Волшебный ситный хлебушек...

Ой, девочки... давно собиралась, но никак руки не доходили до ситного хлебушка... а зряяяяяяя...

Немного истории
Так что же такое ситный хлеб?

Ситный хлеб появивлся в России в начале XVIII века. Слово "ситный" впервые зафиксировано в словарях в 1731 году.
СИ́ТНЫЙ, ситная, ситное.
1. Просеянный сквозь сито. Ситная мука.
2. Испеченный из муки, преим. пшеничной, просеянной сквозь сито. Ситный хлеб. Ситные сухари.
3. в знач. сущ. ситный, ситного, муж. Ситный хлеб.
(Толковый словарь Ушакова)

Основным на Руси всегда считался ржаной, или, как его называли, черный хлеб. Он был значительно дешевле да и сытнее пшеничного, белого хлеба. Из муки, просеянной через сито, пекли ситный хлеб. Он был намного нежнее решетного хлеба, который выпекался из муки, просеянной через решето. Ситный хлеб - продукт высокого качества. Его ели за обедом и ужином, подавали к чаю с медом и творогом.
Про ситный хлеб говаривали: "Хоть решетен (решетом), да ежедень; а ситный несытный" (В. И. Даль. Пословицы русского народа).
Есть еще такое крылатое выражение "Друг мой ситный" - это шутливо или иронично - шутливо-непринужденное обращение к приятелю. Выражение связывают с выпечкой ситного (из просеянной через сито муки) хлеба. Есть такой хлеб считалось удовольствием, поэтому и ситный друг изначально - человек, при общении с которым испытываешь удовольствие.

Так вот, друзья мои ситные...

Рецептура и ход работы для ХП:
Сделать в глубокой мисочке опару: 1 ч. л. сухих дрожжей (можете использовать закваску или свежие дрожжи - так даже лучше) + 200 гр. просеянной муки + 200 мл. теплой воды. Смешать и оставить под пленкой на ночь (в оригинале 8-16 часов).
Затем помещаем опару в ведерко ХП + 200 гр. муки + 1,5 ч. л. соли + 2 ст. л. сахара + 1 ст. л. подсолнечного масла + 100мл. воды.
Запускаем режим замеса Тесто, чтобы все хорошо перемешалось, на 2 минуты. Затем основной режим, булка маленькая и ждем...
Мои наблюдения: заглядываю минут через 5 в ведерко, посмотреть на колобок... а там нет колобка... там все жидковато...
Как у меня чесались руки добавить муки... Хорошо, что я этого не сделала!!!

Судите сами!!
Опара только заведенная

Готовая опара

Золотистая и пузырчатая корочка у буханочки

Корочка сверху может и не такая красивая получилась...

Но этот мякиш, девочки... воздушный, дырчатый весь... ароматный...



Мои домашние уплетали его с маслом и просто так... до вечера хлеб не дожил...


ПЕКИТЕ, девочки, не пожалеете... это обалденно вкусный хлеб, с тончайшей золотистой корочкой и тающим мякишем...


Рецептура и ход работ для духовки (сперла с кулинарного сайта, с Кулинара)))) чтобы все испекли такой хлебушек):
Oпара
# 200 г муки высшего сорта
# 12 г свежих дрожжей - муку и дрожжи перетереть пальцами в крошку и добавить воду (200 мл теплой воды), размешать.
# Оставить в закрытой посуде на 8-16 часов в прохладном месте (около 10°). В тепле брожении идёт быстрее. Смотрите, как только опара увеличилась раз в 6, образует большие пузыри и отдаёт алкоголем - она готова.

Тесто
# Соль (6 гр.) и сахар (24 гр.) растворить в воде (100 мл. теплой воды), влить в опару. Перемешать. Добавить муку (200 гр.) и замесить тесто. Дать ему постоять 15 минут для набухания.
# Месить тесто, пока оно не станет упругим и гладким, с шелковистой структурой - но без фанатизма, не брутально... Подсолнечное масло добавлять в процессе замеса по каплям (10 гр.). Тесто довольно мягкое и липкое, но не старайтесь добавлять муку и превращать его в кирпич...
# Дать выбродить 1 час.
# Обмять и оставить бродить ещё 1-1,5 часа.
# Сформовать хлебушек - подогнуть все краешки вовнутрь и положить в форму, тонко смазанную подсолнечным маслом.
# Дать расстояться не менее часа.

Выпечка
# Печь разогреваем до 250°. Перед посадкой хлеба стенки побрызгать водичкой из распылителя. После посадки температуру убираем до 200°. Печь не менее 30 мин., я лично наблюдаю за цветом и корочкой...
# Вынуть и остудить на решётке.