7–10 мин и аккуратно разобрать на листья.
На листья выложить начинку и сформовать голубцы. Сложить голубцы в посуду с толстым дном, залить заливкой из томатного соуса и воды, тушить 25–30 мин.
Готовые голубцы выложить на блюдо, украсить зеленью и кружочками вареной моркови. Подавать горячими.

8. Пирожки с фасолью и грибами

Вам понадобится:

Для теста:
500 г муки
20–30 г дрожжей
0,5 л воды
по 1 ч. л. соли и сахара
растительное масло
Для начинки:
1,5 стак. фасоли
250 г шампиньонов
соль, перец по вкусу
Для украшения:
зелень петрушки

Приготовление

Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности.
Приготовить тесто. В небольшую кастрюльку вылить воду и растительное масло (1–2 ст. л.), добавить соль, сахар, размешать и довести до кипения. Затем остудить. В остывшей до теплого состояния смеси растворить дрожжи. Добавить муку и замесить некрутое тесто. Поставить в теплое место на 30–40 мин.
Приготовить начинку. Отваренную фасоль пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать мелко и обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанные грибы, обжарить вместе. Лук с грибами соединить с фасолью, перемешать. Посолить и поперчить.
Из «подошедшего» теста смоченными в растительном масле руками сформовать пирожки.
Обжарить пирожки в большом количестве сильно разогретого растительного масла и выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.